你是否也喜欢在忙碌的一天后，做一道简单又美味的鱼？今天我要和大家分享的这道“开背鱼”，就是一道既简单又美味的家常菜。鱼肉鲜嫩，搭配上恰到好处的调味，简直让人食欲大开。而且这道菜的做法非常简单，即使是厨房新手也能轻松掌握。
接下来，我来教大家一步步做出这道美味的开背鱼。首先，咱们来准备一下需要用到的食材。通常我会选一条大约1斤的草鱼或者鲈鱼，这个大小刚好适合我们家三口人。当然，如果你更喜欢鱼肉厚实一些，也可以选稍微大一点的鱼。当然还需要一些基本的调料。
生姜几片，用来去腥提味；大葱一根，切段增香；生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，各司其职。
- 香油：1茶匙，当然会加上的，增香效果很明显。
- 盐：适量就行，根据个人口味调整。
- 淀粉：适量，用来腌制鱼肉。### 制作步骤 ####
- 处理鱼 当然要处理鱼了，特别是开背鱼，关键是开背。
如果你不太会处理鱼的话，可以先把鱼放在案板上，用一把锋利的刀从鱼背部分割，注意不要切得太深，以免切到鱼腹中的鱼鳔，这样鱼肉会更鲜嫩。处理好的鱼，我们可以先用盐均匀地涂抹在鱼身上，特别是鱼腹的部分，这样可以更好地去除腥味。然后，把鱼放进冰箱冷藏室腌制大约10分钟，这样鱼肉会更加入味。
腌制好的鱼肉，我们可以用厨房纸巾把表面的水分吸干。这样在煎的时候不容易溅油，也能让鱼肉煎得更酥脆。
然后，要不我们把鱼肉放入一个碗中，加入适量的淀粉，轻轻抓匀。淀粉可以帮助鱼肉锁住水分，煎出来的鱼肉会更加鲜嫩。####
- 煎鱼 煎鱼是这道菜的关键步骤，也是最容易出问题的一步。很多人煎鱼的时候容易把鱼肉煎糊，或者鱼皮煎破，其实只要掌握好火候和技巧，煎鱼也是很简单的。说真的，要不我们在锅中倒入适量的油，油量稍微多一点，这样鱼肉煎得更透。
等油热了，把鱼肉放锅里，先煎一面，大约煎2-3分钟，然后翻面再煎另一面，同样煎2-3分钟。煎的时候火候不要太大，防止鱼肉煎糊了。煎好后，我们先把鱼肉盛出来备用。
接下来我们正式开始烹饪鱼。锅里留少量油，放入切好的生姜和大葱段，爆香一下。
然后加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。接着，把煎好的鱼肉放入锅中，轻轻翻炒，让鱼肉均匀地裹上调料。然后，要不我们加入适量的水，没过鱼肉的一半。大火烧开后，转小火焖煮10分钟左右。这样鱼肉会更加入味，鱼骨也会变得酥软。
5. 收汁 焖煮好的鱼，我们可以把火开大一点，收收汤汁。然后淋上一点香油，翻炒均匀，就可以出锅了。
小贴士
- 煎鱼的技巧：煎鱼的时候，油要烧得热一点，然后轻轻地把鱼肉放进去，尽量少翻动，避免鱼肉破掉。如果能用勺子把热油浇在鱼肉上，鱼会更酥脆。
- 火候的掌握：煎鱼和烧鱼的时候，火候要控制得当。
火太大容易煎糊，火太小又容易煎得油腻。在鱼肉处理上，可以先用适量淀粉均匀裹在鱼身上，这样煎的时候更容易定型。腌制的时候，可以加点料酒和姜片，这样去腥效果更好。掌握了这些小技巧，即使是厨房新手也能轻松做出美味的开背鱼，是不是很简单呢？
而且，这道菜营养丰富，鱼肉鲜嫩，非常适合家人一起食用。如果你喜欢鱼的鲜美，不妨试试这道菜，相信你一定会爱上它。
