说实话，夏天一到，我这人就开始变得有点“懒”。不想在厨房里守着大火炒菜，油烟味一熏，人更晕乎乎的。这时候，冰箱里那一根根翠绿翠绿的黄瓜，简直就是我的救命稻草。
黄瓜这东西，真的太神奇了。清脆、爽口，水分足得不像话。但我发现，好多人做黄瓜，真的就只会“拍一拍，拌一拌”。虽然拍黄瓜确实是绝配，但天天吃，我也觉得有点腻啊。我家那口子昨天还嘟囔呢，说：“怎么又是拍黄瓜？”听得我赶紧翻翻冰箱，决定给他露一手，换个花样。
其实吧，做菜这事儿，有时候就是看心情，看家里剩下什么。今天我就把我常做的几道黄瓜做法分享给大家，都是那种特别家常，甚至可以说是“懒人菜”，但味道绝对不输外面饭店的。咱们一家三口，每次做这些菜，盘子比脸都干净。
先说第一道，也是我最拿手的，“秘制拍黄瓜”。
别看这菜简单，里面的门道可多了去了。，选黄瓜很重要。我一般去菜市场，会挑那种顶花带刺的，颜色深绿的，这种比较嫩，水分也足。如果那种顶花都蔫了，或者颜色发黄的，口感就差远了。我们家三口人，一般一次买两根，刚好够吃一顿。
做拍黄瓜，千万别用刀切，真的，切出来的黄瓜片虽然好看，但没那个劲儿。得用刀背拍碎，或者直接用擀面杖砸。我一般会先在黄瓜两头各切一刀，把硬的部分去掉，稍微切几刀，让它容易入味，再整个拍碎。这里有个小窍门，大家一定要记一下：拍之前，最好用保鲜膜把黄瓜包起来再拍！ 我刚开始做的时候，经常是满手都是黄瓜汁，溅得到处都是，特别狼狈。包上保鲜膜拍，既干净又省事，黄瓜也不会乱飞。
拍好之后，得把黄瓜条放碗里，加点盐腌制个三五分钟。这步不能省，腌出水分，黄瓜才更入味，吃起来才够脆。腌好之后，把碗里的水倒掉，别舍不得，倒掉了才爽口。
接下来就是灵魂酱汁了。这可是这道菜好吃的秘诀。我一般会准备蒜末，多放点，爱吃辣的再放点小米辣圈。就是调料：生抽两勺，陈醋一勺，糖半勺提鲜，香油几滴，来点辣椒油。如果你喜欢蒜香味更浓，可以把蒜末用热油泼一下，那个香味，绝了！
把酱汁倒进黄瓜里，抓拌均匀。这时候，你会闻到一股特别诱人的香味，酸辣爽口，瞬间就能打开你的食欲。我儿子特别爱吃这个，每次吃饭前，他都会先拿筷子夹几根，边吃边说：“妈妈做的黄瓜真好吃！”听到这话，我也就放心了。
在 summers，这道简单却爽快的菜式，我很喜欢，就是 “黄瓜炒鸡蛋”。
这道菜真的是国民家常菜了，几乎每个人都会做。但是，怎么才能做得比饭店里的还好吃呢？我也摸索了一段时间。
食材很简单，黄瓜一根，鸡蛋三个。鸡蛋我一般用这种山茶油，炒出来特别香，味道纯正。我们家吃鸡蛋，我一般会放一点点盐，不用太多，因为后面还要调味。
做鸡蛋的第一步，就是打散蛋清。为了使蛋炒得更嫩，我会在其中加入少量水或者料酒，这样最后的鸡蛋就不会有干柴的感覺。油锅热了之后，快速将蛋液倒入锅中，让其迅速拌拌散开。注意火候，避免火太大，因为这样鸡蛋容易变老。等到鸡蛋凝固成块后，就可以适量盛出来备用了。
锅里再放一点油，把切好的黄瓜片倒进去。黄瓜片不用切太薄，厚一点口感更好。我一般会加一点点盐，因为鸡蛋里已经放过盐了，所以黄瓜这里要少放。炒个一两分钟，看到黄瓜稍微变软，颜色更翠绿了，就把刚才炒好的鸡蛋倒回去。
加上一些水淀粉，快速翻炒成均匀的汤汁。将鸡蛋和黄瓜裹在其中，让它更有吸引力。撒一些葱花，点缀一下。这道菜呈上桌，色彩鲜活，看起来很舒服。清香般的黄瓜与鲜嫩的鸡蛋融合在一起，对下饭来说特别好。每当我家那口子工作忙、回来晚了，我会简单地炒个这个配上一个馒头，就可以制作出一顿美味的餐食。
第三道，我想给大家推荐一个稍微复杂一点点，但颜值超高的，“黄瓜拌木耳”。
这道菜不仅好吃，还特别健康。木耳有“清道夫”的美誉，搭配上黄瓜的清爽，简直是绝配。
做这道菜，木耳是关键。我一般会提前一晚把木耳泡发好。泡木耳的时候，水里最好加一点面粉，这样能把木耳里的脏东西洗得更干净。泡发好的木耳，撕成小朵，焯水煮个两三分钟，过凉水，沥干水分。
黄瓜切成薄片，或者用那种波浪刀切成漂亮的形状。胡萝卜切成花刀或者薄片，增加一点颜色和营养。
调汁也很重要。蒜末、姜末、生抽、陈醋、盐、糖、香油、辣椒油，还有一点蚝油。把这些调料混合在一起，搅拌均匀。把调好的汁淋在木耳、黄瓜和胡萝卜上，再撒上一把白芝麻。
这道菜 finally 做好了，颜色红红绿绿地鲜艳地展示出来，确实具有很强的吸引力。木耳的爽滑感和黄瓜的脆嫩性，让人感觉到一种清新、Refreshing 的口感。而胡萝卜的甜味则在其中贡献了一份独特的底色。所有这些元素的组合，给我们带来了一个多层次的口感体验。我有时候由于懒惰而选择了简单的菜肴，这道菜却是我的常客，摆盘时它的颜色和形状，拍照发朋友圈时也总是能引起人们的注意。
做菜的原理其实很简单，没有那么多的复杂操作。根据手头可用的食材就可以选择适合的菜肴，黄瓜就是一个例子，它可以在各种情况下都被使用，例如凉拌、清炒还是做汤，都能制作出 delicious 的dish。
我在想，可能大家觉得黄瓜简单，是因为它太普通了。但正因为普通，才更考验厨师的功底吧。怎么把一根普普通通的黄瓜，做得让人吃了还想吃，这就是生活的智慧。
对了，还有一个小细节要提醒大家。买回来的黄瓜，如果觉得表面不够干净，或者有那种小刺刺，可以用盐搓一搓，再用清水冲洗干净。这样吃起来更放心，口感也更干净。
，我想说，做饭真的是一件很有温度的事情。当你把一颗颗蔬菜，变成一道道美味佳肴，端上家人的餐桌时，那种满足感，是任何东西都替代不了的。
好了，今天就先分享到这儿吧。冰箱里好像还有一根黄瓜，我打算晚上再做个“黄瓜炒虾仁”，给家人加个餐。大家要是有什么好吃的黄瓜做法，也欢迎在评论区告诉我，互相交流一下嘛！毕竟，美食这东西，就是要大家一起分享才更快乐呀！嗯，今天就先这样，我去厨房忙活了～
