今天不聊别的，就聊聊我家厨房里永远备着的那瓶腌辣椒酱。每次炒菜，舀一勺进去，香气瞬间就弥漫开来，简直是下饭神器。做法其实超级简单，我一般用这个牌子的辣椒，叫“朝天椒”，颜色鲜红，辣味浓郁，而且肉厚，腌出来特别好吃。这个量，刚好适合我们家三口人，每次腌一坛子，能吃好几个月呢。
- 辣椒：500克（我一般选朝天椒，也可以用小米椒，看个人口味，辣度不一样）
- 蒜：5-6瓣（我喜欢多放点蒜，香味更足）
- 生姜：一小块（大概拇指大小）
- 盐：3-4勺（大概50克左右，盐是关键，腌出来才够味）
- 糖：1勺（大概10克，中和一下辣味，增加风味）
- 高度白酒：50毫升（用来杀菌，让辣椒酱保存更久）
- 食用油：适量（我一般用家里吃剩的菜籽油，有香味）
- 处理辣椒：这是最关键的一步，直接影响到成品的口感。
先挑拣并清洗干净辣椒，然后晾干表面水分。这一步很关键，如果水分没干透，辣椒容易发霉变质。接着去掉辣椒蒂，然后切成小圈。圈的大小影响口感，切得越小，口感越碎，也更容易入味。如果你喜欢更辣的口感，可以去掉辣椒籽。准备辅料：将蒜瓣拍碎，生姜去皮后切末。
我喜欢把蒜和姜都切得尽量细碎，这样更容易出味。
- 混合调味：找一个干净无油的玻璃坛子或者密封罐，把切好的辣椒圈、蒜碎、姜末一起倒进去。然后，加入盐、糖，用手抓匀。这一步要确保盐和糖都均匀地裹在辣椒上，这样腌出来的味道才均匀。
- 加入白酒：倒进高度白酒，用筷子搅拌均匀。
白酒的作用不仅仅在于提升辣椒酱的风味，更重要的是它的杀菌效果，能够让辣椒酱保存得更久。在腌制过程中，确保每颗辣椒都均匀地沾上白酒至关重要。接下来，使用一个能够紧密密封的盖子，确保坛子盖得严实并拧紧，然后把它放在阴凉通风的地方开始腌制，通常我会放在厨房的某个角落，避免阳光直射，这样可以保证辣椒酱的品质和安全。
腌制时间会随季节和温度变化而变化，夏天一般一周左右就能完成，冬天可能需要两三个星期。每天掀开盖子闻一下，等到辣椒变软、香味溢出时，就说明腌好了。腌好的辣椒酱趁热装进干净无油的玻璃瓶里，密封后冷藏保存。每次取用时，用干净的勺子舀取，不要直接伸进瓶里，避免污染。辣椒的品质直接影响成品口感，我通常选用肉厚、颜色鲜红的朝天椒，辣味足且不易出水。
辣椒处理时要先晾干表面水分，否则容易发霉。切的时候圈圈越小，口感越碎，更容易入味。盐是关键，用量要足够，否则腌出来的辣椒酱不够咸不好吃。但也不能放太多，否则会太咸。
- 白酒的作用：白酒不仅是调味，更关键是杀菌，让辣椒酱能保存更久。一定要用高度白酒，低度白酒效果不好。
- 密封腌制：腌制的时候一定要密封好，避免空气进入，否则容易变质。而且要放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
腌好的辣椒酱要放在冰箱里冷藏保存，不要放在常温下，否则容易变质。如果辣椒没晾干就腌制，很容易发霉变质。所以一定要确保辣椒表面没有水分。
- 盐的用量不足：盐在腌辣椒酱中扮演着至关重要的角色，如果盐放得太少，做出来的酱味道就会大打折扣。因此，一定要严格按照食谱中的盐的用量来添加。
- 未使用高度白酒：低度的白酒效果不佳，不仅容易滋生细菌，还可能导致酱料变质。所以，制作时一定要选用高度白酒。
好了，以上就是腌辣椒酱的全部做法了。是不是超级简单？其实做菜就是这样，不要被那些复杂的步骤吓到，多尝试几次，你也能成为厨房里的好手。每次炒菜的时候，舀一勺自制的辣椒酱进去，那种香味，真的是无法用语言来形容。相信我，你试过一定会爱上这个味道的！
快动手试试吧，让你的餐桌从此告别单调，开胃又下饭！
