最近天气转凉，是不是特别想吃点下饭菜？今天我要和大家分享一道简单又美味的家常菜——大头菜咸菜。这道菜制作起来其实很简单，只需要一些大头菜和盐，就能做出一坛子香喷喷的咸菜。而且，这道菜特别适合搭配米饭或者拌面，绝对能让你的胃口大开。
食材准备
- 大头菜：500克（我一般用这个牌子的，口感比较脆）
- 盐：100克（这个量刚好适合我们家三口人，大家可以根据口味调整）
- 生姜：一小块（用来去腥味）
- 辣椒：适量（喜欢辣的朋友可以加，不喜欢的话可以不加） ### 制作步骤 #### 说真的步：杀青
- 处理大头菜：先把大头菜洗干净，切成块或者条，大小根据个人喜好来定。我一般会切成手指粗细的小条，这样更容易入味。
- 焯水：把切好的大头菜放入沸水中焯一下，时间控制在1分钟左右。
焯水的目的是让大头菜更加脆嫩，同时还能去除部分涩味。具体步骤如下：首先准备盐水，100克盐加适量水，搅拌均匀，盐水比例为1:4，这样浓度刚刚好，不会太咸也不会太淡。然后将焯好水的大头菜放入盐水中浸泡24小时，这个过程叫做”滃盐水”，能让大头菜充分吸收盐分，同时让菜变得脆爽。
####步：腌制
- 准备调料：生姜切片，辣椒切段。这些调料可以增加咸菜的香味，同时也能提味。
- 混合腌制：把生姜、辣椒和腌制好的大头菜混合在一起，加入适量的盐和味精（味精可以根据个人口味来放，喜欢辣的朋友还可以加点辣椒油）。
- 装坛：把混合好的咸菜装入干净的坛子中，压实。然后盖上坛盖，腌制7天左右。
腌制时间可以根据个人口味灵活调整，如果喜欢酸味可以延长腌制时间。第四步调味时，先将腌好的大头菜取出，稍微沥去多余水分。接着根据喜好添加蒜末、香油或辣椒油，搅拌均匀后即可装盘。小贴士：盐的用量可按口味增减，喜欢咸一点的可以多放些。焯水时火候要足，这样能保持菜的脆嫩口感。
- 注意事项：腌制的时候一定要用干净的坛子，否则容易坏掉。而且腌制的环境要阴凉通风，避免阳光直射。### 结语 这样一道简单又美味的大头菜咸菜就做好了，是不是特别香呢？而且制作起来也特别简单，大家都可以试试看。
如果你喜欢我的这个做法，记得给我点个赞哦！下次再见，我们再见吧！
