今天想和大家分享一道超级下饭的家常小菜——酱黄豆。这道菜做法简单，但味道特别香，酱香浓郁，豆子软糯入味，特别适合搭配米饭。而且黄豆富含蛋白质，营养丰富，是一道非常健康的下饭菜。
如果你也喜欢豆类美食，那这道酱黄豆绝对值得一试！### 食材准备
- 黄豆：500克（我一般用的是那种颗粒饱满的黄豆，泡发后会更香）
- 生姜：3片（去腥提味）
- 大葱：1根（切段增加香味）
- 干辣椒：适量（根据口味调整，喜欢辣的可以多放有些）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 香油：1茶匙
- 冰糖：30克（或者用白糖代替，但冰糖更甜更香）
- 清水：适量 ### 制作步骤
- 泡发黄豆
- 先把黄豆用清水泡发，大概需要4-5小时，或者提前一晚泡好。泡发后的黄豆会更软糯，也更容易入味。
泡豆皮的时候，可以在水中加一点盐，这样豆皮不容易开裂。接下来要进行焯水去腥的步骤，泡好的黄豆捞出来，放进锅里焯水。水开后煮两到三分钟，然后捞出来沥干水分。这一步主要是为了去除豆子的腥味，让后续的酱香味更容易渗透进去。最后是炒制调料的环节，锅里放油，烧热后放入生姜、大葱和干辣椒爆香。
然后加入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈现琥珀色。这时候要注意火候，不要炒得太焦，否则会有苦味。
- 炖煮黄豆
- 将焯好的黄豆倒入锅中，翻炒均匀，让每粒豆子都裹上糖色。然后加入生抽、老抽、料酒和香油，翻炒均匀。接着加入足够的清水（没过黄豆），大火烧开后转小火慢炖。
炖煮黄豆大约需要30到40分钟，期间黄豆会变得软糯可口，味道也逐渐浓郁。当汤汁快收干时，尝尝味道，如果觉得不够咸，可以适量加点盐；如果想更甜一些，就加点糖调味。接着翻炒均匀，让酱汁充分包裹在每粒黄豆上。熄火后稍微焖一会儿，这样可以让味道更加浓郁。烹饪时要注意火候，炒糖色时必须用小火，否则容易糊锅，还会有苦味。
炖煮时间要足够，黄豆需要时间吸收酱汁的味道，至少要炖30分钟。口感方面，喜欢豆子软烂一点的可以多炖一会儿，喜欢有嚼劲的就少炖些。这道酱黄豆可以搭配米饭、面条，或者直接当零食吃，都非常美味。这道菜做法简单又好吃，成本不高，营养也很丰富。如果你喜欢豆类，一定要试试这个做法。
希望你能通过这道菜感受到家常美食的魅力，也欢迎大家在评论区分享你的酱黄豆做法，我们一起交流进步！
