前两天我带孩子去外婆家，看到她蒸的红糖开花馒头，白白胖胖，表面像开了花一样，一层层的褶皱，咬一口，甜香在嘴里慢慢化开，孩子直说“妈妈，这比蛋糕还好吃”。我一试，真的！做起来不复杂，关键是红糖要选对，发酵要到位，蒸出来的馒头才蓬松、不硬、不发酸。其实我以前也做过馒头，但都是白面加酵母，口感偏干，吃起来没那么“暖”。后来朋友推荐我试试红糖开花馒头，说红糖的甜味能中和面团的碱味，还能让馒头更柔软、更有弹性，而且蒸出来像“开花”一样，特别有食欲。
试了之后确实没让我失望。这道红糖开花馒头特别适合新手，不需要复杂技巧，也不用烤箱，只要一个蒸锅就能搞定。软糯香甜，看起来也特别好看。我一般用金龙牌普通中筋面粉，300克刚好够我们家三口人吃，孩子每次都吃不完。
食材准备（两个馒头用量）
中筋面粉 250克（建议用普通面粉，不要太粗）
温水 130毫升（水温35℃左右，手摸不烫，能化开）
干酵母 3克（我用的是红塔山牌，性价比高，活性好）
红糖 60克（选细砂红糖，不要太粗，否则口感发涩）
食用油 10克（可选，加一点更松软）
盐 1/4小勺（约0.5克，提味，不加也行）
操作步骤
第一步：激活酵母（关键！）
把酵母和温水混合，静置5分钟让酵母活化。
第二步：和面
将面粉倒入大碗，加入酵母水，再依次加入红糖、食用油、盐，搅拌成絮状后揉成光滑面团。
第三步：发酵
盖上盖子，放在温暖处发酵至两倍大。
第四步：整形
发酵好的面团排气后分成两份，揉成小球，用掌心搓成椭圆形。
第五步：蒸制
蒸锅水烧开后，放入面团，大火蒸15分钟，关火焖5分钟再开盖。
将3克干酵母放入大约130毫升的温水中（水温约35℃），轻轻搅拌均匀，然后盖上保鲜膜静置5至10分钟。这时，酵母应该会开始活跃，出现“冒泡”现象。如果没有冒泡，那可能是水温过高或过低，或者酵母已经失效。我曾有一次因为水温过高，导致酵母失活，结果馒头没发好，那真是个教训。所以，确保水温适宜很重要，手感温热即可，不要太烫。
和面的步骤是这样的：先把250克面粉倒入大碗，然后加入1/4小勺的盐，接着把已经激活好的酵母水慢慢倒进去，边倒边搅拌，直到面粉变成絮状。接着在里面加入60克的红糖，用筷子搅拌均匀。之后再加入10克食用油，用筷子把它们搅拌成面团。特别提醒一下，水温要适中，不要用冷水，也不要直接用热水，温水是最好的选择。红糖加进去真的很重要，它能让面团更柔软，蒸出来的包子也不至于太硬。
第一步：揉面 把面团放在案板上，用手揉5到8分钟，直到不粘手为止。面团要摸起来顺滑，不能有颗粒感。揉好后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵30分钟。
发酵时注意：环境要温暖，比如厨房暖气边、微波炉旁边，但别太热，比如阳光直射不行。室温25度左右30分钟就够了，太冷的话可能要40分钟。发酵完成的面团会膨胀1.5倍，按下去会有弹性，像棉花一样软。
第四步：排气、整形 发酵好的面团取出，轻轻按压排气，把气泡挤掉，不然蒸出来会塌。分成两份，每份揉成小圆球，再按扁搓成长条，再搓成小圆饼。用手轻轻压出花瓣状的褶皱，这就是开花的样子。
💡小技巧：捏成小花形状，像一朵朵小花，拍照好看。压的时候别太用力，轻轻压，像给面团穿裙子一样。第五步：二次发酵 把整形好的馒头放进蒸笼，留出空隙，盖上盖子静置15分钟。这样可以让馒头更蓬松。第六步：蒸制 水开后放入馒头，大火蒸15分钟即可。
蒸馒头的时候，记得一定要等水开后才放，这样蒸出来的馒头才不会”跑气”、塌陷。蒸好后等会儿再掀开盖子，让里面的蒸汽先散散，这样蒸出来的馒头才不会”塌”，口感更松软。小贴士 & 常见问题：为什么蒸出来的馒头不蓬松？可能是发酵时间不够，或者水烧得太旺，酵母菌都被烧死了。
建议提前测试酵母是否活，水温控制在35℃以内。
- 红糖能不能换成白糖？
- 可以，但口感会偏“甜腻”，没有红糖的醇香。红糖有天然的焦糖味，更适合做馒头。
- 能不能提前做？
发酵好的面团可以密封冷藏保存大约2天，蒸之前需要再醒15分钟。当然可以！加几颗红枣碎或者花生碎，能增加口感，孩子特别喜欢。我试过加红枣，蒸出来的味道更香，孩子说“感觉和外婆做的很像”。
- 怕锅底糊吗？
- 不会，因为用的是蒸的方法，不是煎炒，所以锅底不会糊。记得把蒸笼底部擦干，防止水滴进去。这道红糖开花馒头，小孩特别爱吃，大人喝杯热茶搭配着吃，也很暖心。做法简单，不需要什么复杂工具，也不需要多余的调料，就是那种最家常的味道。
每次蒸馒头时，我都会多蒸一个，放冰箱里留着，第二天早上拿出来，稍微热一下，依然软糯香甜。这个做法特别适合冬天，既暖胃又暖心。如果你也想尝试，别担心失败，可以从一个馒头开始。记住，水温、发酵和手法是成功的关键，慢慢来，一定能享受到那份“开花”般的幸福味道。
红糖开花馒头，不是什么高大上的甜点，它是妈妈厨房里最温柔的一道光。
