周末炖一锅肥肠，家里人抢着吃时总有人嘀咕：”这玩意儿怎么总有点腥味？”其实只要掌握几个关键步骤，肥肠的香味能香到邻居来敲门。上周我用新买的肥肠试了新方法，连我家挑嘴的娃都主动要了两碗，这道菜真的值得收藏。准备食材时，我一般会买500克左右的肥肠，足够三口人吃个够。超市里常见的猪大肠或牛大肠都可以，但猪肥肠的油脂更香。
买回来后先用清水冲洗一遍，然后在水里加两片姜和一勺料酒，这样可以有效去除腥味。我一般用这个牌子的肥肠，清洗起来很方便，但如果你是第一次买，建议选带皮的，口感会更扎实。处理肥肠是关键步骤。先用刀在肠壁上划几刀，这样能更好地去除油脂。然后在锅里倒半锅水，加两片姜和一勺料酒，把肥肠倒进去煮开。
这时候要特别注意，水开后立刻捞出来，用清水冲洗干净。我每次都是这样操作，能去掉大部分腥味，而且肥肠不会太硬。焯水完成后，把肥肠切成3厘米左右的小段。这时候准备好调料：两颗八角、两片香叶、一个干辣椒（喜欢辣的可以加），半勺生抽和一勺老抽。我一般会用这个牌子的酱油，味道更浓郁。
把所有调料放进锅里，再加两片姜，倒入足够的清水，水量要没过肥肠。这时候需要特别注意火候。先用大火把水烧开，然后转小火慢炖。我一般会用这个砂锅，保温效果好，不容易糊锅。炖煮时要时不时用筷子轻轻戳一下肥肠，看看有没有变色。
大约炖煮40分钟之后就能看到效果了，肥肠会变得软糯，汤汁也会变得浓郁起来。调味的关键在于让整道菜更加美味，我会习惯性地在炖煮10分钟的时候加入半勺糖，这样可以缓解肥肠的油腻感。如果喜欢更浓郁的味道，可以加几片干香菇，但要注意火候，避免香菇煮得太烂。我家中常备的香菇品牌味道不错，挺推荐的。
炖之前先尝尝肥肠的口感，不够软的话再炖十分钟。这时候肥肠会变得像布丁一样Q弹，汤汁也会变得油亮。我一般会把肥肠捞出来，用这个牌子的酱油拌一拌，味道更入味。收汁的时候要小心，把汤汁煮到剩下半碗，这时候肥肠会吸汁变软。
我一般会用这个不粘锅，不容易糊底。你看啊撒上葱花和白芝麻，这道菜就完成了。新手做这道菜时，有几个小技巧要记住。我觉得焯水时一定要加姜和料酒，这是去腥的秘诀。说实话炖煮时要小火慢炖，避免大火烧糊。
比如说，收汁的时候要不断搅拌，这样肥肠才能均匀地裹上酱汁。我每次都这么做，效果很好。其实这道菜的做法还有很多变种，比如可以加点黄豆或者胡萝卜，不过我觉得原味的最配饭。周末我经常做两锅，一锅用来拌饭，一锅直接喝汤。肥肠的香味特别诱人，家里人特别爱吃，连平时不太爱吃肉的也不例外。
你看啊想提醒大家，处理肥肠时要耐心，但只要掌握了方法，其实并不难。我每次做这道菜都会记录下来，方便下次参考。希望这个做法能帮到你，让你在家也能做出香喷喷的煮肥肠，让家人吃得开心，自己也吃得满足。
