每次去朋友家吃饭，总有一道菜让我念念不忘，那就是他们家的茄子饼。外皮香脆，内里软糯，茄子吸满了酱汁的香味，一口下去，满嘴留香。回到家后，我琢磨着，这茄子饼看起来挺复杂，其实在家也能轻松复刻。今天，我就把我的茄子饼做法分享给大家，保证简单又美味，新手也能一次成功！来说说食材。
茄子，我一般会用长茄子，大约500克，这样处理起来比较容易。如果你喜欢圆茄子，也可以用，但可能需要切小块一些。另外，准备两个鸡蛋，两个中筋面粉，适量的淀粉，盐，生抽，老抽，糖，胡椒粉，洋葱一小块，香油，食用油。
这些食材，刚好适合我们家三口人吃，如果人多，可以适当增加分量。接下来，是制作过程。其实吧步，处理茄子。将茄子洗净，去掉蒂部，然后切成大约半厘米厚的片。这里要注意，茄子不要切得太薄，否则容易碎，太厚了又不容易熟。
茄子切好后，用盐水泡10分钟，能去掉一部分苦味，吃起来更清爽。接下来准备调料。洋葱去皮切碎，鸡蛋打入碗里搅匀。面粉和淀粉按1:1比例混合，加点盐和胡椒粉，搅拌均匀。
先将生抽、老抽、糖和香油混合，调成酱汁，调味时可根据个人口味偏好调整比例：喜欢甜的可以多加糖，喜欢咸的可以多加生抽。接下来炸茄子，先把浸泡好的茄子片捞出，去除多余水分，然后在锅中加入足够的油，油热后，逐一放入茄子片，用中火炸至两面金黄，捞出沥油。
炸茄子的时候，火候要掌握好。火太大容易糊，火太小又会吸油。炸的过程中，用勺子轻轻按一按茄子，能让受热更均匀。接下来就是制作茄子饼的步骤。
将炸好的茄子片放入碗中，加入事先调好的酱汁，轻轻搅拌均匀，确保茄子能充分吸收酱汁的味道。接着，倒入搅拌均匀的鸡蛋液，再次拌匀。不妨再加入一些切碎的洋葱末，继续搅拌至混合均匀。如果你喜欢，还可以添加一些切碎的香菜或青椒，这样不仅能增加口感，还能提升菜肴的营养价值。最后一步，就是开始煎制茄子饼了。
锅中倒入适量的食用油，油热后，将混合好的茄子馅分成若干份，用手压成圆形饼状，放入锅中，小火煎至两面金黄，即可出锅。这里要注意火候，一定要小火慢煎，否则容易糊锅。煎的时候，可以盖上锅盖，这样茄子饼熟得更加均匀。说真的，就是享用啦！将煎好的茄子饼盛出，配上自己喜欢的小菜，比如凉拌黄瓜、酸辣土豆丝，就是一顿丰盛又美味的晚餐了。
茄子饼的口感软糯，味道香浓，每一口都能感受到茄子的鲜美和调料的香味，真的超级好吃！总结一下，制作茄子饼的关键步骤就是：处理茄子要用心，调料要灵活调整，炸茄子要注意火候，制作茄子饼要拌匀，煎茄子饼要小火慢煎。只要掌握了这些技巧，你也能轻松做出美味的茄子饼，让家人朋友都赞不绝口！
