周末去海鲜市场溜达，看到活蹦乱跳的帝王蟹，那大钳子挥舞得，心里的小算盘立马就打响了。这玩意儿虽然价格不菲，但只要做法那鲜味儿，简直能把天灵盖都掀翻。很多人觉得帝王蟹只能水煮，其实大错特错，今天我就教大家一招蒜蓉粉丝蒸，做法简单到让你怀疑人生，而且比水煮还要香！咱们做这道菜，讲究的就是一个“鲜”字。帝王蟹本身肉质紧实、清甜，不需要太复杂的调料来掩盖它的本味，只需要一点点蒜蓉的香气去提鲜，再配上吸饱了蟹汁的粉丝，那滋味，啧啧啧，绝了。
而且这个做法非常适合家庭操作，不像做刺身那样需要专业的设备，咱们用家里的蒸锅就能搞定。
主料：
- 帝王蟹 1-2只（根据家里人数定，一般买2斤左右的公蟹，肉最肥美）。
辅料：
- 龙口粉丝 1把（这个牌子的粉丝比较细，容易入味，口感也好）、大蒜 半头（多准备点，蒜蓉是灵魂）、小米辣 2个（不吃辣可以不放）、香葱 2根。
调料：
生抽 2勺、蚝油 1勺、白糖 少许（提鲜用）、食用油 适量、料酒 少许。步：处理帝王蟹
- 拿到帝王蟹，别急着下锅。
说实话，咱们得把它处理好。帝王蟹力气很大，为了安全起见，也为了蒸的时候摆盘好看，建议先把它的绳子剪开。这里有个小技巧，剪绳子的时候动作要轻，别伤了蟹腿。然后是清洗。把蟹腿和蟹钳一个个掰下来，用刷子把关节缝隙里的泥沙刷干净。
最关键的是蟹身，把蟹肚子翻开，用牙刷刷干净。很多人处理螃蟹只刷外面，忘了刷肚子，那里可是藏污纳垢的地方，一定要刷得干干净净。处理好的螃蟹，把蟹身切成两半（如果螃蟹很大，可以切成四半），蟹钳用刀背拍裂，这样蒸的时候容易熟，吃的时候也方便剥。把切好的螃蟹放在盘子里，记得在蟹肚子上抹一点点料酒，去腥效果杠杠的。说真的步：泡发粉丝
- 趁着处理螃蟹的时间，咱们来处理粉丝。
粉丝别直接下锅，先用温水泡软。我一般用龙口粉丝，这种粉丝比较细，大概泡个10-15分钟就软了。泡软之后，用剪刀把粉丝剪短一点，大概5厘米长，这样更方便夹取，也不容易塞牙。把泡好的粉丝铺在盘子底部，就像给螃蟹铺个床一样。粉丝吸了水之后会变长，铺的时候稍微铺散一点，别堆成一团，不然受热不均匀。
你知道吗？制作灵魂蒜蓉酱啊，这道菜好吃的关键在于蒜蓉酱。咱们得把大蒜切成细细的蒜末呢。大蒜我一般会分两步处理：一半蒜末用油炒一下，另一半蒜末留着生用。起锅烧油，油锅稍微加热，大约四成热时，把另一半生蒜末放进去，用小火慢慢炸。你要听着油锅里“滋滋”的声音，看着蒜末慢慢变成金黄色，这就行了。
这一步炸过的蒜末特别香，还能杀菌去腥。炸好的蒜末捞出来，和剩余的生蒜末混在一起。接下来调味，放两勺生抽、一勺蚝油，再加点儿白糖提鲜，但白糖别放太多，一点点就够了。拌匀后，整碗蒜蓉酱就做好了，满屋子都飘着诱人的蒜香。接下来，进入第四步，组装与蒸制环节。
把调好的蒜蓉酱均匀地铺在粉丝上，然后把处理好的帝王蟹放在粉丝上面。螃蟹的蟹黄和蟹膏露在外面，这样蒸出来的颜色更好看，也更容易熟。蒸锅加水烧开，水开后把螃蟹放进去。记住一定要水开后再放，这样可以锁住螃蟹的鲜味。大火蒸10-15分钟就差不多了。
蒸的时间根据螃蟹的大小而定，我们家三口人一般蒸12分钟就刚刚好，肉质鲜嫩不柴。这一步最关键——泼热油。螃蟹蒸好后取出，撒上切好的葱花和小米辣圈。起锅烧油，油量比平时炒菜多一些，油烧到冒青烟时关火，稍等几秒（大约10秒，别太烫，否则会焦），然后把热油”滋啦”一声浇在葱花和辣椒上。
“滋啦”一声，香味瞬间就被激发出来了，那个香气，隔着两条街都能闻到！
- 关于火候：
- 蒸螃蟹全程要用大火，因为帝王蟹个头大，火不够大，里面的肉就蒸不透，容易有腥味。而且蒸的时间不能太长，肉质老了就不好吃了。
我来和大家分享一下关于蒜蓉酱的做法。首先，蒜蓉酱里的生蒜末一定要保留，炸过的蒜末虽然香，但生蒜末的鲜味也很重要，两者结合起来才最下饭。如果你喜欢更浓郁的蒜香，可以多准备点大蒜哦。
再说说粉丝的使用技巧。粉丝铺在蒸锅里一定要先泡软，干的粉丝蒸出来的酱容易夹生，口感也不好。另外，粉丝有很强的吸味能力，所以蒜蓉酱里可以多放一点，别吝啬哈。
- 关于泼油：*
- 这是关键步骤，一定要趁热，这样才能激发出葱花的香味。如果你怕热，也可以提前把葱花铺好，出锅前淋一点蒸鱼豉油，虽然香味会差那么一点，但比不放好。端上桌的时候，热气腾腾，蟹膏金黄，蟹肉雪白，粉丝吸满了汤汁，光是看着就让人想多吃几口。夹一块蟹肉放进嘴里，鲜甜的汁水在嘴里爆发，真是享受。吃帝王蟹很有仪式感，尤其是那个大钳子，得慢慢来，用工具或者剪子撬开。
剥开坚硬的外壳，里面满满的蟹肉，蘸上蒸出来的汤汁，鲜美极了。这道蒜蓉粉丝蒸帝王蟹，虽然食材稍微贵了点，但做法特别简单。不需要复杂的技巧，只要按步骤来，就能做出大酒店的味道。下次家里来客人，或者想犒劳自己时，试试这道菜，绝对惊艳全场！今天的分享就到这里。
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