最近天气转凉，家里老人孩子都爱吃些热乎乎的家常菜。前几天在菜市场看到荷兰豆，翠绿翠绿的，特别新鲜，就想着炒个腊肠搭配，颜色和口味都能互补。荷兰豆炒腊肠，简单快手又营养，大人小孩都爱吃。今天就来分享这个做法，新手也能轻松搞定。食材准备：
荷兰豆：一把，大概350克左右。
我一般买豆荚饱满的，口感更好。腊肠1根，约150克，我们家常用广式腊肠，肉香浓郁，颜色也好看。蒜3-4瓣，切片；姜一小块，切片。
- 青红椒：各半个，切成小菱形块（可选，配色增香）。
- 盐：适量，根据口味调整。
- 生抽：1汤匙，用来提鲜。
- 糖：半茶匙，中和腊肠的咸度。
- 料酒：1汤匙，用来去腥。
- 水淀粉：少许，如果喜欢汤汁浓稠一点可以加一点。
食用油：适量。详细步骤：
- 处理荷兰豆：
- 荷兰豆洗净，掐掉两端的丝，然后掰开豆荚，取出里面的豆子。豆子洗净备用。处理荷兰豆的时候，我一般先把豆荚掰开，这样更容易取豆子，也不容易滑倒。
荷兰豆比较嫩，煮太久会变软，影响口感。处理腊肠时，先用温水冲洗表面，去除灰尘和多余油脂。然后切成3到4毫米厚的薄片，切的时候刀稍微倾斜一点，这样切出来的片更有层次感。切好的腊肠片放进碗里，加入一勺料酒和半茶匙糖，搅拌均匀后腌制10分钟。
这个步骤很重要，可以去掉腊肠的腥味，还能让腊肠更加入味。
- 准备辅料：
- 蒜切片，姜切片，青红椒切菱形块。我喜欢加青红椒，不仅颜色好看，还能增加一丝清甜的口感，而且营养也更丰富。
- 焯水荷兰豆：
- 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油（这样焯出来的荷兰豆颜色更翠绿）。水开后，放入荷兰豆，快速焯烫30秒到1分钟，看到豆子变绿即可捞出。
焯水时间要掌握好，时间太长容易变软，口感会变差。捞出来后迅速放进冰水里泡一泡，这样荷兰豆会更脆爽。锅里放点油，油热后放蒜片和姜片，小火炒出香味。把腌好的腊肠片倒进去，转中大火翻炒。炒到腊肠出油，颜色变深，体积变小，大概需要3到5分钟。
注意火候，不要太大，以免糊锅。炒制时要不断翻动，确保每片腊肠均匀受热。接着放入焯好的荷兰豆和青红椒块，再加一汤匙生抽和半茶匙糖，翻炒均匀。糖能中和腊肠的咸味，让整体味道更均衡。
- 调味和勾芡（可选）：
- 尝一下味道，根据口味加入适量的盐。如果喜欢汤汁浓稠一点，可以淋入少许水淀粉，快速翻炒均匀，汤汁就会变得粘稠。我一般不加勾芡，喜欢原汁原味的。
- 出锅：*
- 所有食材翻炒均匀，颜色均匀，味道融合后，即可关火出锅。装盘后，撒上少许葱花点缀，颜色更漂亮。
制作技巧和注意事项：荷兰豆焯水时间不宜过长，否则会变得软塌失去脆感。放入冰水浸泡是关键步骤。炒腊肠时火候要控制好，火力太大容易糊锅，还要不断翻动让每片都受热均匀。
加点青红椒提色提味，但也不是必须的。盐是一定要加的，尝尝味道再调整，别太咸了。喜欢汤汁浓稠的可以加点水淀粉，但别加太多，不然就成煮菜了。这道荷兰豆炒腊肠，简单又好吃，颜色也漂亮，不管是家常菜还是下饭菜都合适。
我家孩子最爱吃这个，每次做都会抢着吃。希望你也喜欢这个做法，快去试试吧！
