夜幕降临，万家灯火，厨房里飘出的香味总是最治愈的。今天，咱们不聊别的，就来聊聊一道能瞬间点燃味蕾的家常小炒羊肉。这道菜香辣过瘾，肉质鲜嫩，关键是做法简单，就算你是厨房小白，也能轻松上手，给家人一个温暖的惊喜。说起羊肉，那可是我的心头好。特别是做一道香辣的小炒羊肉，看着红亮的羊肉片在锅中翻炒，香气四溢，口水都快流下来了。
我一般用的是金锣牌的羊肉片，肉质紧实，纹理清晰，炒出来特别香。而且这个量刚好适合我们家三口人，每次做都光盘，可见它的魅力。### 食材准备
- 羊肉片：250克（我用的金锣牌，口感不错）
- 青椒：2个（切滚刀块）
- 红椒：1个（切滚刀块）
- 洋葱：半个（切块）
- 大蒜：4瓣（切片）
- 生姜：一小块（切片）
- 葱：2根（切段）
- 生抽：2勺（约30毫升）
- 老抽：1勺（约15毫升）
- 蚝油：1勺（约15毫升）
- 辣椒粉：1勺（根据个人口味调整）
- 花椒粉：半勺
- 白糖：半勺
- 盐：适量
- 料酒：1勺（约15毫升）
- 淀粉：1勺
- 食用油：适量 ### 制作步骤
- 羊肉腌制：这是关键步骤，直接影响到羊肉的口感。
首先，准备羊肉片，将它们放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺淀粉，用双手抓匀，让每一片羊肉都均匀裹上腌料。腌制15分钟，这样能让羊肉充分吸收味道。接着，准备一些时令蔬菜，比如青椒、红椒、洋葱、大蒜、生姜和葱，都切成小块或薄片备用。我比较喜欢用洋葱和彩椒，这样不仅颜色更鲜艳，吃起来也更有层次感。最后，热锅凉油，锅中倒入适量的食用油，油温五成热时，放入已经腌好的羊肉片。
这里要注意火候，油温不要太高，否则羊肉一进去就容易烧焦，还没炒熟。用中小火慢慢滑炒羊肉片，大约1-2分钟，等羊肉变色后即可盛出备用。接着，锅中留少许底油，加入蒜片、姜片和一半的葱段，小火慢慢煸炒出香味。随后放入辣椒粉和花椒粉，继续用小火炒至香味出来，但要小心，火候大了会导致调料变苦。
- 炒蔬菜：香味出来后，放入洋葱和彩椒块，用大火快速翻炒。我喜欢洋葱稍微软一些，彩椒保持脆嫩，所以火候要掌握好，大约炒1到2分钟。
- 回锅羊肉：把之前滑好的羊肉片倒回锅里，加入生抽、老抽、蚝油和白糖，快速翻炒均匀。注意用大火快炒，让羊肉充分吸收调料的味道。
- 调味：尝一下味道，根据个人口味加适量盐。
接着放上剩下的葱段，快速翻炒几下，让葱香融入其中。最后把做好的小炒羊肉盛出来装盘，热气腾腾的香气扑鼻而来，看着就让人想立刻动筷子。
羊肉挑选方面，我通常用金锣牌的羊肉片，肉质紧实炒出来特别香。如果是冷冻的羊肉，一定要提前解冻，否则不容易炒熟。腌制时间也要足够，至少15分钟，这样羊肉才会更入味。
- 火候控制：羊肉滑炒的时候要用中小火，否则容易炒老。爆香调料的时候也要用小火，否则会发苦。
- 翻炒速度：了混合的时候要用大火快速翻炒，这样羊肉才会更嫩滑。
- 个人口味：辣椒粉和花椒粉的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的就多加一点。### 结尾 小炒羊肉，一道简单又美味的家常菜，每次做都让家人赞不绝口。
如果你也想尝试做这道菜，不妨试试看，相信你也会爱上它的。厨房里的小确幸，往往就藏在这些简单的菜肴里。希望今天的分享对你有所帮助，也期待你做出属于自己的美味小炒羊肉！
