上个月去菜市场，看到摊位上新鲜墨鱼在冰柜里泛着光泽，突然想起小时候外婆总爱用墨鱼做菜。这种深海生物的墨汁在锅里翻滚时，总让我想起夏日傍晚的海风。其实墨鱼并不难处理，只要掌握几个关键步骤，就能做出鲜香十足的家常菜。今天就来分享我常做的墨鱼炒蛋，做法简单却充满海洋的鲜味，特别适合工作日的快速晚餐。食材准备 墨鱼300克（选肉质紧实、表面有光泽的） 鸡蛋2个（我一般用本地散养的土鸡蛋） 姜片5片（提前切好） 蒜瓣5瓣（剥好备用） 料酒1勺（我常用山西老陈醋的酒） 生抽1勺 老抽半勺（根据口味调整） 白糖半勺（提鲜的关键） 淀粉1勺（勾芡用） 食用油适量 葱花少许（出锅前撒） 处理技巧
- 墨鱼清洗时要先撕掉内脏，用清水反复冲洗，特别是墨囊要仔细去除
- 切块时要顺着纹理斜切，这样口感更嫩滑
- 焯水时加几片姜和料酒，能有效去除腥味
- 炒蛋前用淀粉水腌制10分钟，蛋液会更蓬松 制作步骤
- 墨鱼处理干净后切成长条，用厨房纸吸干水分。
我习惯用竹制砧板切菜，不容易打滑。热锅后放入姜片和蒜瓣爆香，油温不能太高，否则容易糊锅。墨鱼倒入锅中翻炒至表面微黄，加入料酒和生抽，这时会散发出淡淡的墨香。接着倒入打散的鸡蛋液，用筷子快速搅散，通常我会先炒蛋，这样蛋液会更嫩一些。再加入老抽和白糖调味，用锅铲轻轻翻炒均匀，火候要控制在中火，避免粘锅。最后淋入淀粉水勾芡，待汤汁浓稠时撒上葱花，这时香气会更浓郁。
烹饪小贴士：焯水时水要足够，墨鱼块要完全浸没，煮1-2分钟即可。炒墨鱼时保持中火，翻炒时要不停晃动锅具，防止粘锅。如果喜欢更浓郁的口感，可以加少量蚝油代替老抽。墨鱼汁不要倒掉，可以用来调汤，和蛋液混合后更鲜美。新手第一次尝试建议先做小份量，熟悉流程后再增加分量。
搭配建议：这道菜最妙的是搭配米饭，墨鱼的鲜香和鸡蛋的绵密完美融合。
我常把剩余的墨鱼汁拌入米饭，做成墨鱼汁拌饭，特别下饭。如果想更丰富，可以加点胡萝卜丝和青豆，颜色更诱人。厨房里的小故事 记得有一次带朋友做这道菜，她看到墨鱼的墨囊特别惊讶。其实墨囊是墨鱼的消化系统，完全可以用清水冲洗干净。处理时要注意，墨囊和墨鱼肉是分开的，千万别搞混了。
现在每次买墨鱼，我都会特意多买一个墨囊，用来做墨鱼汁调味，味道特别独特。这道墨鱼炒蛋不仅做法简单，还能让餐桌充满海洋的气息。墨鱼富含蛋白质和微量元素，搭配鸡蛋的营养更全面。虽然看似简单，但每个步骤都藏着小技巧，多练习几次就能掌握。下次去市场不妨试试，把这份来自大海的鲜味带回家。
