有没有这样一道菜，外酥里嫩，一口咬下去满是肉汁？今天我要和大家分享的就是这道经典又百搭的油炸肉丸。无论是作为配菜还是主菜，它都能让你的餐桌瞬间增色不少。而且，这道菜的做法其实很简单，新手也可以试试，毕竟步骤清晰，食材也都是家常的。
食材准备
- 猪肉末：500克左右（比如说这个牌子的猪肉末，肥瘦比例大概3:7，炸出来的肉丸不会太油腻，还能带点自然的油香）
- 面包糠：200克（这个不能少，否则肉丸会不够酥脆）
- 鸡蛋：1个（用来搅拌肉馅，帮助肉丸定型）
- 葱：1根（切碎，主要是提香味）
- 姜：1小块（切末，主要是去腥味）
- 料酒：2汤匙（帮助去腥，同时也能提升肉馅的香味）
- 盐：1茶匙（根据个人口味调整）
- 胡椒粉：半茶匙（主要是提味，不喜欢辣的可以少放或者不放）
- 淀粉：2汤匙（帮助肉丸更好地裹上面包糠）
- 油：适量（炸肉丸用，具体用多少看肉丸大小来定）
制作步骤
- 准备肉馅
- 把猪肉末放到大碗里，然后加入切碎的葱、姜末，还有料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
- 接着打入一个鸡蛋，继续搅拌，让肉馅变得有弹性，这样肉丸会更紧实。
咱们来做肉丸子吧。首先，咱们要调制肉馅。肉馅里分次加淀粉，每次加一点，顺着一个方向搅拌，搅拌到淀粉完全溶入肉馅里，这样炸出来的肉丸不容易散开。搅拌好的肉馅应该有一定的黏性，这样炸出来的肉丸才会裹得更紧实。然后，咱们就可以开始揉肉丸了。把调好的肉馅分成小份，每份揉成大小均匀的小丸子，直径大概3厘米左右就行。
把肉丸在淀粉里滚一下，让表面裹上一层淀粉，这样裹面包糠会更牢固。把裹好淀粉的肉丸放进面包糠里，用手轻轻按压，让面包糠均匀粘在表面。这一步要快些，防止淀粉受潮导致面包糠脱落。锅里倒点油，烧到五成热（用筷子试油温，周围冒小气泡就行）。把裹好面包糠的肉丸放进油锅，保持适当间距，避免影响炸制效果。
- 将肉丸炸至表面金黄酥脆，用漏勺捞出沥油。注意控制油温，过高会导致外焦里生，过低则会让肉丸吸油变腻。
- 享用：炸好的肉丸可以直接趁热食用，外酥里嫩，肉香四溢，特别解馋。如果喜欢，还可以搭配辣椒酱、沙拉酱或番茄酱等蘸料，味道更丰富。
小贴士
- 肉馅建议选择肥瘦相间的猪肉末，这样炸出来的肉丸口感更加丰富。
- 面包糠处理：要是面包糠太潮了，可以烤一下或者晒干，这样更容易裹上面包糠。
- 油温控制：油炸肉丸时，油温不能太高，炸出来的肉丸外面容易炸焦，里面还没熟。可以用筷子戳一下，周围有气泡就说明油温合适。
- 肉丸大小：肉丸大小要均匀，这样炸的时候受热均匀，熟得也快。这样炸出来的肉丸，无论是家庭聚会还是宴客，都能让客人吃得开心。
外酥里嫩的口感，搭配上肉香，绝对能征服一桌人的味蕾。如果你喜欢更丰富的口味，还可以在肉馅里加入一些蔬菜，比如胡萝卜、香菇或者马蹄，这样肉丸会更清爽。快试试看，为家人做一道美味的油炸肉丸吧！
