前几天带娃去外婆家，看到她端上来一盘热腾腾的豆粑，金黄酥软，咬一口外皮微脆、内里绵密，豆香扑鼻，孩子直接抢着吃，连说“妈妈，我也想吃”。我当场就心动了——这道小时候在南方小城经常吃的豆粑，居然这么简单，又这么有烟火气。后来我回家自己动手试了几次，终于把味道调得和外婆家差不多了，关键是不用复杂工具，家里锅碗瓢盆一齐上，十分钟就能搞定。豆粑，其实就是用黄豆磨成浆，加入糯米粉、糖和少量盐，蒸熟后成型的一道传统小吃。它不像年糕那样黏，也不像糍粑那样硬，口感软糯又带着豆的醇香，特别适合当早餐、下午茶，或者搭配一碗热汤，暖胃又暖心。
我一般用黄豆和糯米粉来做豆粑，黄豆占七成，糯米粉占三成，这样做出来的豆粑豆香浓郁，口感也不会太黏。我们家三口人，每次做大概200克左右的量，够我们吃两顿小餐。我一般用普通的黄豆，买回来直接泡水就行，不需要用特别贵的品种，便宜又实用。我个人比较喜欢用”金龙”牌黄豆，颗粒均匀，煮出来的豆浆不苦不涩，用来做豆粑特别合适。
食材清单（适合3人份）：黄豆100克（约半杯），糯米粉50克（约小半碗），白砂糖30克（根据口味可调整），盐一小撮（约半茶匙），清水适量（根据豆浆浓稠度调整，大约200毫升）。
步骤如下：第一步，泡黄豆。黄豆需要提前一晚泡水，我一般用冷水泡8小时，或者直接泡一整夜。
泡好的黄豆要先冲洗几遍，去除表面的浮沫，这样可以确保煮出来的豆浆更干净，减少豆腥味。泡好后，将黄豆放入锅中，加入足够的水，水量要没过黄豆，煮大约15分钟，直到黄豆变软，稍微用力就能压碎。煮的过程中，火候要控制好，用中小火为宜，火太大容易导致豆浆糊底或黄豆爆裂，影响口感。接下来，用料理机或破壁机打豆浆，我用的是“九阳”破壁机，打30秒左右，就能看到豆渣自然分离，豆浆变得非常顺滑。
如果家里没有料理机，也可以用豆浆机，但要记得加水，避免太浓。磨好的豆浆要过筛一次，这样豆渣更少，口感更细腻。说真的步：混合成团 把磨好的豆浆倒入大碗中，加入糯米粉、糖和一小撮盐，用筷子或手搅拌均匀。注意：不要加太多水，否则蒸出来会太稀，容易塌。我一般加200毫升水，如果豆浆本身很浓，可以少加或不加。
准备好面团后，先搅拌到完全无颗粒，可以成团。然后倒入蒸碗，用勺子轻轻刮平表面，最好用保鲜膜盖住或者用湿布包裹，防止干裂。蒸锅烧水后放入蒸碗，用中火蒸15分钟。记得用中火，火太大容易糊底，豆粑蒸出来会很硬。我用普通电蒸锅，15分钟就搞定了，老式蒸锅的话可能需要稍微多蒸一会儿，18分钟左右。
第五步：出锅切块 蒸好后，轻轻掀开盖子，让豆粑自然冷却30秒，再用小刀切成小块，或者直接用手掰开。趁热吃最香，放凉后会变硬，口感也差有些。小贴士分享：
- 豆粑可以提前做好，放冰箱冷藏，吃的时候拿出来稍微回温一下，口感更好。
- 喜欢甜口的可以加一点红糖或桂花，喜欢咸口的可以加一点点酱油或香油，风味更丰富。
- 如果家里有小孩，可以加一点葡萄干或红枣碎，增加口感层次。
- 切豆粑时别太用力，容易碎，影响外观。
- 蒸的时候一定要盖好盖子，否则水分流失，豆粑容易裂开。我之前一次做豆粑，水加多了，蒸出来特别稀，一碰就塌，差点被孩子笑哭。后来我调整了比例，把豆浆和糯米粉的比例控制得更准，再加点盐提味，味道就稳了。现在每次做，孩子都抢着吃，连老公都说这比外面卖的豆粑还香。
” 豆粑虽然简单，但做出来真的能让人感到踏实。它不需要复杂的调料，不需要高档食材，就用最普通的黄豆和糯米粉，就能做出一份有温度的家常味道。特别是冬天，蒸一锅热腾腾的豆粑，配上一杯热牛奶，那种暖意，是任何外卖都替代不了的。如果你也想试试这道老味道，不妨从今天开始动手。不用追求完美，只要用心，每一口都是家的味道。
