莲藕，这个夏天我可是挖了不少，每次挖回来都想着怎么吃才不浪费。前两天做了酿莲藕，没想到家人都赞不绝口，连挑食的小家伙都吃了两大块，这让我心里美滋滋的。今天就来跟大家分享一下我的酿莲藕做法，保证简单又好吃，汤汁浓郁，莲藕软糯，绝对是家常菜里的佼佼者。
- 莲藕：我一般买中等大小的，大概一斤左右，刚好适合我们家三口人。莲藕要选粉糯的，这样酿了之后口感更好。
猪肉末半斤，我通常用这个品牌的冰鲜猪肉末，口感紧实，肉香味足。肥瘦比例可根据个人喜好调整。马蹄5个，我偏好用马蹄提升脆爽口感，荸荠或藕粉也可以作为替代。香菇5朵，我一般用干香菇泡发，味道更浓郁。如果喜欢鲜香菇也可以直接使用。
葱用两根，通常选小葱，香味更浓。姜和蒜各一小块，都切成末。料酒一勺，生抽两勺。
- 老抽：1小勺，主要用于调色。
- 蚝油：1大勺。
- 盐：适量。
- 糖：1小勺。
- 淀粉：1小勺。
- 水：适量。
- 食用油：适量。
- 处理莲藕：莲藕洗净后，去皮，切成大约3厘米长的段。然后从一端用刀斜着切出一个小口，注意不要切断，这样方便后面填馅料。用勺子把莲藕洞里的部分挖出来，形成空腔。
我通常用小号的勺子挖莲藕，这样挖出来的洞大小比较一致，方便后面切小块，炒馅料时用。先热锅加油，油热后放姜末、蒜末和葱白，爆出浓郁的香味，这样馅料会更香。接着加入猪肉末，用中小火慢慢炒，直到肉末变色。
这里要注意火候，火太大会让肉炒老，影响口感。猪肉末炒散后，加入料酒去腥，再依次加入生抽、老抽、蚝油、盐和糖，翻炒均匀。生抽和老抽的比例可以根据个人喜好调整，喜欢颜色深一点可以多加些老抽。蚝油能增加馅料的鲜香味，一定不要省略。接着加入切好的马蹄和泡发好的香菇，翻炒均匀即可。
马蹄和香菇不仅能提升馅料的口感，还能增加营养，所以最好都要加。接下来是勾芡这一步：先加入莲藕肉块，然后倒入适量的水，水量以刚好没过莲藕肉块为宜。接着调好淀粉水，比例是1克淀粉配10克水。倒入淀粉水后，用中小火慢慢煮，直到汤汁变得浓稠。这样勾芡能让汤汁更加浓郁，味道也更贴合莲藕的香味。
- 酿莲藕：将炒好的馅料填入莲藕洞中，填满即可。然后准备一个碗，铺上葱绿部分，将酿好的莲藕放在葱上，这样可以防止莲藕粘锅，也可以增加香味。
- 蒸制：将酿好的莲藕放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右，直到莲藕软糯。蒸的时候要注意火候，火太小莲藕不容易熟，火太大容易把莲藕蒸烂。你可以用筷子戳一下莲藕，如果能轻松戳透就说明熟了。
蒸好后的酿莲藕拿出来，撒上一些葱花稍微点缀一下，就可以直接吃了。选择莲藕的时候，一定要选那种粉糯的，这样蒸出来的口感才会更好。如果你对莲藕的种类不太清楚，可以问问卖家，或者自己观察一下，粉糯的莲藕节间距会比较长，洞口也比较宽大。挖莲藕洞的时候要小心，不要弄断了藕茎。可以用牙签在洞里扎几个小孔，这样填的馅料会更容易进去。
炒馅料时，关键在于火候的把握。火候过大会导致肉质变老，影响整体口感，所以建议先用小火慢慢翻炒，待猪肉末变色后再加入调料。至于勾芡，它能让汤汁更加浓郁，与莲藕搭配更佳，使用淀粉水时，记得提前按1克淀粉配10克水的比例调好。蒸制莲藕时，火候同样重要，火力太小莲藕不易熟透，而火力过大又容易使其过于软烂。
你可以用筷子戳一下莲藕，如果能轻松戳透就说明熟了。
- 防粘锅：酿莲藕的时候可以用葱绿部分铺在碗底，这样可以防止莲藕粘锅，也可以增加香味。酿莲藕是一道非常美味的家常菜，汤汁浓郁，莲藕软糯，营养丰富，老少皆宜。如果你喜欢莲藕，不妨试试这个做法，相信你一定会喜欢的。做菜其实是一件很快乐的事情，当你看到家人吃得开心，你也会觉得很有成就感。
希望我的分享能给大家带来有些帮助，也希望大家都能做出美味的家常菜，享受美食带来的快乐！记住，做菜不要怕失败，多试几次就能找到适合自己的方法。你的厨房，你的味道，你的快乐，由你创造！
