中秋前的周末，我翻出去年做月饼的旧照片，突然发现火腿月饼在朋友圈里收获了最多的点赞。这种咸香浓郁的口味，总能唤醒记忆里外婆厨房的味道。其实火腿月饼并不难做，只要掌握几个关键点，即便是厨房小白也能做出酥脆不塌的成品。今天就来分享我的家庭版做法，从选材到烘烤都经过多次试验，保证零失败。准备材料时，我习惯用500克低筋面粉做皮，这个量刚好够我们家三口人分享。
猪油50克是关键，能增加酥脆感，如果手头没有猪油，也可以用等量黄油代替。火腿要选半肥瘦的，我一般用光明品牌的火腿丁，150克左右刚好够做8个月饼。蛋液要留出30克左右做刷面用，剩下的可以拌入面团增加粘性。和面是制作月饼的步，我通常把猪油切成小块，和面粉混合后静置10分钟。这个步骤能让猪油更好地融入面团，避免烘烤时出现油分离的情况。
和面时要用手掌压着面粉，像揉面团一样转圈，直到面团变得光滑。如果觉得太干，可以加几滴温水，但不要加太多，否则会影响酥脆口感。接下来是包馅环节，火腿丁要切得比骰子稍小一些，这样在烘烤时不容易散开。我习惯把火腿丁和少量白糖混合，这个比例是1:1，既能中和火腿的咸味，又能增加层次感。包馅时要用手掌轻轻压紧，确保每个月饼的重量基本一致，这样烘烤时才不会出现大小不一的情况。
烘烤前要特别注意温度和时间，我家烤箱是170度预热，放入月饼后先烤15分钟，再调低到150度烤10分钟。这个温度变化能保证月饼既酥脆又不焦糊。如果发现表面颜色过深，可以加盖锡纸防止烤焦。出炉后要马上刷上蛋液，这样表面会形成金黄的光泽，而且更酥脆。新手容易在和面时犯的错误是加水太多，导致面团太软。
面团最好保持稍微偏干的状态，这样烘烤时不容易塌陷。火腿丁需要提前用厨房纸吸干水分，避免烘烤时出水影响口感。烤箱温度的控制也很关键，我用温度计来测量，每次使用前都会校准，确保误差在5度以内，这样能保证烘焙效果稳定。
在制作过程中，最让我感到惊喜的是，火腿的咸香与月饼酥脆的完美结合。特别是用猪油制作的面皮，咬下去时油脂的细腻与火腿的鲜美相得益彰，给人一种双重味觉的享受。我曾尝试过不同口味的火腿，如烟熏火腿和香肠火腿，发现烟熏火腿的风味更突出，因此更受欢迎。如果想要增加口感的层次，可以在面皮中加入一些芝麻，或者在火腿馅里加入少量梅干菜。不过，这些调整还是要根据个人口味来定，毕竟传统的口味总是最稳妥的选择。
制作时要注意的是，火腿丁要提前切好，避免烘烤时碎裂，同时要控制好火候，防止烤过头。想说的是，制作月饼其实是一种很治愈的过程。看着面团慢慢变得柔软，看着火腿丁在烤箱里慢慢变色，就像在等待一场小小的惊喜。虽然过程需要耐心，但成品带来的满足感是无可替代的。建议大家提前准备，尤其是中秋节前，这样能有更多时间调整细节，做出更完美的成品。
