最近去超市，拿起一包黑米粉，配料表那一栏密密麻麻全是我不认识的化学名词，心里就犯嘀咕。明明家里就有现成的黑米，为什么非得买加工好的粉末呢？其实啊，自己动手做黑米粉，不仅干净卫生，成本还不到超市的一半，关键是那股纯正的米香，是机器磨不出来的。很多朋友可能觉得做粉麻烦，其实只要掌握了方法，真的超级简单。今天我就把我的独家秘方分享给大家，保证做出来的黑米粉细腻顺滑，没有任何添加剂，家里有宝宝或者注重养生的朋友，一定要试试。
一、食材准备
黑米：500克
博主的小建议：其实呀，大家在买米的时候一定要认准圆黑米（也叫珍珠米）。千万不要买那种细长的黑米，细长的米口感硬，很难煮烂，磨出来的粉也不细腻。圆黑米淀粉含量高，煮出来软糯，磨粉成功率最高。
清水：适量（用于浸泡和煮制）
二、制作步骤
说真的步骤：彻底清洗与浸泡（这一步非常重要！）
黑米的外皮比较厚，如果不经过长时间的浸泡，直接下锅煮，外面熟了里面还是硬的，磨出来的粉就会夹生，口感发涩。
- 把买回来的圆黑米倒进盆里，多洗两遍，把表面的灰尘洗干净。
- 换上清水，浸泡。我一般建议浸泡6-8个小时，或者直接泡过夜。如果你赶时间，至少也要泡4个小时。
小技巧：
- 泡米的水不用倒掉，稍微沉淀一下，把上面的脏水倒掉，剩下的水可以用来煮粥，营养不流失。
步：煮成干饭，而不是煮粥
很多新手容易犯的错误就是直接煮成黑米粥，然后想把粥晒干磨粉。千万不要这样做！
- 粥里的水分太高，晒干的时间会非常长，而且容易发霉长毛。
- 把泡好的黑米沥干水分，放入电饭煲。
- 按平时煮饭的水量加水。
黑米的吸水性较强，所以煮的时候需要的水量比普通白米饭少一些，大概是米量的1.1到1.2倍。按下煮饭键，等电饭煲跳闸，黑米就煮好了。打开锅盖，用勺子把黑米轻轻搅拌均匀，让多余的水分挥发掉。这时的黑米应该颗粒分明，口感软糯但不粘稠。接下来是关键的烘干步骤，这需要一些耐心，这一步做得好坏直接关系到黑米粉的质量。
黑米里有淀粉和糖分，如果烘烤不彻底，磨好的粉放一会儿就会结块，甚至发霉变质。烤箱烘干是最推荐的方法，省力又均匀。烤箱预热到100度到120度，温度太高的话，容易烤焦米粒。把熟透的黑米摊在烤盘上，铺得薄一点就行，不要堆得太厚。烤30到40分钟，每隔10分钟翻转一次，让米粒均匀受热。
烤黑米时，待其表面干燥且易碎，内部没有软心，就表示烤好了，可以晾凉备用。对于没有烤箱的朋友，可以尝试平底锅小火慢炒的方法。首先，将平底锅加热至热，不用加油，直接放入黑米；然后用最小火，持续翻炒。这个过程可能需要20到30分钟，务必保持耐心。
这个过程容易糊锅，需要多留意一下，当米香味飘出来、颜色变深、米粒变硬时就可以关火了。同样需要彻底晾凉。等黑米完全冷却后，再开始磨粉。我一般用破壁机或者研磨机，分批放米进去，不要一次倒太多，以免机器卡住或者发热。
- 启动机器，磨个几十秒，听到声音变得很细碎，就可以了。
- 如果有粗颗粒，可以过筛一下，或者再倒回去磨一遍，直到变成细腻的粉末。第五步：密封保存
- 把磨好的黑米粉装进干净的玻璃瓶或者密封罐里。
- 放在阴凉干燥的地方保存。如果家里比较潮湿，最好放冰箱冷藏。
一般情况下，这种米粉可以存放1到2个月，但为了保持最佳的口感和质量，建议在一个月内使用完毕。制作米粉时，有几个关键点需要注意：首先，选择米粉的类型很重要，圆米比长米更容易煮烂，磨出的粉质地细腻，适合宝宝食用，推荐购买“圆黑米”或“珍珠米”。其次，米粉必须彻底干燥，否则一旦受潮，磨好的粉很容易结块，之前的努力就白费了。
如果你用烤箱，烤到捏碎无软心为止。
- 新手操作建议：
- 如果是说真的次做，建议先少做一点，比如200克米，试一下烘干的时间和研磨的细腻度，熟练了再大批量制作。
- 用途推荐：*
- 做好的黑米粉用途超级广。你可以用它煮黑米粥，也可以用它做黑米馒头（和面粉按1:2的比例混合，加点酵母发酵），甚至可以做黑米蛋糕。给宝宝做辅食的时候，取一小勺黑米粉，用开水冲泡，就是营养丰富的黑米糊了。
其实，做饭这件事，有时候就是图个安心。看着家里堆满的食材，亲手把它们变成美味，这种成就感是买现成的完全比不了的。自己做黑米粉，既省钱又健康，还能根据家人的口味调整粗细，真的是懒人必备的神器。大家做完之后，记得在评论区告诉我，你们是用黑米粉做什么好吃的呢？是煮粥还是蒸馒头？
我很期待看到大家的成果哦！
