秋风一起，就想吃点酸爽开胃的。今天要和大家分享一道特别适合家庭聚餐的菜——火锅酸菜鱼。这道菜酸辣适口，鱼肉鲜嫩，搭配上热气腾腾的火锅，简直让人停不下来！作为一个爱吃鱼的人，我尝试过很多种鱼的做法，但酸菜鱼始终是我的心头好。这次我把家常的做法整理出来，简单易学，新手也能轻松掌握。
食材准备
草鱼1条（大约2斤）
酸菜2袋（超市买的袋装酸菜，味道酸爽）
泡椒适量（喜欢辣的可以多放一些）
生姜1块（切片）
大葱1根（切段）
蒜瓣10颗左右
香菜适量（装饰用，可选）
干辣椒适量（根据口味调整）
花椒1小把
淀粉2汤匙
料酒1汤匙
生抽1汤匙
蚝油1汤匙
盐适量
食用油适量
制作步骤
- 处理鱼肉
买回来后让老板帮忙处理，回家后自己清洗。鱼身上的鳞片要刮干净，鱼鳃也要去掉。将鱼头和鱼尾切下，鱼身部分用刀切成薄片
切鱼片的时候，可以斜着切，这样鱼片会更薄更入味。
- 切好的鱼片放入碗中，加入淀粉、料酒和少许盐，抓匀腌制10分钟。这样鱼片会更嫩滑，不容易煮老。
- 准备酸菜*
- - 酸菜买回来后，先用清水冲洗一下，去掉表面的杂质。不要洗太久，否则酸味会流失。
- 酸菜处理好后，沥干水分，切成小块或者大块都可以，具体大小根据个人喜好来定。
- 炒酸菜底料的时候，锅里倒点油，烧热后放入姜片、大葱、蒜瓣和香菜，爆香一下。
- 然后把酸菜倒进去翻炒，这样味道会更浓郁一些。翻炒的时候再稍微加点水，防止糊锅。
炒出酸菜的香味后，加入泡椒、干辣椒和花椒，翻炒均匀。如果你喜欢更辣的口味，可以多加一些泡椒和辣椒，这样做出来的汤会更加浓郁。接着，将炒好的酸菜底料倒入砂锅或汤锅中，加入足够的水（水量要没过酸菜），用大火烧开。烧开后转小火慢炖大约10分钟，这样能让酸菜的味道更加浓郁，汤也变得酸辣可口。
- 煮鱼片时，把腌好的鱼片一片片放进酸菜汤里。不要一次放太多，否则容易煮得太烂。鱼片下锅后，用筷子轻轻搅动一下，防止粘连。等鱼片变白就可以捞出来。煮太久会变老，影响口感。
将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入火锅中，加入生抽、蚝油和适量的盐进行调味，根据个人口味调整咸淡。最后撒上一把香菜，淋上一点热油，让香气更加浓郁，这样酸菜鱼就完成了。小贴士：鱼片切得越薄越容易入味，但也要小心处理，以免切破鱼皮。
酸菜本身就有酸味，做菜时不必额外加醋，否则可能会让味道太酸。烹饪鱼片时，火候要控制在中小火，以免鱼片煮老。同时，煮酸菜汤时也要注意火候，避免糊锅。
- 汤的浓淡：如果喜欢汤更浓郁，可以在炖煮酸菜的时候加一点高汤或者骨头汤，味道会更上一层楼。### 结语 这样一道酸爽开胃的火锅酸菜鱼就做好了，是不是很简单呢？只要掌握了这些小技巧，相信你也能做出一锅美味的酸菜鱼。如果有朋友来家里，这道菜绝对能惊艳全场！如果你有其他想学的菜，也可以告诉我，我会继续分享更多好吃的做法。
