前几天带娃去超市，看到货架上一堆“低脂高蛋白”的鸡胸肉丸，价格不便宜，还总被说“嚼起来像塑料”。我心想，这不就是把鸡胸肉切碎，加点淀粉和蛋液，再搓成丸子吗？干嘛非得买贵的？你知道吗，我干脆自己动手，做了个简单又下饭的鸡胸肉丸子，结果孩子一口接一口，连说“妈妈做的比外面的好吃”，我当场就笑了。这道鸡胸肉丸子，其实一点都不难，关键是掌握好肉的质地和调味，才能做到外皮弹、里头嫩，吃起来不柴不干，还带着一点肉香和鲜味。
我一般用这个牌子的鸡胸肉，是真空包装的，肉质很细腻，带点微甜的口感。切起来特别顺手，就算是新手也能轻松操作。做出来的量刚好适合我们家三口人，肉量大概300克，能做12个左右的丸子，大小像小鹌鹑蛋一样。吃的时候可以拌点酱油、醋，或者直接配米饭，都很不错。
准备食材其实很简单，不需要特别讲究，但每个小细节都会影响到口感哦：
- 鸡胸肉 300克（建议选新鲜的，不要用冷冻太久的）
- 鸡蛋 1个（主要是为了让肉丸更嫩滑）
- 姜末 1小勺（主要是去腥提香，如果新手做的话，可以先不放）
- 蒜末 1/2小勺（喜欢蒜香味的话可以加，不喜欢的话就不用）
- 盐 1/2小勺（盐不要放太多，鸡胸肉本身偏淡）
- 黑胡椒 1/4小勺（现磨的会更香）
- 香油 1小勺（用来提香，不会太油腻）
- 淀粉 1小勺（主要是锁住水分，防止肉丸变干柴，玉米淀粉或土豆淀粉都可以）
我一般按照这个比例来做，因为鸡胸肉本身水分比较多，加了淀粉之后能更好地保持弹性和嫩度。
如果你是你知道吗次做肉丸，建议先从这个量开始，试一次成功了再慢慢加量。做法步骤如下：
- 鸡胸肉切丁，用刀背轻轻拍松，这样肉质会更细腻，不容易结块。我一般用的是厨房剪刀或者刀背，轻轻拍一下，不用剁，省力又省时间。
- 把切好的肉丁放进一个大碗里，加入鸡蛋、姜末、蒜末、盐、黑胡椒，搅拌均匀。注意搅拌时不要用力过猛，用筷子顺一个方向搅几下就行，避免肉质变紧、变老。
加一勺淀粉，轻轻拌匀。这时肉会变得稍微粘稠一些，但不会太湿，就像包饺子的肉馅那样，要达到软而不散的状态。如果觉得太干，可以每次加一点清水，加到能捏成团为止。搓丸子是整个过程最考验手感的一步。
把肉馅分成小份，每份大约20克左右，然后用手掌把肉馅搓成圆球，大小像小鹌鹑蛋就可以了。搓的时候要轻轻地，别太用力，不然肉丸会变硬变干。我一般会搓12个小肉丸，因为孩子更爱吃小点的，吃起来也方便。
接下来准备炸肉丸。热锅凉油，开中火加热，油量不用太多，半碗油就差不多了。等油温烧到五成热（就是筷子插进去能看见小气泡，但不会有烟冒出来的时候），把肉丸子轻轻放进锅里。刚放进去的时候不要马上翻动，等它们定型大概两分钟，再用筷子轻轻翻动，这样就不会粘锅了。
注意事项：使用热锅冷油很重要，油温过高会导致肉丸外焦里生。火候要掌握好，中火最适宜，太大容易糊锅，太小又可能不熟。肉丸下锅后，不要急着翻动，等表面微微变色定型再翻，这样口感更佳。若担心不熟，可以考虑再蒸1分钟或用蒸锅蒸5分钟，更加安全。煎好后，出锅前淋上一小勺香油，撒上些葱花或香菜，香气四溢。
配米饭、面条或是来点凉拌黄瓜，都能很好地衬托出这肉丸子的美味。我最喜欢的搭配还是白米饭，热腾腾的米饭加上温热的肉丸，一口下去，肉香、油香和米香交织在一起，感觉非常满足。孩子们也说比学校食堂的肉丸好吃多了，这让我很开心。鸡胸肉丸子真是太棒了，它既健康又美味，低脂高蛋白，非常适合减肥、健身和控糖的人群。而且，它的形状让它吃起来不油腻，感觉很清爽，不会有负担。
关键在于，这道鸡胸肉丸子非常简单，一次就能学会，不需要复杂的技巧，也不需要买昂贵的食材。新手不妨从12个丸子开始尝试，慢慢调整口味。喜欢辣味的话，可以适量加点辣椒粉；喜欢甜口，加点蜂蜜或糖，拌着吃也很美味。我通常会用一点生抽提鲜，但量不要太多，以免掩盖了肉的原味。其实，只要记住“拍松肉、轻拌馅、中火煎”这几个步骤，就能做出既香嫩又不柴、孩子也爱吃的肉丸。
关键是，它真的能让你在厨房里找回那种“自己动手，好吃又安心”的幸福感。下次带孩子去外婆家，我打算教她自己搓丸子，说“妈妈教的，比外面卖的都好吃”。这大概就是家的味道吧。
