走进菜市场，看到栗子摊位冒出的热气，闻到那股特有的香甜味，我就知道，该做一顿暖胃又暖心的红烧牛肉板栗了。这道菜真的太治愈了，牛肉软烂入味，板栗粉糯香甜，一勺汤汁拌米饭，我能多吃两碗。很多人问我，为什么自己在家做的牛肉总是又柴又硬，而饭店里的却那么软烂？其实啊，这里面有不少小窍门，特别是处理牛肉和板栗这两个关键步骤，做味道绝对不输大厨。今天就把这个我家每周必做一次的“神仙吃法”分享给大家，食材好买，做法也不复杂，新手也可以试试。
一、准备食材，选对才好吃
做这道菜，食材的选择很重要。我一般会去超市或菜市场买牛腩，大概一斤到一斤半之间（根据家里人数来决定，我们家三口人，一斤半差不多够吃）。牛腩这个部位，肥瘦相间，有筋有肉，炖出来特别香，吃起来也不会塞牙。板栗的话，尽量选新鲜的，那种刚上市、外壳红亮、捏起来硬邦邦的。准备二十到二十五个左右，大家可以根据喜好来调整，喜欢板栗的可以多放一些。
板栗虽然剥起来方便，但处理起来稍微有点麻烦。后面我会教大家一个小技巧，几秒钟就能剥好。调料方面，家里常备的葱姜蒜是必不可少的。香料一般用两颗八角、一小段桂皮和两片香叶，干辣椒根据个人吃辣程度放一两个。酱油用生抽来提鲜，老抽用来上色，冰糖用来炒糖色，让牛肉色泽红亮诱人，最后再加一点点盐调味。
二、前期处理，去腥是关键。牛肉买回来后，切成麻将块大小的肉块，不用切得太小，因为炖的时候肉会缩水。
切好后用清水泡半小时，把里面的血水泡出来。这一步很关键，泡过的牛肉腥味会明显减少。接着是焯水，把泡好的牛肉放进冷水里，水开后煮两三分钟，把浮沫撇掉。这点特别关键，一定要冷水下锅，这样血水才能彻底逼出来。
焯好水后，用温水冲洗干净牛肉，然后沥干水分备用。处理板栗的时候，因为板栗壳比较硬，直接剥开有点难。我通常会用刀在板栗的背上划一个十字口，注意不要划得太深伤到里面的肉。然后把切好口的板栗放进开水里煮三分钟，之后捞出来，用冷水泡一下。
利用热胀冷缩的原理，板栗壳一加热就容易裂开，这样剥起来特别轻松，连水都不用沾。炒糖色是这道菜的关键，直接影响到口感。很多人炒糖色时容易炒糊，一旦炒糊了，就会发苦。我通常用冰糖，一般是牛肉量的十分之一左右。炒糖色时，先起锅烧油，油温四五成热时放入冰糖，然后开小火慢慢炒，这样更容易上色且不易糊。
这时候要一直搅动，看着冰糖慢慢融化，变成枣红色的小泡，这时候火候就差不多了。千万不要着急，一定要耐心等糖色化好。看到糖色变成枣红色，你知道吗把沥干水分的牛肉倒进去，快速翻炒。让每一块牛肉都均匀地裹上糖色，这时候你会看到牛肉表面变得红亮诱人，香气瞬间就出来了。四、 炖煮牛肉，火候要控制好*
- 牛肉裹上糖色后，放入葱姜蒜和刚才准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒。
再来两勺生抽，一勺老抽，翻炒均匀，让调料的香味激发出来。这时候，最关键的一步来了：加水。一定要加开水！千万不要加冷水，一冷一热，牛肉瞬间就变老了，怎么炖都不烂。加开水没过牛肉，如果水不够，中途尽量加开水。
大火烧开后，转小火慢炖。大概需要炖一个小时到一个半小时左右。炖的时候，满屋子都是肉香，特别治愈。高压锅的话，上气后压二十分钟，再拿出来继续炖，这样口感会更软烂。最后加入板栗，收汁出锅。
板栗熟得快，不用炖太久，大概二十分钟就行。收汁的时候转大火，把汤汁收浓一些，这样肉会更入味。出锅前五分钟尝一下咸淡，根据口味加点盐。记住，盐要晚放，放早了牛肉容易变老。
锅里咕嘟咕嘟冒泡，牛肉红亮，板栗金黄，热气腾腾的，确实让人食欲大开。舀一碗米饭，放一勺牛肉板栗盖上，拌一拌，每粒米饭都裹满浓郁汤汁，软糯香甜，根本停不下来。这道菜不仅好吃，营养也到位。牛肉富含蛋白质，板栗含有大量碳水和维生素，搭配起来既滋补又美味。做菜其实就是跟生活较劲，也是跟生活和解的过程。
有时候多花一点心思，多注意一个小细节，就能做出一顿让家人赞不绝口的美味。这道红烧牛肉板栗，真的建议大家试试，哪怕你是厨房小白，按照这个步骤来，也一定能成功。好了，今天的分享就到这里，快去厨房试试吧，记得多煮点米饭哦！
