最近天气转凉，家里的泡菜还剩半坛，想着怎么变着花样吃。泡菜本来就是腌制的，吃多了容易腻，不如和肉一起炒，酸辣味直接冲进味蕾，连饭渣都抢着吃。我这周末就试着做了这道泡菜炒肉，结果全家人抢着吃，连平时不爱吃泡菜的老公都夸香。今天就把这道菜的详细做法分享出来，保证新手也能轻松掌握。我一般用这个牌子的泡菜，酸度刚刚好，泡菜水也够用。
这次用了半坛泡菜，约300克，足够三口人食用。食材清单：
- 猪肉200克（推荐里脊或瘦肉，肥瘦相间更佳）
- 泡菜300克（韩国或中国泡菜均可）
- 大蒜3瓣
- 生姜5克
- 干辣椒2个（可选，嗜辣者可增量）
- 酱油1勺
- 白糖半勺
- 盐适量
- 花椒少许（可选）
处理食材：
猪肉切薄片，泡菜用手撕成小块，这样炒制更入味。大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪成段。泡菜水可倒掉，仅用泡菜本身更清爽，但保留泡菜水能增添风味。
炒制前准备：
热锅冷油，放入花椒和干辣椒，小火煸香。
这时候要注意火候，如果火太大容易糊锅，我通常用中小火慢慢煸香。接着加入姜蒜片，炒出香味后倒入猪肉片，快速翻炒至变色。
- 加入泡菜：这时候要小心了，泡菜含盐量高，直接加会咸，所以先放半勺白糖，再加半勺酱油，搅拌均匀。然后倒入泡菜，转中火翻炒。这里有个小技巧，可以分两次加入泡菜，这样不容易出水太多，影响口感。
- 调味与收汁：当泡菜变软，肉片也完全熟透后，加入适量盐调味。喜欢浓郁口味的话，可以加点蚝油提味。用大火收汁，让酱汁均匀地裹在每一块肉上，这样吃起来更香。
- 火候控制：炒泡菜时火候要适中，太大会导致泡菜出水，影响口感。我通常用中火，边炒边搅拌，避免粘锅。
- 食材搭配：如果觉得泡菜太酸，可以加点糖平衡味道。喜欢辣的可以多放干辣椒，或者用泡菜里的辣椒一起炒。
- 保存方法：炒好的泡菜肉可以分装冷藏，吃的时候加热即可。夏天可以放冰箱冷藏，保存一周没问题。
- 泡菜水不要倒掉，可以用来做汤或者炒其他菜，浪费可惜。
猪肉最好选择瘦肉，因为肥肉吃起来容易腻。不过，适量加入一些肥瘦相间的部位，可以让菜肴的口感更丰富。如果家里有老姜，不妨多放一些，姜的辣味正好能中和泡菜的酸味，使整道菜更加平衡。这道泡菜炒肉非常开胃，尤其是在冬天，每次做都会多做一些，冷冻保存，想吃时解冻加热就能享用，非常方便。每当有朋友来访，这道菜总能成为餐桌上的亮点，大家纷纷称赞。
其实做菜最重要的就是用心，哪怕只是简单的食材，只要搭配得当，也能变成让人回味无穷的美味。下次想吃的时候，不妨试试这道泡菜炒肉，保证让你吃得停不下来。
