牛肉和鸡蛋，这两样食材简直是厨房里的百搭组合，无论是炒着吃、煮着吃还是做馅料，都让人欲罢不能。今天我要分享的，就是一道超级简单又美味的家常菜——鸡蛋炒牛肉。这道菜不仅鲜香下饭，而且做法超级快手，即使是厨房小白也能轻松上手。我一般用这个牌子的牛肉，肉质比较嫩，炒出来口感特别好，我们家三口人吃一份刚刚好。### 开头：一个简单的家常菜，藏着大大的幸福 有时候，最幸福的事情就是做一顿简单的家常菜，看着家人吃得眉开眼笑，心里就充满了满足感。
这道鸡蛋炒牛肉是我最常做的菜之一，每次炒的时候都会提前把牛肉处理好，这样可以省去很多时间。牛肉的处理是关键，直接影响了这道菜的口感和味道，所以得好好注意。
食材准备：
- 牛肉：250克（我用的是XX品牌，肉质嫩滑）
- 鸡蛋：3个（新鲜的，个头差不多）
- 大蒜：2瓣（切末）
- 姜：一小块（切末）
- 葱：2根（切葱花）
- 生抽：2勺（品牌推荐，味道正宗）
- 老抽：1勺（上色，不喜欢可以不放）
- 料酒：1勺（去腥）
- 淀粉：2勺（腌牛肉用，更嫩）
- 盐：适量（根据个人口味）
- 糖：少许（提鲜）
- 食用油：适量
制作步骤：
- 牛肉处理：
- 牛肉切成薄片，不要太厚，大概2-3毫米厚就可以了。
- 然后均匀地撒上一层淀粉，这样牛肉会更嫩。
- 锅中热油，下牛肉快速炒至两面微黄，盛出来备用。
- 锅里留底油，先炒香蒜末和姜末，再加葱花，炒出香味。
- 接着放入鸡蛋，炒到凝固。
- 最后把牛肉倒回去，用锅铲将牛肉和鸡蛋混合均匀。
- 加入调料：适量盐、少许糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀即可出锅。
把切好的牛肉放进碗里，加一勺料酒、一勺生抽和两勺淀粉，用手抓匀让牛肉充分吸收调料。腌制15分钟后，再加点油抓匀，这样炒的时候不容易粘锅。鸡蛋打入碗里加点盐，用筷子打散备用。锅里放适量油，油热后倒入蛋液，用中小火慢慢煎熟。
不要把鸡蛋炒得太老，炒到稍微有点嫩的时候就可以盛出来备用。
- 炒牛肉：
- 如果锅里的油不够，可以再加一点。油热后，放入蒜末和姜末，小火煸炒出香味。
- 加入腌制好的牛肉，转中大火快速翻炒。等牛肉变色后，加入1勺生抽、1勺老抽（如果用的话）和少许糖，继续翻炒。
- 等牛肉快炒熟，还带着一点汤汁的时候，倒入已经炒好的鸡蛋，迅速翻炒均匀。注意不要炒得太久，这样鸡蛋才会嫩滑。
- 加上葱花，快速翻炒几下，撒上适量盐调味，就可以出锅了。
制作技巧和注意事项
- 牛肉的处理很关键：一定要切成薄片，腌制的时候加入淀粉，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。腌制时可以加一点油，这样牛肉不容易粘锅。
炒牛肉时，火候要适中，用中大火快速翻炒，这样可以保持牛肉的鲜嫩。炒鸡蛋时则需要用中小火，避免炒得过老。炒鸡蛋时要快速翻动，以免炒老。炒牛肉时，如果火力过大，容易糊锅，因此需要控制火候，快速翻炒，确保牛肉不会糊底。
- 调味要适量：生抽和老抽的用量要根据个人口味调整，不要放太多，以免味道过重。### 结尾：一道简单的家常菜，藏着大大的幸福 这道鸡蛋炒牛肉，做法简单，味道鲜美，绝对是超级下饭的一道菜。每次做的时候，我都会提前把牛肉处理好，这样炒的时候就能节省很多时间。牛肉的处理是关键，直接关系到炒出来的口感，所以这里要好好说道说道。如果你也喜欢牛肉和鸡蛋的组合，不妨试试这道菜，相信你也会爱上它的。
