最近天气转凉，我家厨房总飘着酸汤鱼的香气。这道菜看似简单，实则藏着不少门道。我用的是超市买的酸汤调料包，但自己搭配调料反而更有层次感。今天就来分享我家的酸汤鱼做法，保证厨房小白也能轻松上手，关键是酸辣开胃，连我家挑食的小宝都抢着吃。食材准备 主料：草鱼或黑鱼1斤（约500克） 配菜：嫩豆腐1块、青椒2个、红椒1个 调料：酸汤调料包1包（或自调）、泡椒5个、姜蒜末各10克、干辣椒3个、花椒1小把 其他：食用油、盐、鸡精、葱花、香菜 制作步骤
- 鱼的处理 选新鲜的草鱼或黑鱼，去鳞去内脏后清洗干净。
用刀背轻拍鱼身能帮助入味。处理时先用厨房纸吸干水分，再用盐和料酒腌制10分钟去腥。新手建议选带鱼刺的鱼，处理起来更省事。准备酸汤底时，用砂锅加500毫升清水，放入酸汤调料包（本地特色酸汤调料），再加入泡椒、干辣椒和花椒，煮沸后转小火。
火候要掌握好，当汤色变红时更容易入味。先放嫩豆腐，用筷子轻轻搅动防止粘锅。接着加入青红椒片，煮2分钟让蔬菜入味。此时汤色会变得浓稠，香气四溢。将鱼片顺着纹理切成约2毫米厚的薄片。
先放鱼片，煮至鱼肉变色，捞出。这样能保持鱼肉的嫩滑口感。我一般会分两次煮，这样鱼片就不会太老了。
- 收尾调味，鱼片出锅后，加入姜蒜末、鸡精和盐，再煮1分钟。撒上葱花和香菜，淋上热油，香味立刻出来。
这时候的酸汤已经完全融合，酸爽中带着微辣，特别开胃。制作技巧方面，鱼片要现切现煮，放久了会变老。煮鱼时保持小火，避免汤汁沸腾翻滚。酸汤调料包的用量要根据口味调整，我一般会多加1/3。想增加鲜味可以加半勺生抽，但不要加醋。喜欢辣的可以多放几个泡椒，但注意控制火候。注意事项包括，砂锅一定要用厚底的，否则容易糊底。鱼片下锅后要记得用漏勺打捞，防止煮太久。酸汤鱼不宜久煮，要保持汤汁的鲜爽口感。想更入味可以提前腌制鱼片，但时间不宜过长。酸汤调料包中的辣椒粉要充分溶解，否则会有颗粒感。我家的酸汤鱼做法已经改良过几次，现在每次做都像在复刻记忆。记得第一次尝试时，把酸汤调料包直接倒进锅里，结果汤色发黑，后来才明白要分层煮制。
我总是先用清水煮出汤底，然后加入调料，这样酸味就更加自然了。每次做这道菜时，我都会把厨房的窗户打开，让酸汤的香气在阳光下慢慢飘散。鱼片在汤中轻轻晃动，就像清晨湖面泛起的涟漪一样。嫩豆腐吸饱了酸汤，入口即化，带着微微的辣味，让人食欲大开。其实酸汤鱼的做法还有很多变体，比如可以加入蕨菜、野菌等山野食材。
但对三口之家来说，简单的做法反而更实用。我常会把多余的酸汤留着做汤面，或者拌饭，酸爽的汤汁配上米饭，简直是人间美味。现在每次做酸汤鱼，小宝都会踮脚看我切鱼片，他说要学着做这道菜。看着厨房里飘着的香气，突然觉得美食就是这样，既是一场味觉的盛宴，也是家人间温暖的陪伴。只要用心去做，简单的食材也能变成餐桌上的惊喜。
