今天要分享一道我家的拿手好菜——家常炒兔肉。兔肉可是低脂肪高蛋白的优质食材，口感鲜嫩，做法多样。我一般会用这种肉质比较细嫩的青皮兔，这种量刚好适合我们家三口人，而且这道菜的制作过程相对简单，新手朋友也可以大胆尝试。### 开头 说到家常菜，总有一道菜是让人无法抗拒的。对我来说，那便是炒兔肉。
每次炒兔肉时，厨房里都飘着浓浓的肉香，光是闻着就让人胃口大开。今天分享一个简单又好吃的做法，保证你一学就会，吃一次就停不下来。
食材准备：兔肉500克（我通常选青皮兔，肉质细嫩）、蒜末2瓣（用大蒜香味更浓）、姜末1小块（去皮后更香）、干辣椒3-4个（不吃辣可减少或不用）、葱段2根、生抽2汤匙（我常用这个牌子，味道正）、老抽1汤匙（上色用）、料酒1汤匙（去腥）、糖1茶匙（提鲜）、盐适量、水淀粉适量、食用油适量（我用玉米油）。
制作步骤：先将兔肉切薄片，厚度约2-3毫米。
- 热锅倒油，放入姜蒜末爆香，加入干辣椒炒出香味。
- 放入兔肉片快速翻炒，加入料酒去腥。
- 倒入生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀。
- 加入葱段和水淀粉勾芡，最后淋少许香油增香即可。
切的时候尽量一次切到底，别来回切，这样肉片会更整齐。切好后放入碗中，加一勺料酒和一勺生抽，抓匀后腌15分钟。蒜和姜多放一些，香味更足。干辣椒根据个人口味调整，我一般放3到4个，喜欢辣一点。
- 滑炒兔肉：倒点油进去，油热后放上腌好的兔肉，滑一下就变色，倒出来备用。这个火候很重要，太大会炒老，太小肉就不嫩。接着，锅里留着底油，放点蒜末、姜末还有干辣椒末爆香，我喜欢小火炒，这样香味浓郁，不容易糊。最后，把滑好的兔肉倒回锅里，加点葱段，快速翻炒均匀。
- 调味上色：加入生抽、老抽、糖和适量盐，快速翻炒均匀。老抽主要是为了上色，不要加太多，否则肉会发黑。
- 勾芡：加入水淀粉，快速翻炒均匀，让汤汁包裹住兔肉。勾芡可以让肉更嫩滑，汤汁也更浓稠。
- 出锅装盘：你知道吗撒上一些葱花，增加颜色和香味，即可出锅装盘。
制作技巧和注意事项
- 兔肉的处理：兔肉容易变老，所以切的时候要薄一些，腌制时加入料酒和生抽可以去腥提鲜。
- 滑炒兔肉：这一步要特别注意火候，火太大容易炒老，火太小肉又会不够嫩。可以分批滑炒，这样更容易控制火候。
- 爆香调料：炒调料时要用小火，这样香味会更浓郁，也不容易炒糊。如果喜欢更浓郁的香味，可以加一点蚝油。
勾芡时要快速翻炒均匀，否则容易糊锅。水淀粉的用量要根据肉的分量和自己的口味来调整。出锅前撒点葱花，既能提香又能让菜色更诱人。家常炒兔肉是一道简单又美味的菜，特别适合家庭聚餐。每次做这道菜，总会想起小时候奶奶的味道，简单的食材经过巧手处理，总能做出让人难忘的美味。
希望我的分享能帮助到大家，也希望大家都能在家尝试做这道菜，享受美食带来的快乐！
