今早醒来的时候，外面好像下雨了，阴沉沉的，那种天气啊，真的特别适合赖床。可是肚子不争气，咕咕叫个不停，我就想，要是能有一碗热乎乎、滑溜溜的东西下肚就好了。以前上学那会儿，总觉得路边摊的豆腐脑太油，要么就是太咸，总觉得吃不到那种刚出锅的鲜香味。后来我就琢磨着，既然自己在家，为什么不自己做一碗呢？其实吧，做豆腐脑这事儿，看着挺复杂的，好像要熬什么秘方，但真的动起手来，你会发现，它比煮泡面还要简单，对吧？
我一般做这个，是给家里三口人吃的，所以分量不用太多，够吃一顿早饭就行。呢，你得准备豆腐。这可是豆腐脑的“肉身”。我一般去超市买那种内酯豆腐，就是那种白白的、嫩嫩的，拿在手里轻轻一晃好像要散架似的。千万别买卤水豆腐，那个太老了，口感不好。牌子嘛，其实都差不多，我以前用过这个牌子的，后来换了一个，感觉差别也不大，只要看着包装袋上写着“嫩豆腐”或者“内酯豆腐”就行。买回来之后，直接倒扣在一个盘子里，这一步最关键，千万小心，别把豆腐给弄碎了，碎了就不美观了。
是灵魂，也就是卤汁。这可是豆腐脑好不好吃的关键。你得准备点配菜，黄花菜、木耳，这都是经典搭配。黄花菜得提前泡发，木耳也得泡发，切成小丁。如果你们喜欢吃肉，也可以切点肉末，但我比较喜欢吃素的，那个菌菇的味道特别鲜。还有，淀粉，也就是勾芡用的，这个不能少，不然卤汁太稀，挂不住豆腐，吃起来没滋味。
接下来就是熬卤汁了。起锅烧油，油热了之后，先把肉末（如果有）或者葱花、姜末放进去爆香。放入黄花菜和木耳丁，翻炒几下。这时候，你得加水，水要没过这些菜。水开了之后，加盐、酱油、一点白糖提鲜，再放点胡椒粉。那个胡椒粉啊，别放太多，一点点就行，主要是去腥提味。煮个三五分钟，让食材的味道都融到汤里去。
使用淀粉进行调和。先用凉水稀释淀粉，然后将其倒入锅中，采用旋转搅拌法。这种时候需要注意火候，不要将炎热的火头直接升高，否则容易形成糊锅底部。这时候再加入汤汁，会变得浓稠并且呈现出清澈亮晶的质感，这样就更加合适了。为了增添口味，在取出汤子之前撒上葱花，这会释放出一种香气，使人无法不被吸引。
卤汁做完后，我接下来会是调配碗底。这一步有个细节，每个人口味都不同。通常我会准备一个碗，先将蒜水制成泥，这样可以用开水泡一下，然后放凉后再使用，结果就更加辣和香了。然后加入陈醋，它的厚度更明显。最后是加些辣椒油，家里自己炸出来的最好，因为它的香味是那么鲜美。也需要点盐、味精和香油来调节味道。最后 everything 都一起搅拌均匀，这样一碗灵魂料汁就成形了。
浇卤汁和点豆腐，这一步确实是技术上最挑战的一步。先将嫩豆腐倒入大碗中，动作应轻柔，如对 delicate 东西那样处理。然后，将熬好的卤汁淋在豆腐上。这个时候，你会看到热气腾腾的卤汁滴在白嫩的豆腐上，这种感觉 Really Relaxing。
如果你喜欢咸口，直接享受即可；如果你更倾向于甜口，则可以不加醋和辣椒油，而是添加一点白糖和桂花蜜。这个味道 Really Special
其实吧，我第一次做的时候，手忙脚乱的，不是把豆腐弄碎了，就是卤汁勾芡太厚了，吃起来像浆糊。但是做多了就熟练了。我发现，做菜这事儿，真的跟做人一样，得慢慢来，急不得。有时候，你稍微多放了一点点盐，或者少放了一点点醋，味道可能就不对，但那种微小的调整，也是生活的乐趣所在。
我家那口子，平时挺挑剔的，说外面的豆腐脑不好吃。结果今天早上，我端上这一碗，他吃了一大碗，还问我：“老婆，这比外面的还好吃呢！”，我心里那个美啊，比吃了蜜还甜。所以说，有时候不用花大价钱去外面吃，自己动手，丰衣足食，而且还能吃出家的味道。
在这道菜中，有一个小提示值得注意。对于那些觉得做卤汁太麻烦的人，可以直接购买超市的卤汁包，这也很方便。然而，作为新手或第一次尝试做菜的人，我建议还是用超市买的卤汁包更好，因为这样不会因为配比出错而让你犯错误。等到你熟悉了这道菜的制作方法以后，再自行调制卤汁会更加有fun。
还有那个辣椒油，如果你自己炸的话，要注意火候。油温太高了，辣椒容易糊，炸出来的油就不香了。油温七成热的时候放辣椒，慢慢炸，炸到辣椒变色，香味飘出来就可以关火了。这个辣椒油放凉了之后，颜色红亮，特别好看。
做豆腐脑的时候，时间也很重要。豆腐脑做好之后，最好马上吃，放久了，豆腐就不嫩了，口感会变差。所以，大家如果想吃，最好是在早晨做，那样刚出锅，热乎乎的，口感是最好的。
说真的，我现在一想到明天早上又能吃上一碗自己做的豆腐脑，我就觉得特别有动力起床。那种满足感，真的不是外卖能比的。而且，做豆腐脑成本也不高，几块钱的豆腐，几块钱的配菜，就能做出一大家子人吃的早餐，性价比超高。
好了，不说了，我也饿了。赶紧去厨房看看，锅里还有没有剩的卤汁，要是没有，今晚再弄点吧。希望你们也能试试这个做法，真的不难，只要你有心，一定能做出一碗让你满意的豆腐脑。哪怕做出来卖相不太好，只要自己吃得开心，那就是最好的。毕竟，生活嘛，不就是这柴米油盐酱醋茶，酸甜苦辣咸，样样都得尝尝嘛。嗯，就这样，我去吃饭了！
