冬天到了，窗玻璃上结了霜，厨房里却暖烘烘的。这时候，只要闻到面发酵那股子特有的酸香味，心里就踏实了。不知道大家有没有这种感觉，每到逢年过节，家里要是没有几个白白胖胖、造型精致的花饽饽，总觉得这年过得差点意思。小时候在老家，奶奶总会在腊月里忙活上一周，蒸出的枣花馍、刺猬馒头，不仅看着喜庆，吃起来更是喧软拉丝，比外面卖的还要香上十倍。其实啊，花饽饽并没有想象中那么难，它就是面粉和酵母的一场“舞蹈”。
很多人次尝试蒸花饽饽，要么是发得过了头，要么是蒸出来硬得像石头，说真的只能拿去喂猫。今天我就把奶奶传下来的这个方子分享给大家，咱们不用复杂的模具，徒手就能捏出漂亮的花样。我家三口人，这个分量刚好，做出来的花饽饽个头适中，既好看又能当主食，新手也能一次成功。咱们先来准备一下食材，这一锅“吉祥物”需要用到：
- 中筋面粉：500克。我用的是家里常吃的普通面粉，如果追求口感更细腻，也可以换成高筋面粉，但中筋面粉蒸出来的花饽饽更有嚼劲，更符合咱们北方人的口味。
干酵母5克。酵母的活性很重要，我一般买那种大包装的，用不完就放在冰箱里冷藏，能放很久。白糖10克，这里加白糖是为了给酵母提供养分，帮助发酵，而且白糖能增加花饽饽的甜度，就不需要额外加糖了。温水250毫升左右。
水温是个关键，大概在35度左右，摸着不烫手就行。太烫会把酵母烫死，发不起来；太凉了酵母活性低，发酵时间就长。
- 红枣：适量。选那种肉厚核小的，洗净去核，切成小丁，用来做花饽饽的眼睛和装饰，颜色红彤彤的特别喜庆。
- 食用色素（可选）：红曲粉、菠菜汁等。
颜色方面根据个人喜好选择，喜欢原色的就不用加，想要花哨一些的，一点点就能调出漂亮的颜色。第一步：激活酵母。很多人习惯直接把酵母倒进面粉里，其实这样不容易混合均匀。先把酵母和白糖放入碗中，倒入温水，用筷子轻轻搅拌，让糖和酵母充分溶解。静置几分钟后，水面会冒出细小的气泡，说明酵母已经激活，活性很好。
这时候，把酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。步：揉面
- 面絮成团后，咱们就可以上手揉了。这一步要有点耐心，俗话说“三光”（盆光、手光、面光）。刚开始揉可能有点粘手，别急，稍微撒一点点干面粉在案板上，继续揉。揉面的手感很重要，面团要揉到表面光滑，没有干粉，而且能拉出一层薄薄的膜，这就说明面揉好了。
揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。我跟你说步：发酵与排气
- 发酵是花饽饽成败的关键。我一般会找个大盆，里面装点热水，把装面团的小盆放进去，盖上盖子，利用水的温度促进发酵。大约需要一个小时左右，面团会膨胀到原来的两倍大。用手指沾点面粉，在面团中间戳个洞，洞口不回缩、不塌陷，就是发好了。
发好的面团里会形成很多细密的小气孔，这时候需要排气。把面团取出放在案板上揉搓，把里面的气体排干净。这一步必须揉到位，否则蒸出的花饽饽内部会有大空洞，口感会变硬。直到表面重新变得光滑细腻，就可以把面团分成大小均匀的小剂子了。接下来是整形与造型，这是最有趣也最能发挥创意的环节。
把小剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮。做普通圆形花饽饽时，直接把面皮包上豆沙馅或不放馅料，收口捏紧后搓成圆球。用剪刀在表面剪出几道花边，就做成简单的”开花馒头”。如果要做枣花馍，取一块面皮包入红枣丁，收口捏紧后搓成长条盘成圆圈。接口处捏紧后，用剪刀在圆圈上剪出花瓣形状。剩余面团搓成细条绕在圆圈外侧当花蕊，花瓣中心嵌入几颗红枣做点缀，就能做出栩栩如生的”枣山”。
要做一只可爱的小刺猬，先把面团揉圆，用剪刀在表面剪出尖尖的刺，再用两颗黑豆做眼睛，这样一个憨态可掬的小刺猬就完成了。不过，记得不要急着蒸哦！这时候面团还很软，一碰就容易变形，得把它们放在蒸屉上，盖上盖子，进行二次醒发，确保形状稳固。
大概醒发20到30分钟，你会发现花饽饽明显变大了一圈，拿起来感觉轻飘飘的，表面也变得光滑发亮，这就说明醒发好了。接下来是蒸制的步骤。因为花饽饽个头比较大，建议冷水的时候就放进锅里，这样随着水温逐渐上升，面团也能慢慢发酵，蒸出来的口感会更蓬松。等水烧开后，转成中火，蒸大约15到20分钟。具体时间还要看花饽饽的大小，个头大的可能需要多蒸一会儿。
第七步：出锅
蒸好后，千万别急着掀盖！这是最容易失败的环节。关火后，让花饽饽在锅里焖5分钟，利用余温让内部结构稳定一下，然后再打开盖子。一掀开锅盖，那股浓郁的麦香味扑面而来，白白胖胖的花饽饽热气腾腾，看着就让人食欲大开。博主的小贴士：
- 关于火候：蒸的时候火候不要忽大忽小，保持大火烧开，转中火慢蒸，这样受热均匀。
- 关于花饽饽回缩的问题，如果蒸好后发现有回缩现象，通常是因为焖蒸时间不够或是出锅时立刻揭开锅盖。为了避免这种情况，需要确保足够的焖蒸时间，让热气散去再开盖。
- 如果你想要彩色的花饽饽，可以在揉面时加入果蔬汁，比如用菠菜汁做出绿色的，用红曲粉做出粉色的。不过要注意，加了果蔬汁的面团发酵时间可能会稍微延长，需要多加留意。
蒸好的花饽饽如果吃不完，放凉后用保鲜袋包好，放进冰箱冷冻层。吃的时候拿出来蒸热，口感和刚出锅的一样。花饽饽不仅好吃，还带着浓浓的年味和人情味。看着面粉在手里变成精致的造型，再蒸出热气腾腾的香味端上桌，那种成就感是买现成的体会不到的。做菜讲究的就是用心，哪怕只是简单的面粉，只要花点心思，就能做出家的味道。
今年过年，不妨你也试试这个方子，给家人蒸上一锅花饽饽吧。不管是自己吃，还是走亲访友带着，都倍儿有面子。相信我，当你咬下口，那松软香甜的口感，绝对会让你停不下来！
