那天偶然间，最近天气转凉，我翻出冰箱里囤的蘑菇，发现已经快吃完了。其实蘑菇这种食材特别神奇，随便一炒就能香到不行，但要是做不好又容易发苦。今天就分享我常做的三道蘑菇菜，从基础处理到创意吃法，手把手教你把蘑菇变成餐桌上的主角～
先说说蘑菇的挑选和处理。我一般去菜市场买那种带点泥土的，这种蘑菇水分足，口感更鲜嫩。回家后要先用清水冲洗两遍，再用刷子轻轻刷去表面的泥土。记得别泡水，不然蘑菇会吸水变软，影响口感。处理完的蘑菇可以放冰箱冷藏，最多保存两天。
第一道是家家户户都爱的炒蘑菇。我通常会用这个牌子的蘑菇，个头均匀，炒起来特别入味。食材准备：蘑菇300克、蒜末15克、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺。步骤如下：
1. 蘑菇切片后焯水煮透，先热锅加上几滴油，加入蘑菇再煮一分钟，然后捞出沥干。这种步骤非常重要，不仅能去掉蘑菇的土味，还可以防止炒时候蘑菇会多余地脱水。
2. 热锅里加上冷油，撒入蒜末爆香，然后加入蘑菇翻炒。请记得在中火下煮，这样不会出现糊锅的局面。作者之前确实经历过一次糊锅的教训。
3. 加入生抽、蚝油和白糖调味后，翻炒均匀后淋入淀粉水勾芡，撒上点葱花即可出锅。作者通常会配对这种菜，香气足够让人连汤都喝光。
第二道是汤蘑菇，特别适合冬天喝。我最爱用这个牌子的菌菇，搭配鸡胸肉炖汤特别鲜。食材准备：鸡胸肉200克、蘑菇300克、姜片3片、枸杞10克、盐适量。步骤：
1. 鸡胸肉切块，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。
2. 锅里放油，放入姜片炒香，加入鸡胸肉煎至表面微黄。
3. 加入清水没过食材，大火煮开后转小火炖30分钟，放入蘑菇和枸杞，再炖15分钟。
4. 加盐调味，撒点香菜碎。这道汤我一般会加点胡椒粉提味，但要注意火候，炖太久蘑菇会变软，影响口感。
第三道是创意做法，我最近发现用蘑菇做菜卷特别有趣。食材准备：蘑菇400克、鸡蛋2个、胡萝卜丁50克、香菇丁50克、生抽1勺、蚝油半勺、淀粉1勺。步骤：
1. 蘑菇切片，用盐水泡10分钟去涩味，沥干后用厨房纸吸干水分。
2. 鸡蛋打散，加入胡萝卜丁、香菇丁、生抽、蚝油、淀粉搅拌均匀。
3. 将混合好的馅料包入蘑菇片中，捏成小卷。
4. 热锅放油，放入蘑菇卷煎至两面金黄，撒点葱花就可以吃了。这个做法我一般会搭配玉米粒，口感层次更丰富。
做蘑菇菜的小贴士：1. 焯水时加点油能保持颜色翠绿；2. 炒蘑菇时要大火快炒，避免出水；3. 汤类要先炖鸡骨，再加入蘑菇，这样汤更鲜美。我有个小习惯，每次做蘑菇前都会先闻一闻，如果闻起来有土腥味就说明没处理好。
蘑菇的制作方法有很多种，直到最近我才意识到自己对其不熟悉。实际上，只要掌握基本处理technique，就可以随意配菜来搭配，并且产生出不同的风味。例如将蘑菇用作馅料包饺子，或与豆腐一起炖汤，是两个很好的选择。现在我家每周都会做两三次蘑菇菜，孩子特别爱吃，连挑食的他都抢着吃。
说起来还有个趣事，我第一次做炒蘑菇时，因为火候没掌握好，锅底糊了，结果味道反而更香了。后来才知道，轻微糊锅的蘑菇反而更入味，这算是个小惊喜吧。所以做菜的时候不用太紧张，有时候意外反而能带来惊喜。
总之，蘑菇这种食材特别适合家庭烹饪，既营养又百变。只要掌握基础处理方法，搭配不同的食材和调味，就能做出各种美味。下次去菜市场买蘑菇时，不妨多买点，回家慢慢研究不同的做法，说不定能发现新的美味组合呢～
