每次去海鲜市场，我总是忍不住被那些活蹦乱跳的白米虾吸引。肉质鲜甜，个头饱满，做起来简单快手，是餐桌上的常客。今天就来分享我家最受欢迎的白米虾做法，保证让你一学就会，鲜美无敌！食材准备：
白米虾：500克（我一般买这种鲜活的小虾，个头不大但特别甜）
- 姜：3片（我喜欢用新买的姜，味道更浓郁）
- 蒜：3瓣（我常用的是这种蒜瓣，香味足）
- 小葱：1根（切碎备用）
- 料酒：1汤匙（提鲜去腥）
- 生抽：2汤匙（我一般用这种牌子，味道正）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 白胡椒粉：少许（提味增香）
食用油：适量 制作步骤：
- 虾的处理：
- 这一步很重要，直接关系到虾的口感。
先来把白米虾洗干净，然后去掉虾线。虾线在虾背部或者两节的位置，可以用牙签挑出来就行。我一般都会先用淡盐水泡一下，这样能去除虾身上的脏东西和异味。接着，把处理好的虾放入碗里，加入1汤匙料酒、少许盐，再放一个蒜瓣的蒜末，抓匀之后腌10分钟。这样处理能让虾肉更紧实，同时也能更好地去除腥味。
- 热锅凉油：
- 先在锅里倒点油，等油热了之后放上姜片和剩下的蒜末爆香。我觉得用热锅凉油的方法能让香味更好地释放出来。
- 下虾翻炒：
- 把腌好的虾倒进锅里，开大火快速翻炒。这一步要记得用大火，这样虾才能快速变色，锁住水分。我一般会一边翻炒一边把虾拨到锅边，让它们受热更均匀。
- 调味步骤：
- 等虾变色后，加入生抽、少量白胡椒粉和剩下的蒜末，翻炒均匀。生抽的用量要根据虾的数量和口味调整，不要放太多，以免盖掉虾的鲜味。
- 出锅前撒葱：
- 最后加入切碎的小葱，翻炒几下就可以出锅了。小葱能让菜肴更香，味道也更丰富。
小贴士：
虾的处理：*
- 一定要挑干净虾线，这样吃起来口感更好，味道也更鲜美。
做白米虾时，有几个关键点需要注意。首先，腌制的时间不要太长，否则虾肉会变得干硬。其次，炒虾时一定要用大火，这样能迅速锁住虾肉的水分，保持虾肉的鲜嫩。调味时，生抽的量要适量，避免过多掩盖了虾的天然鲜味。翻炒时动作要快，避免虾在锅中时间过长导致变老。这道菜的做法其实很简单，即使是烹饪新手也能轻松上手。
鲜美的虾肉搭配浓郁的酱汁，绝对是下饭的佳品。快动手试试吧，让你的家人朋友都尝尝你的手艺！
