上个月我家楼下新开了一家小面馆，老板说他们家的凉拌面是“用老坛酸菜+现磨蒜末+自家熬的香油”，一吃就上头。我本来是想试试去吃，结果一进门，面是热的，酸菜是凉的，蒜末是现拌的，香油是冷的——我直接愣住了，心想：这不就是我平时在家做的吗？后来我干脆把这碗面录下来，做成了一个视频，发到朋友圈，结果有好几位朋友私信问我：“能不能发个详细的凉拌面做法？”我就把这道家常菜整理成一篇图文菜谱，不夸张地说，哪怕你是厨房小白，只要按照步骤来，三个人的饭量，15分钟就能搞定，而且特别开胃，夏天吃一口，整个人都清爽了。
这道凉拌面的精髓，不在于面的香味，而是酸、香、脆、爽四个字。酸味来自酸菜，香味来自蒜末和香油，脆感来自黄瓜丝和花生碎，清爽感则来自凉拌的口感。我一般用手擀面，但如果没时间，买根细一点的干面或宽面也行，关键是别选太硬的，嚼起来费劲。食材准备（适合3人份）：面条200克（我通常用手工拉面或细干面，家里有的就用，没有的话挂面也可以，煮好后过冷水，口感更爽）；酸菜100克（最好是四川或东北老坛酸菜，我用的是“老坛酸菜”牌，味道够劲，不齁）；黄瓜半根（切薄片，越薄越好，口感更脆）；蒜末3瓣（我用的是小蒜，切碎后用料理机打成蒜蓉，更细腻）；花生碎50克（烤过的，香！）
不烤也可以，但稍微炒一下会更香。香油1汤匙（我用的是纯香油，不加味精，吃起来更自然）。生抽2汤匙（提鲜，不加盐，酸菜本身有咸味）。白糖1小勺（中和酸味，让口感更平衡）。香菜适量（可选，我一般加一点，提香）。香葱适量（切碎，和香菜一起放，增加香气）。做法步骤：第一步煮面。把面条放入锅中，加水煮开，水开后用中小火煮8分钟（细面煮7分钟，宽面煮10分钟）。煮好后捞出，用冷水冲一遍，这样面条会更筋道、口感更爽，而且不容易粘。这个步骤一定要快，不然面条会变软，凉了之后口感差。
处理酸菜时，我会用一把小刀把酸菜切成约1厘米的小块。切好后，我会过一遍冷水，这样既能减少酸菜的咸味，又能去除颗粒感。如果酸菜是干的，可以稍微用温水泡一下，让它变软。
调酱汁时，我会在小碗里加入：2汤匙生抽、1小勺白糖、1小勺香油，以及一小撮盐（根据酸菜的咸度可以适量调整）。搅匀后静置1分钟，让味道融合。这个酱汁是整道菜的关键，建议尝一下，酸味不能太冲，否则会掩盖其他味道。
接下来，把煮好的面条捞出，沥干水分并放凉。
然后把酸菜、黄瓜片、蒜末、花生碎、香菜和香葱都放进碗里，加上调好的酱汁，搅拌均匀。搅拌的时候要让每一根面条都裹上酱汁。接下来，拌匀之后，可以盖上保鲜膜，放冰箱冷藏10分钟，这样味道会更融合。如果你想更快食用，也可以不冷藏，直接上桌。
注意：
- 煮面的时候要煮熟，但不要煮得太软，否则口感会差。
- 酸菜不要放太多，100克就够了，太多会太酸，反而盖住了其他味道。
✅ 蒜末建议提前打碎，避免吃的时候有颗粒感。✅ 花生碎一定要提前烤过，或者炒一下，不然香味不够，吃起来像“生花生”。✅ 如果家里有辣椒油，可以加一滴，增加风味，但不建议加，容易太辣。✅ 凉拌面最好在夏天吃，冬天吃会有点凉，可以加一点热汤或热油拌一下。很多人问我：“为什么我做出来太咸？
其实问题主要出在酸菜本身带有咸味，而且生抽放得有点多。我建议可以先尝一下味道，再决定是否需要加调料，不要一开始就把所有调料都放进去。另外一个小细节是，每次我做这个凉拌面的时候，都会在碗边放一小块香菜，或者放一片柠檬，这样吃起来会更清新，特别适合当作饭后的小零食。
这个凉拌面的做法其实很简单，完全不需要复杂的刀工和炒菜，只需要煮一锅，再拌一勺就能搞定。如果你喜欢酸辣口味，可以加点辣椒油或者小米辣，但建议先尝尝原味，看看自己能不能接受。我每次做这个凉拌面都会拍视频分享到小红书，朋友看了都说这是自家妈妈的味道。所以，如果你想在家轻松做一顿清爽又开胃的凉拌面，不妨试试这个简单又美味的做法。不用花太多时间，也不用买贵的食材，只要用心，每道菜都能变家的味道。
这个视频我拍得特别慢，每一步都配了字幕，你可以在手机上边看边做，特别适合周末下午茶或者加班后的小放松。别等外面的面馆了，自己动手，把家的味道带进厨房吧。
