秋分刚过，厨房里飘着南瓜的清香。上周邻居阿姨来我家蹭饭，夸我做的南瓜糯米饭香甜软糯，连她家挑食的小孙子都抢着吃。其实这道菜简单得让人惊讶，只需要三种食材，就能做出让人停不下筷子的美味。食材准备 我一般用这个牌子的东北大米，口感更糯。南瓜选带皮的，表皮光滑的才新鲜，我习惯买带蒂的，这样能保证水分充足。
糯米需要提前泡水，我用的是等量的水和米，泡两小时后更容易蒸熟。记得用清水冲洗三遍，去除表面的淀粉。具体步骤如下：
- 蒸南瓜：将南瓜去皮切块，我习惯用小刀切成小拇指大小的块，这样蒸的时候受热更均匀。放入蒸锅，水开后蒸15分钟。蒸的时候，蒸锅底部要垫上纱布，避免南瓜粘锅。
新手可以像我一样，将切好的南瓜块铺在纱布上蒸制，这样能增加南瓜的香甜味。蒸好后，用搅拌器将南瓜捣成泥，保留一些颗粒感，口感更佳。加入约350毫升的清水，帮助南瓜泥更好地包裹糯米，然后撒上约1/4小勺盐调味，既能提升风味又不会过咸。接着，将泡好的糯米放入电饭锅内胆，盖上盖子，这样蒸煮出来的糯米更加均匀。
加入南瓜泥和清水，比例是1:1:1，也就是1杯糯米、1杯南瓜泥、1杯水。按下煮饭键，这时候要先用筷子在糯米上戳几个小孔，这样蒸的时候不容易爆裂。蒸南瓜的时候要掌握火候，水开后要转成中火，时间太短会太生，时间太长会变苦。我通常是看着南瓜的表皮颜色，当它微微发黄的时候，就差不多了。搅拌的时候要顺着一个方向，这样南瓜泥就能更好地裹住糯米。
煮饭的时候，要等耐心点，头20分钟不开锅盖，这样糯米才能好好吸收南瓜的香味。我有个小窍门，煮到剩下10分钟时，用筷子戳一戳糯米，如果能轻松刺穿那就熟了。这时候可以加点香油，增加香味。记得提前把蒸锅烧热，尤其是冬天，锅底抹点薄油，就不会粘锅了。还有，糯米要泡够时间，否则蒸出来会太硬。
我用的是电饭锅，如果用普通锅，要记得用小火慢蒸，避免糊底。小贴士
- 南瓜选择带皮的，这样水分更充足
- 糯米泡水时可以加几滴柠檬汁，去腥提香
- 喜欢甜口的可以加少许蜂蜜
- 搭配炒豆腐或腊肉更美味
- 煮好的糯米饭放凉后更香，适合做凉拌菜 这道南瓜糯米饭最妙的是能吃出秋天的温度，软糯的糯米裹着香甜的南瓜，入口即化。我家孩子特别爱吃，每次做都能光盘。其实这道菜最简单的秘诀就是，用南瓜的天然甜味代替糖，既健康又美味。周末想给家人做点特别的，不妨试试这道菜，保证让全家人都爱上秋天的味道。
