最近天气转凉，食欲也随之增加，想着做一道暖胃又下饭的菜。今天要和大家分享的是一道非常经典的家常菜——大蒜鱼。这道菜以蒜香浓郁、鱼肉鲜嫩著称，特别适合搭配米饭，简直是下饭神器！而且做法简单，新手也能轻松掌握。
食材准备
- 主料：一条新鲜的草鱼或鲈鱼（约500克）
- 辅料：
- 大蒜（约10瓣，100克）
- 生姜一小块（约10克）
- 青葱两根（装饰用）
- 酱油2汤匙
- 白糖1茶匙
- 料酒1汤匙
- 水淀粉1汤匙（勾芡用）
- 食用油适量
制作步骤
- 鱼的处理
将草鱼或鲈鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。在鱼身两侧各切几刀，便于入味。用厨房纸巾将鱼身拍干，避免煎制时溅油。
- 蒜和姜的处理
大蒜剥皮后切成蒜末。
生姜切碎，青葱切段备用。锅里倒点油，烧到冒烟时放入鱼煎至两面金黄。煎的时候用中小火慢慢煎，这样鱼皮不容易破。一面煎好后翻面继续煎，直到鱼肉变白。鱼煎好后，锅里留点油，把蒜末和姜末放进去，用中小火炒出香味。
注意，蒜末容易糊，所以火不能太大，要慢慢炒至金黄色，这样蒜香会更浓郁。
- 调味
- 蒜末炒香后，加入料酒、酱油、白糖，翻炒均匀。然后加入适量的水（没过鱼身的一半即可），大火烧开后转小火焖煮。
- 炖煮
- 焖煮大约10分钟，让鱼充分吸收蒜香和调味料的味道。时间到后，开大火收汁，这时候可以加入水淀粉勾芡，让汤汁更加浓郁。
出锅时撒上青葱段，稍微翻炒几下就可以出锅了。装盘时，将鱼放在盘子中央，淋上汤汁，再撒上蒜末和葱段作为装饰，既美观又诱人。选择草鱼或鲈鱼都行，草鱼肉质厚实，鲈鱼肉质细嫩，可根据个人口味来决定。蒜末切得越细越好，这样炒出来更香。如果不喜欢太辣，可以先用油炸一下蒜末，这样不仅香味更浓，辣味也会减轻。
煎鱼时要注意火候，不要让鱼皮煎得太焦。蒜末爆香时使用中小火，以免烧糊。根据个人口味调整汤汁的浓稠度，喜欢浓汁的可以多加点水淀粉，不喜欢太浓的可以少加，保持适中。这道大蒜鱼味道鲜美，制作简单，非常适合家庭聚餐或日常食用。如果你喜欢蒜香，可以尝试用不同的鱼类，如鳊鱼或鳜鱼，同样美味。
希望你也能在家尝试一下，享受烹饪的乐趣吧！
