你是否也爱吃排骨？那今天我要和大家分享一道特别下饭的家常菜——熏排骨。这道菜外皮焦香，肉质鲜嫩，香甜适口，特别适合搭配米饭。而且制作过程并不复杂，新手也能轻松掌握。
让我来一步步教你怎么做出这道美味吧！### 食材准备
- 排骨：500克（我一般用这个牌子的，肉质鲜嫩）
- 生姜：1小块（切片）
- 大葱：1根（切段）
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 冰糖：10克
- 水：适量 ### 制作步骤
- 准备食材
- 排骨买回来后，先用清水冲洗干净，切成小块。生姜切片，大葱切段备用。
这些调料都是家中常备的，特别适合新手操作。
- 腌制排骨
- 将排骨放入一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒，搅拌均匀后腌制15分钟。这一步可以让排骨入味，颜色也会更漂亮。
- 焯水去腥
- 锅中加入足够的水，放入腌制好的排骨，再加入几片生姜和一段大葱，大火烧开后煮3分钟。煮好的排骨捞出沥干水分。
这里有个关键点要注意，焯水时一定要用大火，这样能帮助排骨快速去除腥味。接着是炒糖色的步骤，先在锅中放少量油，然后加入冰糖，用小火慢慢炒至冰糖完全融化并变成深琥珀色，这一步火候要控制好，别太大，否则容易炒糊。最后，将焯好水的排骨倒入锅中快速翻炒，确保每块都能均匀裹上糖色，这一步非常重要，能让排骨表面形成一层香喷喷的焦糖层。
- 炖煮
- 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，再倒入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。然后加入没过排骨的热水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。炖煮的时候要注意火候，不要频繁揭开锅盖，否则会影响烟熏的效果。
- 收汁*
- 炖煮好的排骨捞出，放在烤网上（或者用锡纸铺好的烤盘），将锅中的汤汁收浓。然后将浓汁均匀地刷在排骨上，这样排骨会更加入味。
熏制排骨呢，就是要先把排骨刷好汤汁，放进锅里，盖上锅盖，用中小火熏5到10分钟。不过呢，火候要掌握好，不要太猛，否则容易糊锅。要是家里有烤箱，也可以用烤箱的烟熏功能，效果还是一样的。嗯，小贴士呢，糖色炒得越均匀，炖煮的时间也就越长，这对排骨的口感和颜色都有帮助。还有呢，如果锅里的汤汁快用完了，可以加一点水，但加多了可不好，会影响最后的味道。
- 如果喜欢更浓郁的烟熏味，可以在炖煮的时候加入有些木炭或者熏料。### 结语 这样一道香嫩入味的熏排骨就做好了，是不是很简单呢？这道菜特别适合家庭聚餐或者朋友聚会时做，保证让你的餐桌增色不少。如果你喜欢更辣的口味，可以在炖煮的时候多加有些辣椒，或者在的汤汁里加有些辣椒油。希望你能喜欢这道菜，也欢迎在评论区和大家分享你的做法哦！
