又到了腊味飘香的季节，家里的老人又要开始忙着做香肠了。作为一个从小吃着腊肠长大的四川人，我深知这道传统美食的魅力。今天，我就来和大家分享一下我做川味香肠的经验，简单几步，让你也能在家做出地道的腊肠。### 食材准备
- 猪前腿肉：500克（肥瘦相间，肥肉部分不要太少，这样才有油香）
- 盐：10克（我一般用这个牌子的盐，颗粒均匀，味道更纯正）
- 高度白酒：50毫升（最好是52度以上的白酒，去腥效果特别好）
- 花椒粉：5克（提前用干锅炒香，研磨成粉末）
- 辣椒粉：5克（根据口味调整，喜欢辣的可以多放一些）
- 生抽：1汤匙（提味用）
- 老抽：1茶匙（调色用）
- 蚝油：1汤匙（增加鲜味）
- 白砂糖：5克（提鲜用）
- 竹签：若干根（用来串香肠） ### 制作步骤
- 准备肉料
- 将猪前腿肉切成小块，肥瘦分开，肥肉切薄片，瘦肉切厚片。
这样在搅拌时更容易混合均匀，口感也更好。
- 腌制肉料
- - 在瘦肉中分次加入盐，每次加盐后都要充分搅拌，让盐分均匀渗透。这样肉不会太咸，而且更入味。
- 加入白酒，分次少量加入，边加边搅拌，让酒精充分挥发，去腥的同时提升肉香。
- 加入花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、蚝油和白砂糖，继续搅拌均匀。
搅拌时要用力揉合肉馅，让调料充分渗入，这样香肠的味道才会更浓郁。混合肥瘦肉时要交替放入搅拌机，分次少量加入，避免肉泥太稀。搅打好的肉泥要细腻有弹性，这样灌肠时才不容易破裂。灌肠时要将肉泥装入干净的肠衣，留出适当空间，防止蒸煮时爆裂。
用手指轻压肠衣把空气挤出来，让肉泥分布均匀。用竹签每隔5厘米扎个小孔，这样蒸的时候空气能顺利排出，香肠不容易炸开。把灌好的香肠挂在通风处，比如阳台或窗台，晾3到5天。要是天气热，时间可能要短一些。晒的时候别让太阳直射，不然肠衣会变硬，口感受影响。
- 蒸煮保存：等香肠彻底晾干后，放入蒸锅，加水没过香肠。用大火蒸20-30分钟，关火后焖5分钟。这样保存的香肠更易保存，味道也更醇厚。蒸好的香肠密封后放入冰箱冷藏室，随吃随取，放上半年都不会坏。
小贴士：搅拌肉泥时，要分次少量加盐，这样不容易太咸。
搅拌机要充分搅打，让肉泥细腻有弹性。
- 装肠技巧：装肠时要小心，不要让肉泥从肠衣的两端漏出，否则会影响口感。
- 晾晒环境：晾晒时要保持通风，避免潮湿，否则容易发霉。
- 蒸煮时间：蒸煮时间根据香肠的大小调整，确保完全熟透。### 结语 川味香肠是一道需要耐心和技巧的传统美食，但只要掌握了方法，新手也能轻松制作。
做好的香肠可以用来炒饭、拌面，或者直接切片蒸着吃，都是下饭神器。如果你也喜欢腊味，不妨试试这道菜，相信你一定会爱上这个味道！
