记得次去贵州，那股子炸油粑的香味儿简直钻进鼻子里，让人走不动道。特别是刚出锅的，金黄酥脆，咬一口肉汁四溢，那个满足感，真的没法形容。其实啊，这东西在家也能做，不用去排队，自己炸的更放心，油也干净，关键是想加多少肉就加多少肉，怎么吃都过瘾。今天我就把这道贵州街头巷尾最地道的“油炸粑”做法分享给大家。这可是咱们家三口人的早餐最爱，做法其实不难，只要掌握好几个小窍门，新手也能炸出金黄酥脆、外焦里嫩的完美口感。
准备食材的时候，首先得弄好面团。做油炸粑，面团是关键，馅料是灵魂。我用的是家里常备的金龙鱼玉米油小麦粉，中筋面粉就足够了，不需要太贵的，这个牌子的面粉口感筋道，炸的时候不容易破皮。为了让粑粑吃起来更软糯有嚼劲，我会加一点糯米粉，普通面粉和糯米粉的比例大约是4:1，这样炸出来就会有那种软糯又带点弹性的口感。然后用温水和面，直到面团不粘手，揉成光滑的状态，然后盖上保鲜膜醒发半小时，这一步很重要，不能偷懒，醒好的面团更容易操作。
馅料方面，咱们用的是肥瘦比例七分瘦的猪肉。我自己买肉的时候，会让师傅帮我切成小块，回来自己剁成碎块。其实啊，这个方法挺简单的，就是自己剁碎，不要用绞肉机绞碎，手剁出来的肉馅颗粒感更强，吃起来才香。还有，我在剁肉的时候，顺手切点姜末进去，这样可以去腥提鲜。至于调味料，就比较简单，生抽和老抽上色，盐和白糖提鲜，再来一点胡椒粉，这样既去腥又增香。
还有一个最重要的步骤，就是要加一点葱白，剁碎拌进去，这样炸出来的粑粑才会特别香。如果喜欢更地道的贵州风味，还可以加一点折耳根（鱼腥草），这个特别香，不过根据个人口味来，不喜欢的朋友可以不加。面团醒好后，拿出来揉成长条，分成一个个小剂子。一般家里三口人的话，分成10到12个剂子，每个大概50克左右。把剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
我得跟你说，炸年糕的时候，中间要厚一点，边缘要薄一点，这样炸出来的年糕就不会漏馅了。包馅料的时候，拿一张面皮，放上适量的肉馅，就像包包子那样收口，然后捏紧，稍微按扁一点，变成圆圆的形状。这个细节特别重要，要是收口没捏紧，炸的时候一加热，油一溅，肉馅就会“爆浆”跑出来，整个锅都会溅满油星子，这可就糟糕了。包好的生年糕先放在盘子里盖保鲜膜，防止它干掉。然后才是最让人期待的炸制环节。
先在锅里多放点油，确保油量能完全覆盖住粑粑。通常我用中小火来加热，这样可以慢慢让油温升上来。判断油温是否合适，可以拿根干筷子插进去，如果周围冒出细小的气泡，那就说明油温大约六成热了。这时，就可以一个个轻轻地把包好的粑粑放进去了。
下锅的时候要轻点，别弄得到处都是油。刚下锅的时候，粑粑会沉到底部，这时候可不能急着翻动，让它在油里慢慢成型。大概炸个1到2分钟，等粑粑浮起来，表面有点硬了就可以轻轻翻个面。翻面的时候要用漏勺或者筷子，不能把粑粑弄破。炸的过程中全程都要小火慢炸，这样出来的粑粑才酥脆可口。
如果火候太大，外面可能就糊了但里面还没熟透；火太小又会导致油脂过多，吃起来不够香。炸个四五分钟后，当粑粑表面变成漂亮的金黄色，而且用筷子戳一下感觉硬度适中时，基本就差不多好了。这时候可以稍微加大火力，再炸一分钟，这样可以让外皮更酥脆，还能逼出一些油，吃起来更健康。炸好后，把粑粑捞出来放在沥油篮里沥干油分。刚出锅的粑粑热气腾腾，香气四溢，趁热吃最是美味。
一口咬下去，”咔嚓”一声，外皮酥脆掉渣，肉馅儿鲜嫩多汁，肉香和葱香交织着，真的让人太满足了。除了直接吃，贵州人还喜欢用蘸水来搭配油炸粑。我们可以简单调制一份辣椒水：干辣椒面、蒜末、葱花，加点热油激发香味，再搭配生抽、醋、盐调味，搅拌均匀。蘸着这样香辣的蘸水吃，酸辣开胃，简直是绝配。做这道菜时，我有几点小经验想和大家分享：比如选材料、火候掌握、不要过度搅拌。
其实吧，面团一定要醒透，醒不到位，炸的时候容易破皮。说真的，肉馅里的水分不要加太多，不然包的时候容易破，炸的时候也容易炸锅。说真的，炸的时候油温不要太高，中小火慢炸是关键。第四，炸好的粑粑最好趁热吃，放凉了外皮就不酥了，口感会差很多。
我一般会一次多做一些，炸好后直接冷冻保存。想吃的时候拿出来不用解冻，直接复炸几分钟，效果跟刚炸出来的一样。早上起来，锅里倒点油，放几个进去煎到两面金黄，再打个鸡蛋，就是一顿很丰盛的早餐了，又方便又好吃。这贵州油炸粑，听着是不是就很有食欲？其实做法真的不难，只要用心做，你在家也能做出街边的味道。
家有宝物的，肯定特别爱吃这个油炸粑，外皮酥脆，内里嫩滑。相比外面买的那些添加剂多的油炸粑，这个要更健康一些。当然，大家在制作时可以根据自己的口味喜好调整馅料种类，比如尝试酸菜馅、萝卜丝馅，甚至豆沙馅，每一种都能带来独特的风味体验。我觉得，用肉馅制作的油炸粑最为经典，味道最为过瘾。快动手试试吧，炸一锅金黄酥脆的油炸粑，给家人一个惊喜吧！
如果你做成功了，记得拍个照片发给我看看哦，或者告诉我你加了什么特别的馅料，咱们一起交流交流做饭的乐趣。
