前几天去菜市场，看到豆芽卖得死贵死贵的，几块钱一斤，还是那种看着不太新鲜的。突然就动了心思，其实自己在家种多简单啊，不用土，不用花太多功夫，就能吃上那种脆生生、带着清香的芽苗菜。我自己试了好几次，发现只要掌握了几个小窍门，成功率几乎是百分之百。今天就把这个“懒人种菜”的方法分享给大家，尤其是家里有小朋友的，一定要试试，干净又卫生。咱们今天做的是最经典的绿豆芽。
绿豆这东西，超市里到处都是，买回来洗干净就能种，特别适合新手。我自己种过黄豆芽，但我觉得绿豆芽长得快，口感也更清脆，所以我一般用这个牌子的绿豆，不知道大家有没有发现，那种看起来颗粒饱满、没有虫眼的绿豆，发芽率最高。
主料：
- 绿豆 50-80克（这个量刚好适合我们家三口人，吃完一盘正好，多了也吃不完）
工具：
一个浅盘子（最好是白色的，方便观察发芽情况）、厨房用的纱布或者专门的育苗纸、一个喷壶、一块干净的石头或者一个装满水的碗用来压在上面。说真的步：浸泡唤醒
- 先把绿豆拿出来，挑拣一下，把那些干瘪的、有虫眼的挑出来扔掉，只留饱满的。
然后放在一个大碗里，加入没过绿豆的清水。这里有个小细节，大家要注意，不要用太烫的水，温水（大概40度左右）或者常温水都可以。我用的是常温水，浸泡6到8个小时，或者直接泡一整晚。泡的时候你会发现绿豆像喝饱了水一样，体积明显变大，表皮也会微微裂开，露出一点点白尖，这就说明它们已经“醒”过来了，可以开始发芽了。说真的步：清洗沥水
- 把泡好的绿豆捞出来，用清水多冲洗几遍，把豆皮冲洗干净。
这一步很重要，因为豆皮如果不去干净，后期容易发霉。冲洗干净后，把水沥干，倒在沥水篮里静置一会儿，让表面没有生水。我觉得步：平铺入盘
- 找一个干净的浅盘子，最好是那种边缘比较浅的。把沥干的绿豆平铺在盘子里，铺得均匀一点。铺的时候尽量让豆子之间有点缝隙，不要挤得太死，不然中间的豆子容易烂。
铺好后，我会用喷壶在上面喷一层薄薄的水，让豆子湿润。第四步：覆盖保湿
- 这是最关键的一步。找一个和盘子差不多大小的纱布，或者厨房纸巾，盖在绿豆上面。为什么要盖呢？因为刚发芽的豆子最怕见光，见光容易变黄，而且长出来的芽会变得很细、很难看。
盖好之后，我会找一块干净的石头，或者直接用一个装满水的碗压在纱布上。压这个重物是为了什么呢？是为了让豆子长得直，长得壮，不会长得弯弯曲曲的。第五步：避光静置
- 把铺好豆子的盘子放在一个阴暗、通风的地方，比如橱柜里、床底下，或者专门放蔬菜的抽屉里。这一步就是“静置”，大概需要24到36小时。
这期间，你可能会听到盘子里有“噼里啪啦”的声音，那是绿豆在努力顶破外壳，那是特别治愈的声音。大家千万别急，别老拿出来看，越看越容易坏。第六步：喷水催芽
- 到了说真的天早上或者中午，你会发现绿豆已经长出了短短的白芽，大概有1厘米左右。这时候，就可以把上面的纱布揭开了。揭纱布的时候要轻一点，别把芽给扯断了。
揭开豆子后，用喷壶给它们喷水，保持湿润。接下来的几天，每天都要喷水。具体来说，就是早晚各喷一次水，每次都要均匀喷，让每一颗豆子都能喝饱。不过要注意，水浇多了会积水，豆子会烂根，所以要适量喷水，确保盆底不积水。
第七步：见光转绿
通常在1到4天后，你会发现芽苗已经长到5到10厘米高。这时把盘子搬到阳台或窗台，让它接受散射光。避免长时间暴晒，否则会变苦。见光后，茎叶会逐渐转为嫩绿色，口感也会变好。想吃脆嫩的可以多晒些，喜欢软糯的就少晒些。
第八步：收获美味 当芽苗长到10到15厘米高，最上面的叶子开始展开的时候，就可以收割了。收割时，用剪刀或刀轻轻剪除，从芽的基部开始。不要用手拔，以免伤到其他芽。剪下的芽苗菜，冲洗时，要特别注意去除根部的杂质，确保蔬菜干净。为了确保蔬菜卫生，种植前的盘子和纱布要用开水烫一下，彻底消毒。
因为咱们是在家里种，没有杀菌灯，稍微不注意就容易长霉菌。如果发现上面长了白毛，千万别吃，直接扔掉。
- 关于浇水：
- 我一般用喷壶喷水，这样比较均匀。如果你家没有喷壶，也可以用细嘴的水壶，但千万别用大水猛冲，容易把芽苗冲断。还有，如果你发现豆子太干了，就多喷几次；如果感觉盘子里水很多，就多晾一会儿，通风。
- 关于压重物：
- 如果你觉得用石头压太麻烦，其实也可以不用，只是长出来的芽可能会稍微有点弯，但味道是完全一样的。新手建议先试试用石头压，效果最好。
- 怎么吃最好吃？
- 这道菜我自己最喜欢清炒。锅里放一点油，爆香蒜末，然后把芽苗菜倒进去，大火快炒，只需要加盐调味，炒个一两分钟就可以出锅了。
那种清甜的味道，确实比外面买的要好太多了。做汤或者拌凉菜都特别美味。看着自己种的芽苗菜，翠绿鲜嫩，摆在桌上就让人食欲大开，心里也特别有成就感。而且自己种的，吃着更安心，完全不用担心催芽剂的问题。
其实做饭就是这样，有时候不需要太复杂的技巧，用心去做，哪怕是一盘最简单的芽苗菜，也能吃出幸福的味道。大家赶紧试试吧，三天之后，你就能在餐桌上看到你的劳动成果了！
