说起家常菜，那青椒炒猪肉绝对是绕不开的经典。这道菜简单易做，味道鲜美，而且特别下饭。每次家里来客人，或者就是一家人随便吃顿饭，青椒炒猪肉总能成为餐桌上的常客。今天，我就来跟大家分享一下我的青椒炒猪肉做法，保证你试过一次就忘不掉！开头：
- 记得说真的次学做菜的时候，我妈教我做的就是青椒炒猪肉。
那时候我还小，总觉得炒菜是一件特别神奇的事情，看着红红的肉块和绿油油的青椒在锅里翻滚，香气扑鼻，简直太治愈了。这么多年过去了，这道菜依然是我的心头好，而且我也摸索出了一套自己的做法，今天就来跟你们分享。主体：
食材准备：
猪肉：250克（我一般买梅花肉，肥瘦相间，炒出来口感最好）
- 青椒：3个（这个量刚好适合我们家三口人）
- 大蒜：3瓣
- 生姜：一小块
- 葱：适量
- 酱油：1勺（我一般用这个牌子的，味道比较浓郁）
- 生抽：1勺
- 老抽：半勺（主要用于调色）
- 料酒：1勺
- 糖：少许（提鲜用）
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
食用油：适量 步骤详解：
- 猪肉的处理：
- 猪肉切成薄片，不要切得太薄，否则炒的时候容易散。
加入1勺料酒、半勺生抽，再加点盐和水淀粉，抓匀腌上15分钟。我一般用这个牌子的料酒，去腥效果挺好的，这个量腌出来的肉特别入味。
- 处理青椒：
- 青椒洗干净后去掉蒂和籽，切成块儿。我个人喜欢用这种比较嫩的青椒，炒出来口感更好。切好后可以用盐腌一会儿，出水后沥干，这样炒的时候不容易变黑。
- 调料的准备：
- 大蒜切片，生姜切末，葱切段。这些调料的用量可以根据自己的口味调整。
- 滑炒猪肉：
- 锅中倒入适量食用油，烧热后加入腌好的猪肉，快速滑炒。我一般用中火，这样肉不会炒老。看到猪肉变色后盛出备用。
火候要掌握好，火太大容易糊锅，火太小肉又容易炒老。先炒香调料，锅里留点底油，放入蒜片、姜末和葱段翻炒出香味。接着加入青椒块快速翻炒，我通常炒到青椒断生就差不多了，喜欢脆口的可以少炒一会儿。最后把之前滑炒好的猪肉倒回锅里，和调料一起翻炒均匀。
- 调味：
- 加点酱油、生抽、老抽和一点点糖，快速翻炒均匀。火太大容易糊锅，火太小调料不容易入味。
- 出锅：
加点盐调味，翻炒均匀后就可以出锅了。根据自己的口味可以调整盐的多少。制作小贴士：
选好猪肉肥瘦相间，这样炒出来的肉质更有嚼劲。
- 猪肉腌制的时候加入少许糖，可以提鲜。
- 青椒腌制一下可以去除水分，炒出来不容易变黑。
- 滑炒猪肉的时候要注意火候，火太大容易糊锅，火太小肉又容易炒老。
- 炒菜的时候要快速翻炒，这样菜才会更鲜嫩。
- 喜欢辣的可以加入适量的辣椒，味道会更棒。
结尾：
- 好了，以上就是我的青椒炒猪肉做法，是不是很简单呢？这道菜真的超级简单，而且味道也很好。如果你是做菜新手，也可以试试这道菜，保证你一次就能成功。记住，做菜最关键是多练习，多尝试，慢慢地你就会找到自己的风格。希望我的分享能帮助到大家，祝大家都能做出美味的青椒炒猪肉，享受美食带来的快乐！
