家里最近总在找些简单又开胃的凉菜，尤其是夏天，一到中午饭桌上，大家都想来点清爽的。前两天我偶然在超市看到一包龙须菜，价格不贵，颜色嫩绿，一掐就断，看着就特别有食欲。我本来以为它只是那种水煮的绿菜，结果一试，真的惊艳——凉拌之后，脆嫩爽口，带着淡淡的清香味，连孩子都抢着吃。后来我翻了翻老菜谱，发现这道凉拌龙须菜其实特别简单，关键是处理得当，味道才出众。今天就来分享我最常用的家常版凉拌龙须菜做法，适合三口之家，用料简单，不用炒，不用煮，几分钟就能搞定，特别适合夏天当开胃小菜，搭配米饭或者面条都超搭。
食材准备（适合3人份）：
- 龙须菜 200克（建议选新鲜的，颜色嫩绿、根部略带白色，不要发黄或有霉点）
- 大蒜 3瓣（切末，香辣味足）
- 小米辣 1根（可选，喜欢辣的可以多放一点）
- 香菜 1小把（可选，增加香气，不喜欢也可以不放）
- 生抽 2汤匙（约30ml，提鲜）
- 香醋 1汤匙（约15ml，酸味刚好）
- 白糖 1小勺（约5克，中和酸味，让口感更平衡）
- 香油 1茶匙（约5ml，你看啊淋上去，香味扑鼻）
- 盐 少许（约半小勺，根据口味调整）
- 食用油 1汤匙（用于焯水，防止龙须菜变黄、变软） 制作步骤： 我觉得步：清洗龙须菜 龙须菜容易藏泥，所以一定要洗干净。我一般用清水反复冲洗3遍，然后用清水浸泡10分钟，这样能去除表面的杂质和土味。泡完后，用清水轻轻搓洗几下，再沥干水分。
这个步骤非常重要，如果没洗干净，吃起来会有土腥味，影响口感。记住，焯水处理是关键步骤，很多人往往会忽略这一点。龙须菜本身比较脆，直接凉拌的话容易发酸、发软，还容易变黄，因此必须进行焯水处理。
锅里加水，放一汤匙油，水开后放龙须菜，煮15秒左右，马上捞出来，过一下冷水（冰水或凉水），这样能保持脆嫩，不让菜变黄。注意：焯水时间一定要短，超过20秒就会软了。我一般用筷子夹一下就断，就是刚好。
第二步：准备调料汁。把大蒜、小米辣剁碎，香菜切碎（如果用的话，不用切太细）。
在小碗里放入两汤匙生抽、一汤匙香醋、一小勺白糖、少许盐（建议尝一下再调整）和一茶匙香油，搅拌均匀让糖和醋充分融合，这样酸甜味才不会太冲。我通常用生抽，不加味精，味道更自然。把焯过水的龙须菜沥干后放入大碗，倒入调好的酱汁，用筷子或手轻轻翻拌，让每根菜都裹上酱汁。
拌的时候要轻，不要用力揉搓，否则龙须菜会变软。然后淋上一点香油，轻轻拌匀，香味就出来了。第五步：装盘上桌 装盘后，可以撒上一些香菜末，或者再加几粒小米辣做点缀，看起来更诱人。
我通常会放个蒜泥碟放下面，大家边吃边蘸着吃。我有个小经验跟大家分享：龙须菜买回来的话，最好当天处理完，放久了容易出问题。如果家里暂时没龙须菜，可以用小根菜、菠菜或者油麦菜代替，但口感会稍微差一点，毕竟龙须菜的脆感是独一无二的。喜欢酸一点的，可以多放点香醋，喜欢甜一点的，可以加点冰糖。至于剩下的凉拌龙须菜，可以装个密封盒放进冰箱冷藏保存1天，不过建议在24小时内吃完，这样口感最好。
- 如果想更清爽，可以加一点黄瓜丝或胡萝卜丝，做成凉拌拼盘，视觉和口感都更丰富。我一般用的是“三只松鼠”牌的龙须菜，价格亲民，品质稳定，买回来洗一下就能用，特别适合新手。我觉得次做，别怕失败，只要焯水时间控制好，味道绝对惊艳。我家孩子每次看到这道菜，都会说“妈妈，这菜像小草一样脆，一口就断了！” 这道凉拌龙须菜真的不难，也不费时间，特别适合忙碌的上班族或周末想做点简单餐的你。
它不需要复杂技巧，不需要花哨配料，就是靠“干净的食材+对火候的把握”，就能做出让人惊艳的口感。夏天来了，厨房里多放几道清爽的凉菜，不仅解腻，还能让餐桌更有生活感。试试看吧，你可能会爱上这道简单又好吃的凉拌龙须菜。
