最近家里孩子天天嚷着要吃“妈妈做的饼干”，我一开始还觉得是零食，后来发现，其实孩子真正喜欢的，是那种有温度、有香气、一口就能咬出幸福感的饼干。不像超市买的，总感觉添加剂多、口感单一。其实吧，我开始尝试自己做饼干，结果发现——真的超简单，而且每次做出来都特别有成就感！我一般用的都是家庭厨房里的常见食材，不复杂，也不用什么高级工具，三口之家吃起来刚刚好。今天就把我收藏了好久的5款自制饼干做法分享出来，每一种都适合不同口味，有酥脆的、有软糯的、有夹心的，还有特别适合冬天吃的咸香款。
新手可以放心尝试，步骤很清晰，火候提示也很明确，保证你第一次做也不会糊锅、失败。经典黄油饼干（香酥软糯，家常必备）
- 适合孩子、上班族当作早餐搭配。食材（2人份）：低筋面粉150克、无盐黄油80克（提前软化）、白砂糖50克、鸡蛋1个（约50克）、泡打粉1小勺（可选）、少许盐（半小勺）。做法：黄油软化后，用刮刀搅拌成顺滑的奶油状，加入白砂糖，继续搅打至颜色变浅、体积微微膨胀。鸡蛋打散后分次加入黄油混合物，边加边搅拌，直到完全混合均匀。
- 筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀以“切拌”方式混合，避免过度揉面，面粉不要完全成团，保持松散状态。
- 把面团搓成小圆球，压成1厘米厚的圆形饼干坯，放在铺了烘焙纸的烤盘上，间距约3厘米。
- 烤箱预热170℃，中层上下火烤12-15分钟，表面金黄即可。✅ 小技巧：
- 黄油一定要提前从冰箱取出，放室温软化30分钟，否则容易糊锅。
- 烤制时不要开太大火，否则外焦里生，口感差。
想让饼干更香，可以在面团里加一点点香草精（半滴就够了）。接下来介绍一款芝麻核桃夹心饼干，咸香浓郁，特别适合搭配茶饮。
【适合人群】：喜欢坚果香味的人，也适合做下午茶点心。
【所需材料】（3人份）：
- 低筋面粉：200克
- 黄油：100克（需提前软化）
- 白砂糖：60克
- 鸡蛋：1个
- 熟芝麻：50克（需要磨碎）
- 核桃碎：30克（可选，增加口感）
- 盐：少许
【制作步骤】：
- 先将黄油和白砂糖打发至颜色变浅，然后加入鸡蛋搅拌均匀。
- 筛入面粉和盐，轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌。
- 加入芝麻和核桃碎，混合均匀。此时面团看起来会有些粗糙，这是正常现象。
- 把面团搓成小圆球，然后压成1.5厘米厚的饼干，放烤盘上烤。170℃烤14-16分钟，表面微焦就可以关火了。注意：芝麻和核桃碎要提前处理好，烤的时候容易粘成团。喜欢更香的可以加一勺蜂蜜，和黄油一起打发，味道会更香。巧克力夹心饼干的做法：低筋面粉180克，黄油100克，糖粉80克，鸡蛋1个，可可粉30克，黑巧克力60克切碎。黄油软化后加入糖粉，边加边搅拌，直到变得蓬松。
- 加入鸡蛋，搅匀后筛入面粉，轻轻拌匀。
- 加入可可粉，混合均匀，加入切碎的巧克力，搅拌至巧克力完全融化。
- 倒入模具或铺在烤盘上，压成小块，间距留足。
- 160℃烤12-14分钟，表面微亮即可。✅ 小贴士：
- 巧克力不要用太碎的，否则容易“漏出来”，影响外观。
- 如果想更香，可以加一点香草精，提升整体风味。
- 奶油曲奇饼干（奶香浓郁，适合早餐）
- 适合人群：喜欢奶味的人、早餐搭配 食材（2人份）：
- 低筋面粉 120克
- 黄油 80克
- 糖粉 60克
- 鸡蛋 1个
- 牛奶 30毫升（可选，增加奶香）
- 奶粉 1小勺（可选，增加奶味） 做法：
- 黄油软化，加入糖粉打发至蓬松。
- 鸡蛋打散后加入黄油中，搅匀。
- 筛入面粉和奶粉，轻轻翻拌。
- 加入牛奶，搅拌至面团顺滑，不干不湿。
- 压成小饼干，170℃烤13分钟。✅ 温馨提醒：
- 奶粉和牛奶可以不加，但加了会更香，尤其适合冬天。
- 如果怕饼干太干，可以加一点水或牛奶，调整湿度。
- 咸味海盐黄油饼干（咸香酥脆，适合配咖啡）*
- 适合人群：喜欢咸口、爱喝咖啡的人 食材（3人份）：
- 低筋面粉 200克
- 黄油 120克（软化）
- 盐 1/2小勺
- 白砂糖 30克
- 鸡蛋 1个 做法：
- 黄油+糖+盐混合打发，加入鸡蛋搅匀。
- 筛入面粉，轻轻拌匀，不要过度揉。
压成小饼干后，用180度烤15分钟，表面呈浅棕色即可。烤的时候注意，这款饼干容易烤焦，建议用中下火，看到边缘微微发黄就关火。咸味比较明显，搭配黑咖啡或红茶特别合适，是下午茶的不错选择。其实做饼干最怕的不是失败，而是不知道从哪里下手。这些做法我都有尝试过，每次做都会根据家人的口味做些调整，比如孩子不爱吃甜的，我就少加点糖；大人喜欢咸味，就多放些盐。
关键是——食材简单，步骤清晰，厨房小白也能轻松上手。如果你也想尝试亲手做一顿有温度的早餐、下午茶，或者给孩子一个“妈妈亲手做的小礼物”，不妨从这几款饼干开始。它们不仅好吃，还带着生活的气息，一口下去，是家的味道。记得，做饼干不是为了炫耀，而是为了把爱，藏在一点酥脆、一点甜香里。
