最近天气热起来，食欲都不太好，但偏偏就特别想吃点酸甜开胃的小菜。酸茄子就是我的心头好，每次做都忍不住吃上好几块，酸酸甜甜的，特别解腻。今天就来跟大家分享一个超级简单又美味的酸茄子做法，保证你一学就会，好吃到停不下来！
- 长茄子两根（我一般用这种细长的，口感更好，大概500克左右，刚好够我们家三口人吃）
- 番茄酱两大勺（这个牌子我常用，酸甜度刚刚好，可以根据自己的口味调整）
- 生抽一小勺（提鲜用，不要太多，不然会盖过茄子的味道）
- 白糖一大勺（中和酸味，可以根据番茄酱的酸度调整）
- 食用油适量（我一般用家里的金龙鱼大豆油，香味足）
- 蒜末适量（喜欢蒜味可以多放点）
- 盐少许（根据口味调整）
- 水淀粉一小勺（这个是关键，能让茄子更入味，也更嫩滑）
- 茄子处理：
- 茄子洗干净后，切成滚刀块，大概2厘米左右的大小。
切好的茄子可以撒一点盐，腌10分钟左右，这样能逼出水分，炒的时候不容易烂，味道也更入味。腌好后挤掉水分备用。
- 番茄酱准备：
- 番茄酱可以提前用温水或高汤澥开，这样炒的时候更容易出汁，味道更均匀。
- 滑炒茄子：
- 锅里放适量油，中火加热。油热后放蒜末爆香，然后倒入茄子段，快速翻炒。
因为茄子比较吸油，所以油要稍微多放一点，炒的时候要不停地翻炒，防止茄子粘锅，也防止茄子炒糊。看到茄子表面微微变软，就可以盛出备用了。这一步要注意火候，火太大容易糊锅，火太小茄子炒不软。
- 调制酱汁：
- 锅里留底油，放入蒜末继续爆香，然后倒入澥好的番茄酱，小火炒出红油。这个步骤很重要，一定要小火炒，才能炒出番茄酱的香味和红油。
炒出香味后，加入生抽和白糖，继续翻炒，让糖和生抽充分溶解。然后倒入之前炒好的茄子，翻炒均匀。接着慢慢倒入水淀粉，一边倒一边快速翻炒，直到酱汁变得浓稠，能够包裹住茄子为止。注意水淀粉不要一次加太多，分次加入，边加边翻炒，直到酱汁浓稠度合适为止。最后尝一尝味道，如果觉得不够咸，就撒一点盐调味，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
炒茄子时要注意，茄子比较油，所以要多放一点油，但火候要掌握好，炒糊了可不行。腌茄子的时候要小心，不能让水分太多，否则炒的时候会烂或者粘锅。炒番茄酱的时候要小火慢炒，这样才有香味和红油。勾芡的时候要快，一次加太多水淀粉容易稀，影响口感。喜欢蒜味的朋友可以多放点蒜末，这样能增加香味，还能去腻。
酸茄子这道菜真的超级简单，而且味道非常好，酸甜开胃，特别适合夏天吃。如果你也喜欢吃酸酸甜甜的菜，一定要试试这个做法。相信我，你一定会爱上它的！做好的酸茄子可以直接当小菜吃，也可以配米饭吃，特别美味。希望大家都喜欢这个家常小菜，也欢迎大家在评论区分享自己的做法和心得哦！
