最近天凉了，早上不想吃面包，晚上累了不想做大餐，这时候脑子里就会自动浮现出一碗热气腾腾、酸酸辣辣的面疙瘩汤。那种滑溜溜、软乎乎的口感，真的是治愈一切疲惫的神器。其实面疙瘩这东西，做法真的超级简单，完全不需要揉面，也不用擀皮，只要手里有个碗和一双筷子就能搞定。不管是家里有老人孩子，还是咱们这种下班累得不想动弹的打工人，学会这一招，那就是拥有了“万能救急”的拿手菜。今天就跟大家好好聊聊这碗面疙瘩汤的做法大全，保证你一看就会，一做就香。
做面疙瘩其实特别简单，用的食材也很基础，主要是面粉、水，还有些配菜。我家三口吃这个量刚刚好，大家也可以根据人数自己调整。
用面粉的话，我一般用300克。普通中筋面粉就行，像金龙鱼这种家常面粉就挺合适的，不用买那种特别贵的专用面粉，普通面粉做出来的口感最好，不会太硬也不会太软。
水的话，差不多180克就行。
水量要掌握好，水多汤会太稀，水少疙瘩又太硬。冬天用温水，夏天用凉水，这样面糊不容易结筋。鸡蛋加1个，能让面疙瘩更蓬松，口感也更滑嫩，不容易粘连。西红柿用1到2个就行。
为了让这道面疙瘩汤更美味，加入一些灵魂伴侣——西红柿，它能让汤汁变得酸甜可口，更开胃。你可以准备些青菜，比如小油菜或菠菜，洗净切碎备用。肉末50克左右，如果家里有剩的肉末最好，没有也可以不放，主要是为了增加一点肉香，孩子会更喜欢。调料方面，需要盐、白糖、鸡精（或味精）、香油、白胡椒粉和葱花。
步：处理食材，炒出汤底
- 先把西红柿洗干净，切成小丁。如果西红柿比较硬，切的时候可以稍微多切一会儿，或者用开水烫一下去皮，这样炒出来汁水更足。青菜洗净切碎，葱姜切成末备用。起锅烧油，油热后先下入肉末煸炒。如果是肥瘦相间的猪肉，可以多炒一会儿，把油逼出来一点，这样吃起来不腻。
肉末变色发白后，放入葱姜爆香，接着把西红柿丁倒进去。这时候一定要用铲子多压一压西红柿，一边压一边炒，把西红柿的汁水炒出来，炒成红红的糊状。很多人做面疙瘩汤不好吃，就是这一步没做好，汤底不够浓郁。炒出红油后，加入适量的清水（或者热水，热水做出来的汤更鲜），水开后转中小火煮个两三分钟，让西红柿的味道充分融入汤里。这时候加一小勺白糖提鲜，盐可以先少放，因为后面还要调味。
说实话这一步很关键。很多人觉得面疙瘩难做，其实是因为面糊没调好。找个大碗，把面粉倒进去。别一次性把水全倒进去，要分次加。我通常会用筷子或勺子，先加少量水搅拌成絮状，再继续加水，直到面粉完全化开。
在这个过程中，你会注意到面絮逐渐增多，最终变成比较稠的面糊。这里有个小技巧，就是在面糊调好后，滴入几滴食用油，再搅拌均匀。这样做可以防止面疙瘩入锅后粘连在一起，还能让疙瘩的表面更加光滑。如果你喜欢额外的香味，不妨打散几个鸡蛋，淋入面糊中，轻轻搅拌，让蛋液与面糊充分融合。调好的面糊应该呈现出“稀糊糊”的状态，用筷子挑起来时，面糊会呈条状慢慢流下，但又不会像水那样迅速流淌，这种浓稠度最适合制作面疙瘩。
步：下锅煮疙瘩，火候要控制好
- 汤底煮好后，把火调小一点，保持汤微微沸腾的状态。准备下疙瘩了。很多人下疙瘩容易手忙脚乱，要么一次全倒进去，要么倒进去就粘成一大坨。咱们要像撒盐一样，用勺子舀起一勺面糊，从锅边或者锅中间，一点点地滑入汤里。下的时候，尽量让面糊散开，不要聚在一起。
如果面糊太稠，可以用筷子稍微拨弄一下。下完一勺，等这一勺煮散了、定型了，再下下一勺。这样煮出来的疙瘩大小均匀，口感也最好。第四步：加料与调味*
- 面疙瘩下锅后，一般煮个2-3分钟，看到疙瘩都浮起来了，表面变得透明，就说明熟了。这时候，把切好的青菜倒进去。
青菜很容易熟，下锅转个圈，煮半分钟就能关火。关火前加点盐、少许鸡精和白胡椒粉。白胡椒粉是关键，能去腥增香，还能暖胃，冬天喝特别合适。滴几滴香油，撒点葱花，香味立马出来。面糊的稀稠度最容易出错。
面糊太稀的话，下锅就会变成面片汤；太稠的话，面疙瘩会硬邦邦，嚼不动。建议大家下次制作时，可以稍微稀一点，但不要太稠。稀一点的面疙瘩吃起来更软嫩。煮面时，如果汤煮得太猛，面糊一下去锅就会粘在锅底，糊锅效果不好，而且味道也会变苦。所以，煮面的时候一定要等到汤稍微沸腾后再下锅。
下疙瘩前后要控制好火候，用中小火慢煮效果最好。煮汤底时用开水，汤色会更红亮，味道也更鲜美。煮面疙瘩时如果汤快干了，可以分次加开水，别直接倒冷水，否则汤会变凉，面疙瘩也容易夹生。这道菜特别适合新手，不需要揉面、擀面杖，也不用烤箱。
如果你会用锅，知道怎么放调料，就能做出一碗好喝的面疙瘩汤。周末可以多做一些，分装在保鲜盒里，早上起来煮一碗，再打个荷包蛋，配点咸菜，就能享受一顿完美的早餐。一碗热腾腾的面疙瘩汤端上桌，红红的汤底、白白的面疙瘩和翠绿的青菜，撒上葱花，光是看着就让人胃口大开。喝上一口，酸辣适中，滑嫩爽口，整个人都暖和起来。其实做饭并不需要复杂的技巧或昂贵的食材，只要用心去做，用爱去烹饪，哪怕是最简单的面疙瘩，也能吃出家的温馨感觉。
希望这篇面疙瘩的做法大全能帮到大家，下次不知道吃什么的时候，不妨试试这道快手又暖胃的美食吧！记得多做一点，晚上留着当明天的早餐，也是极好的。
