最近天气转凉，总想喝点甜酒酿暖暖身子。记得小时候，每次生病发烧，妈妈总会煮一碗甜酒酿给我喝，那甜甜的味道，现在想起来都让人嘴角上扬。甜酒酿，也叫酒酿，是用糯米、酒曲发酵而成的，不仅美味，还具有一定的滋补作用，尤其适合女性和老人。今天，我就来跟大家分享一个简单又地道的甜酒酿家常做法，新手也可以轻松学会。### 开头 说到甜酒酿，我总想起外婆家的小院。
那时候外婆每年端午前后都会用新糯米和酒曲亲手酿甜酒酿。院子里总飘着淡淡的酒香混着糯米的清甜，邻居们闻着味儿都来尝。外婆总说甜酒酿要趁新鲜喝，放久了会变酸。每次回老家我总缠着她给我煮一碗，那暖暖的甜酒酿总让我想起无忧无虑的童年时光。
【食材和用量】
糯米：500克（我常选用这个品牌的糯米，口感软糯不易粘锅）
酒曲：适量（推荐这款品牌的酒曲，发酵效果好）
温水：刚好没过糯米
糖：适量（我一般加一点冰糖提味）
这个量够我们家三口人用。
糯米要选优质的，这样酿出来的甜酒酿口感更好。准备糯米：先淘洗一遍，用清水泡至少2小时，建议泡4小时更容易煮熟。泡好后沥干水分，放进蒸锅大火蒸30分钟。蒸好的糯米取出，稍微放凉备用。加入酒曲：在糯米里放适量酒曲，用手轻轻拌匀，酒曲不要放太多，否则酒酿会太酸。
- 把拌好的糯米放进干净容器，盖上保鲜膜，常温发酵24小时。通常我会在晚上开始制作，这样第二天早上就能喝到新鲜的甜酒酿。
- 发酵过程中要留意糯米变化，若表面出现白色绒毛，说明发酵成功。####步：加入糖水
- 发酵好的甜酒酿加入适量糖水（糖可提前用温水融化），搅拌均匀。
- 加入糖水后继续发酵1小时左右，甜酒酿就会更香甜。### 制作技巧和注意事项
- 糯米的选择：建议选用优质糯米，这样酿出的甜酒酿口感更好。
我一般用这个牌子的糯米，口感软糯，不易粘锅。
- 浸泡时间：糯米要充分浸泡，这样更容易煮熟，也更容易发酵。我一般浸泡4小时，这样糯米更容易煮熟。
- 蒸制时间：蒸糯米时要掌握好时间，蒸太久会糊锅，蒸太短糯米不熟。我一般用这个牌子的蒸锅，火力均匀，不容易糊锅。
- 酒曲的用量：酒曲不要加太多，以免酒酿太酸。我一般用这个品牌的酒曲，发酵效果不错。
- 发酵温度：发酵时要选择室温，不要过高或过低，否则会影响发酵效果。我一般选择在晚上做，我跟你说天早上就能喝到新鲜的甜酒酿。
- 糖水的加入：加入糖水后，继续发酵1小时左右，甜酒酿就会变得更加香甜。
糖可以提前用温水融化，这样更容易搅拌均匀。### 结尾 甜酒酿的做法其实很简单，关键是要掌握好发酵的时间和温度。每次做甜酒酿，我都会想起外婆的叮嘱，那股淡淡的酒香，混杂着糯米的清甜，总能让我想起那些无忧无虑的童年时光。如果你也喜欢甜酒酿，不妨试试这个家常做法，相信你也会爱上这暖暖的甜味。喝一碗自制的甜酒酿，暖暖的，甜甜的，心也跟着变得柔软起来。
