最近天气转凉，家里孩子总说“想吃点暖乎乎的”，我就想试试把土豆和鸡蛋结合在一起，做一道简单又营养的蒸菜。其实这道土豆蒸鸡蛋，我一开始也觉得有点“土”，但真的吃了一次，全家都夸“像在吃小笼包里的蛋羹，又软又香，还带着土豆的甜味”，连平时不吃主食的老公都主动要了两份。这道菜最大的好处是——不用油，不用煎炒，完全靠蒸，既健康又省事。我一般用这个牌子的土豆（金黄皮的中等大小），因为表皮厚一点不容易烂，蒸出来口感更紧实，而且我用的是中等大小的土豆，一锅刚好够我们三口人吃，特别适合周末晚上想快速搞定一顿饭的时候。
食材准备我一般这样配：
- 中等大小土豆 2个（约300克，切块后大小均匀）
- 鸡蛋 2个（新鲜的，蛋清和蛋黄比例自然，口感更好）
- 清水 适量（蒸的时候用）
- 盐 1/2小勺（根据口味调整，我一般不放太多，怕太咸）
- 香油 几滴（可选，出锅前滴几滴，香气扑鼻） 我特别喜欢在鸡蛋里加一点点香油，不是为了油腻，而是让整个蛋羹在蒸的过程中更香，入口即化，像在喝一杯温热的蛋奶汤。做法其实特别简单，分三步走，全程不到30分钟，关键是火候和时间控制： 说真的步：土豆处理 把两个土豆去皮，切成大小一致的块，大约1.5厘米见方，这样蒸的时候能均匀受热。切好后，我习惯用清水冲洗一下，去掉表面的淀粉，这样蒸出来不容易糊，也不容易发黏。
然后把土豆块放进一个大碗里，加一点点盐（1/4小勺），轻轻搅一下，让土豆吸一点盐，这样蒸出来的土豆会更入味，也更软糯。这个步骤新手也可以放心跳过，但如果你喜欢口感更细腻，真的建议试试。说真的步：鸡蛋液调制 把两个鸡蛋打进另一个碗里，用筷子搅散，不要打太用力，保持蛋液的细腻感。然后我一般会加一点点清水——大概10毫升，相当于半勺，这样蒸出来的蛋羹不会太稠，口感更像“云朵”，而且不容易裂。我用的是普通白水，不用加糖，也不用加牛奶，因为这道菜本来就是靠土豆的天然甜味和蛋的嫩滑撑起来的。
把调好的蛋液倒进土豆块里，轻轻拌匀，让土豆块完全被蛋液包裹。这时候可以尝一下味道，如果觉得淡，可以加一点点盐，但不要过量，毕竟土豆本身就有咸味。步：蒸制过程 把混合好的土豆蛋液倒入一个蒸碗里，表面用勺子轻轻抹平，这样蒸的时候不会出现“凹凸不平”导致受热不均。我用的是普通蒸锅，水烧开后，把碗放入锅中，盖上盖子，一定要用中火蒸15分钟。这里特别提醒大家：火候是关键！
大火容易让蛋液表面干裂，或者土豆块变焦；火太小又容易蒸不熟，中间会有一股生味。我一般用中火，水开后开始计时，15分钟刚好。蒸好后掀盖前先等10秒，让蒸汽散掉，再轻轻掀开，这样蛋羹不会塌。出锅后我习惯在表面滴几滴香油，再撒点葱花（可选），味道就出来了。趁热吃最香，口感温热滑嫩，带着土豆清香，特别适合冬天。小贴士：土豆不要切太小，不然容易散，蒸出来口感差。
蛋液里别加太多水，否则会变得太稀，像汤一样，就没了形状。蒸的时候一定要盖盖子，否则水分蒸发太快，容易变干。如果家里有电饭锅，也可以用蒸煮模式，设置15分钟，效果差不多。想吃点辣味？可以加一点点辣椒油，建议淋在表面，不然会破坏蛋的嫩滑。
这道土豆蒸鸡蛋，是我们家餐桌上的常客。孩子们总说“妈妈，这个比米饭好吃”，而我觉得，它比米饭更让人感到温暖，因为它是用心和耐心慢慢烹制出来的。不需要复杂的调味，也不需要频繁翻炒，只需一个锅、一盘土豆、两个鸡蛋，就能做出一顿简单又让人安心的家常菜。如果你也喜欢简单而温暖的菜肴，不妨试试看。这道菜不仅成本不高，做起来也不费劲，特别适合忙碌的上班族、学生，或是想要为孩子准备营养餐的家长。
尤其是冬天，一碗热腾腾的土豆蒸鸡蛋，真的能让人从心里暖起来。所以，别再只盯着那些复杂的菜谱了，有时候，最简单的做法，反而藏着最深的家的味道。
