前几天天气突然转凉，家里老人就念叨着要喝点滋补的汤。我就想起这道猪蹄炖莲藕，不仅味道好，还特别适合现在这个季节。每次做这道菜，家里都特别香，尤其是那浓郁的汤汁，拌饭吃简直绝了。我一般用这个牌子的猪蹄，叫“XX牌免洗猪蹄”，买回来不用自己焯水，省事多了。这个量刚好适合我们家三口人，如果人多的话，可以适当增加食材的份量。
食材准备：
- - 猪蹄：2只（约1公斤）
- 莲藕：1节（约500克）
- 生姜：3片
- 大葱：1段
- 料酒：2大勺
- 生抽：3大勺
- 老抽：1大勺
- 盐：适量
- 冰糖：少许（可选）
- 八角：2颗
- 桂皮：1小块
- 香叶：2片
- 清水：适量 做法步骤：
- 猪蹄处理：
- 先把猪蹄冲洗干净，如果买的是带毛的猪蹄，可以用火烧一下或者用热水泡一下，这样毛容易去掉。洗干净后，切成小块，方便炖煮。我一般用那个“XX牌免洗猪蹄”，买回来直接下锅就行，省去了焯水这一步。
- 准备辅料：
- 生姜切片，大葱切段，准备好所有的香料：八角、桂皮、香叶。这些香料可以增加汤的香味，但是注意不要放太多，否则会抢走猪蹄的原味。
- 焯水（可选）：
- 虽然免洗猪蹄不用焯水，但如果想更干净，可以先用开水焯一下猪蹄，去除血水和杂质。把切好的猪蹄放入冷水锅中，加入几片生姜和1大勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮2-3分钟，然后捞出用温水冲洗干净。
- 炖煮猪蹄：
- 把处理好的猪蹄放入炖锅中，加入足够的水，水量要没过猪蹄。
先放入生姜片、大葱段和所有的香料，然后加入2大勺料酒。接着，大火烧开后转为小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。通常，我会炖大约1个小时，这样猪蹄会变得又软又烂。然后，加入莲藕，莲藕去皮后切成块状，可以先用冷水泡一会儿，这样可以防止变黑。
加入莲藕后继续炖煮30分钟。注意火候，避免汤汁烧干，需要时可适量添水。炖煮30分钟后，加入3勺生抽、1勺老抽，适量盐，喜欢甜味的可加少许冰糖。调味后继续炖煮10分钟，让味道充分融合。
- 出锅：
汤炖好后，尝一下味道，根据个人口味调整盐量。撒上一些葱花或者香菜点缀一下，就可以出锅了。制作技巧和注意事项：
- - 猪蹄选择：尽量选带点肥肉的猪蹄，炖出来的汤更香浓。如果怕太油腻，可以去掉部分猪皮。
- 火候控制：炖猪蹄的时候要转小火，这样猪蹄才容易炖烂，而且汤色也会更清澈。
如果火太大，容易糊锅，特别是加入莲藕后，莲藕容易煮烂。
- 莲藕处理：莲藕容易氧化变黑，可以先泡在水里，切块后也要尽快下锅，不要煮太久，否则会失去脆爽的口感。
- 调味时机：调味要在炖煮一段时间后再加入，这样味道会更均匀。生抽和老抽的比例可以根据个人喜好调整，生抽提鲜，老抽上色。这道猪蹄炖莲藕，汤汁浓郁，肉质软烂，莲藕脆爽，是一道非常滋补的汤品。
我家老人小孩都特别喜欢喝，每次做都不够吃。如果你也喜欢喝汤，不妨试试这道菜，保证让你满意。秋冬季节，来一碗热腾腾的猪蹄炖莲藕，暖心又暖胃，非常适合家庭聚餐或者自己享用。希望你喜欢这道菜，也期待你的反馈哦！
