前两天下雨，家里人说“想吃点热乎的”，我随手翻了翻冰箱，发现香菇还剩一小把，面条也刚好够三个人吃。你知道吗就想着，不如来个简单又下饭的香菇拌面。没想到，这道面一出锅，全家人连说“太香了”，连平时不爱吃面的娃都主动要碗。其实香菇拌面并不复杂，关键在于香菇的处理和调味的平衡。我一般用的是干香菇，因为干香菇泡发后香气更足，而且能很好地吸收汤汁，拌进面条里特别有味道。
家里如果没有干香菇，也可以用新鲜的，不过口感会稍显清淡些，建议还是用干香菇更能提味。我用的是自家常做的粗面，吃起来很有嚼劲，很适合搭配浓郁的酱香。通常我买的是“金龙”牌的手擀面，这种面条粗细适中，家里三口人吃一包正好。对于新手来说，也可以用方便面，但建议选择全麦或杂粮面，不仅更健康，而且拌起来也不错。食材准备（适合3人份）：
- 干香菇 8朵（约50克）
- 面条 200克（我用的是金龙粗面）
- 蒜末 2瓣（约1小勺）
- 生抽 2大勺（约30毫升）
- 香油 1小勺（约5毫升）
- 白糖 1小勺（约5克，提鲜用）
- 香菜或葱花 少许（可选，我加了香菜，增添香气）
- 香油或芝麻酱（可选，加一点更香）
步骤来啦，一步一步来，新手也能轻松上手：
第一步：泡发香菇，用温水（不是开水，最好是30度左右的温水）泡15分钟，这样泡得快，也不容易烂。
香菇泡发后，轻轻掰开去掉根部，用清水冲洗干净。切的时候注意厚度，别切得太薄，以免出水影响口感。我一般切约1厘米厚的片，这样拌面时既保持形状又不容易碎。需要注意的是，泡香菇时不要用冷水，冷水泡太久会让香菇变软，而且不容易均匀发涨，香味也会受影响。用温水泡15分钟就足够了，如果时间紧张可以用热水，但记得控制在5分钟以内，否则香菇容易发软。
锅里放点油（我用的是玉米油），油热后放入蒜末，用小火慢慢炒，直到蒜末变成金黄色并散发香味，注意别炒糊了。蒜末一旦变苦就不好吃了，而且会让面食变得油腻。我通常用中火炒到蒜末变金黄、香味出来就关火，不要一直炒着容易糊。接着把泡好的香菇片倒进去，和蒜末一起翻炒三分钟左右，直到香菇变软出水，香味充分释放。这时可以加点生抽，翻炒均匀让香菇吸收酱香。
炒香菇的时候一定要用中小火，千万别太大，尤其是干香菇，水分少容易焦糊。我通常会盖上锅盖焖1分钟，这样能软化香菇，同时更容易出味。至于煮面条，水烧开后马上下锅，煮8到10分钟，面条要到有嚼劲但还没过硬。我喜欢加点盐，这样面条更有嚼劲，不容易粘锅。煮好后捞出过冷水，这样口感更清爽，拌的时候不容易坨。
⚠️ 小贴士：煮面时间不要过长，否则会软烂，拌起来口感差。我一般用筷子戳一下，能断但有弹性，就是刚刚好的状态。第四步：拌面 把煮好的面条倒进大碗里，先倒上炒好的香菇蒜末，再加入生抽、白糖、香油，搅拌均匀。
如果喜欢更香一点，可以加一点点芝麻酱，或者用香油多一点，让香味更浓郁。说真的了撒上香菜或葱花，拌匀即可。✅ 成品特点：面条有嚼劲，香菇香气扑鼻，咸鲜适中，不油腻，特别适合秋冬吃，暖胃又开胃。我一般搭配一杯热豆浆或者一杯酸梅汤，吃完特别满足。孩子说“比饭店的面还香”，我听了也挺开心的。
💡 烹饪小技巧分享：
- 干香菇泡发要注意，用温水泡15分钟就行，别用冷水泡太久。
- 炒蒜末时要小火慢炒，千万别炒糊了，不然会有苦味。
- 香菇炒到出水变软就行，别翻炒过度，香味就没了。
- 面条煮好后过一下冷水，口感更好，拌的时候不容易粘连。
- 可以根据个人口味加点辣椒油或醋，喜欢酸辣的可以试试看。
这道香菇拌面，不需要复杂工具，不用炖煮，不用蒸，30分钟搞定，特别适合周末懒人、加班后想吃点家常的场景。而且食材简单，冰箱里有的食材都能用上，是真正“厨房里的烟火气”。如果你也喜欢这种简单又温暖的家常味道，不妨试试看。我保证，你次做，一定会爱上这碗香气扑鼻、一口就停不下来的香菇拌面。
