最近天气转凉，总想来点热乎乎的炖菜暖暖身子。我们家三口人，每次做炖羊排，准是抢着吃的那种。今天就把我们家秘制的炖羊排做法分享给大家，步骤简单，味道绝美，保证你一学就会！食材准备：
羊排：500克（我一般用这个牌子的，肉质比较新鲜）
- 生姜：一大块（切片）
- 大葱：两根（切段）
- 蒜瓣：5-6瓣（拍碎）
- 八角：2-3颗
- 桂皮：1小块
- 香叶：3-4片
- 花椒：一小把
- 料酒：适量（我一般用这个牌子的，去腥效果特别好）
- 生抽：3汤匙
- 老抽：1汤匙
- 盐：适量
- 糖：少许（提鲜用）
清水：适量（刚好没过羊排） 制作步骤：
- 准备羊排：
- 羊排买回来后，先冲洗干净，然后切成大块。
我一般切成长约5厘米的小块，这样更容易入味。切完后，用开水焯一下，去除血水和杂质。焯完后，再用清水冲洗干净，备用。
- 炒香料：
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热。放入生姜片、大葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和花椒，小火煸炒出香味。
火候要掌握好，别炒糊了，否则会有苦味。香料炒出香味后，整个炖菜的香味才会更浓郁。炒羊排时，先把焯过水的羊排放入锅中，大火翻炒至表面变色。这一步能去除羊排的腥味，同时让肉质更紧实。翻炒均匀后，加入适量料酒，大火烧开，撇去浮沫。
接着，把生抽、老抽和一点糖放进去，翻炒几下，让羊排上色。然后，往锅里加足够的清水，水要刚好没过羊排。等水烧开后，转小火慢慢炖。这个步骤特别重要，一定要用小火，这样才能更好地炖出羊排的香味和营养。我一般炖1到一个半小时，具体时间可以根据羊排的肥瘦来调整。
炖至羊排软烂后，加入适量盐调味，再炖上10到15分钟，让羊排的味道更加浓郁。接着，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠，即可出锅。制作时要注意以下几点：首先，羊排必须先焯水，去除血水和杂质，这样炖出来的菜肴才会干净卫生；其次，炒香料时要用小火，大火容易使香料变苦；最后，炖羊排时务必用小火慢炖，这样才能充分释放出羊排的香味和营养。
- 收汁时，一定要大火，才能收出浓郁的汤汁。
这个量刚好适合我们家三口人，如果你家人多，可以适当增加食材的用量。结尾：
- 炖羊排是一道非常美味的家常菜，暖心暖胃，营养丰富。如果你喜欢吃羊排，不妨试试这个做法，保证你不会失望。希望我的分享能帮到你，祝大家都能做出美味的炖羊排！
