亲爱的美食爱好者们，今天要和大家分享一道简单又美味的家常菜——乌江鱼。这道菜色香味俱佳，是我在家宴上的一道拿手菜，每次做都能得到家人的好评。下面，就让我来详细介绍一下这道乌江鱼的做法吧！### ⒈ 食材准备
- 鲜活乌江鱼一条（约750克）
- 生姜几片
- 大蒜几瓣
- 青红椒各一个
- 葱一根
- 酱油两大勺
- 豆瓣酱两大勺
- 料酒一大勺
- 白糖一小勺
- 食用油适量
- 盐适量 ### ⒉ 用具准备
- 锅一个
- 砧板一块
- 刀一把
- 碗一个 ### ⒊ 制作步骤
- 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身上划几刀，以便入味。
先用料酒和盐腌10分钟。然后准备调料：切好姜片和蒜片，切丝的青红椒，还有葱段。热锅倒油，油热后放入姜片和蒜片，炒香。接着把腌好的鱼放进去，煎两面金黄。煎鱼的时候要记住不要翻动，鱼肉容易碎。煎好一面后，加豆瓣酱、酱油、白糖翻炒均匀。
然后，往锅里加点清水，水位刚没过鱼就行。开大火烧开后，转小火炖煮大约10分钟。等汤汁稍微收干后，把青红椒丝和葱段放进去，翻炒均匀，就可以出锅了。
另外，做鱼的时候有几个小技巧：煎鱼的时候记得不要频繁翻动，这样鱼肉不容易碎，吃起来口感更好；做菜的时候要看好火候，别让菜烧糊了；还有就是汤汁也不要太多，否则会影响鱼的原味。
