记忆里小时候只要一发烧，妈妈就会从冰箱里拿出一罐黄澄澄的梨罐头，那甜丝丝的汤汁下肚，烧好像都退了几分。那时候觉得这罐头是全世界最好吃的东西，可现在长大了，再去超市买那种玻璃瓶装的，总觉得糖精味太重，而且价格也不便宜。其实啊，这梨罐头真没啥复杂的，家里有梨有冰糖就能做，关键是做出来的口感更清甜，完全没有那种工业糖精的感觉，而且零添加，老人孩子都能放心吃。今天就来跟大家分享一下我家最拿手的冰糖雪梨罐头做法，简单几步，比买的还治愈。做这道梨罐头，选梨是关键。
我一般家里会备上两三种梨，做罐头的话，我通常会选秋月梨或者皇冠梨。这两种梨皮薄肉厚，水分足，甜度也很高，加点冰糖就能甜到刚刚好。如果买不到秋月梨，普通雪花梨或者鸭梨也可以用，不过口感可能会稍微差点，没那么细腻。我家三口人，做一次大概用3到4个梨，大家可以根据自己的食量调整。对了，冰糖是灵魂，剩下的梨直接煮着吃也行。
建议用老冰糖，颜色偏黄、呈晶体状的，煮出来的汤色透亮，口感醇厚。白砂糖虽然也能用，但煮久了会有些焦糖味，不如冰糖香。如果想让汤色更漂亮，放几粒枸杞进去，不仅好看，还能有助于补气血。另外柠檬汁也能防止梨肉氧化变黑，不过我家一般不加，觉得原汁原味更好。
步，处理梨。买回来的梨一定要仔细洗干净，最好用盐搓一下表皮，把表面的蜡和杂质搓掉。洗好后，把梨的皮削掉。很多人说梨皮营养好，但做罐头的话，皮最好还是去掉，因为梨皮比较硬，煮久了口感不好，而且还会影响罐头的卖相。削皮的时候尽量削得薄一点，别削太多果肉。
把梨切成大小适中的块，不要太碎也不要太大。太大了不容易煮透，太小了煮久了容易化成泥，口感就不好了。我们家一般切成麻将牌大小的块，这样每一块都大小均匀，煮出来的梨块软糯Q弹。切好的梨块先别急着下锅，先泡在清水里，滴几滴柠檬汁进去，这样可以防止梨块氧化变色。虽然不是必须的步骤，但我觉得这样做能让梨块保持白嫩，心情也会更好。
接下来就是煮梨了。找个家里平时用的炒锅或者炖锅，把泡好的梨块捞出来沥干水分，直接倒进锅里。我一般会加一点清水，水量大概没过梨块就行，不用加太多水，因为梨本身会出水。开大火把水烧开，水开后转中小火，盖上盖子慢慢煮。煮的过程中要注意观察，大概煮个10分钟左右，用筷子戳一下梨块，如果感觉能轻松戳透，就说明熟了。
这时候就可以加入冰糖了，量可以根据个人喜甜程度来调整，喜欢甜一点的可以多放一些，大约是梨块重量的10%到15%左右。我通常会先把冰糖敲碎成小块，这样更容易融化。加入冰糖后，盖上盖子再煮上5分钟左右，让它的甜味充分融入梨汤里。煮好的梨罐头，汤色呈现淡淡的琥珀色，看起来非常诱人，让人胃口大开。
关掉火后，把锅里的梨块和汤一起倒入准备好的玻璃罐子里。玻璃罐子要用开水烫过消毒后晾干水分，这样装的时候不容易炸裂。装的时候，梨块要压实一点，汤汁要漫过梨块，撒上枸杞点缀一下。装好罐头后，先让它自然冷却。等梨汤彻底凉透，表面没有热气再盖上盖子。
这一步很重要，因为热胀冷缩的原理，如果盖子没拧紧就放冰箱，汤汁可能会流出来，或者盖子打不开。把彻底冷却的梨罐头放进冰箱冷藏室，至少冷藏4个小时，最好是一晚上。冷藏后的梨罐头，口感会达到巅峰。那种冰凉、清甜、软糯的感觉，真的太解暑了。吃的时候，用勺子挖着吃，或者直接插根吸管吸着喝。
夏天，一碗冰镇梨汤配上一片吐司，简直就是完美的早餐。如果觉得梨汤太淡，加点苏打水做成梨子气泡水，口感更加丰富。制作梨罐头时，有几点小细节要特别注意。火候控制是关键，别用大火一直猛煮，这样梨会煮得过软，失去嚼劲。用中小火慢炖是最好的，既能确保梨煮透，又能保持其形状和口感。
说真的个是时间，煮太久也不好，一般总共煮15到20分钟就差不多了，时间太长梨肉会变得像泥一样，口感就不好了。其实吧个是装罐，一定要等罐子彻底凉透了再盖盖子，否则容易滋生细菌，而且密封不好容易变质。其实做这道梨罐头，不仅仅是为了吃，更是一种生活情趣。说实话，能花点时间，慢悠悠地煮一罐梨，看着梨块在锅里慢慢变软，听着咕嘟咕嘟的声音，感觉所有的烦恼都被治愈了。这种亲手制作的食物，带着温度和心意，比任何昂贵的零食都要珍贵。
如果你家里有感冒咳嗽的朋友，或者单纯是想吃点甜的解解馋，不妨试试自己做梨罐头。食材简单，做法容易，而且绝对健康。做一次能吃好几天，放在冰箱里随吃随取，非常方便。下次去超市看到那种玻璃瓶装的梨罐头，你肯定会忍不住笑出声，因为你知道，自己做的才是最好吃的。
