有时候，做饭最幸福的事情莫过于看着家人吃得眉开眼笑。我家三口人，每次做海鲜，尤其是大对虾，总像是能点燃餐桌上的气氛。今天，我就来分享一道我最拿手的大对虾做法，简单、鲜美，保证你试过就忘不了。食材准备：
大对虾 500克（我一般买那种虾身挺拔，虾壳红亮的大对虾，超市里常见，这种虾肉紧实，味道鲜美）
- 姜 3片（我喜欢用新鲜的生姜，切薄片，大概拇指大小就好）
- 蒜 3瓣（大蒜我偏爱用这种紫皮蒜，香味浓郁，切小丁）
- 青葱 2根（葱白和葱绿分开，葱绿讲真撒，增加色彩）
- 料酒 1汤匙（我一般用这个牌子，味道挺纯正的）
- 生抽 2汤匙（我常用这个牌子的生抽，味道鲜香，不辣口）
- 蚝油 1汤匙（这个能提鲜，我家常用某品牌的蚝油）
- 白糖 少许（提鲜，不用太多，一小勺就够了）
- 盐 适量（根据口味调整，生抽和蚝油都有咸度，盐要酌情加）
食用油 适量（我一般用家里常用的植物油，烟点高，适合爆炒） 制作步骤：
- 虾的处理：
- 大对虾买回来后，先清洗干净。
如果虾线比较深，可以用牙签在虾背挑出虾线，或者直接开背去虾线，这样更容易入味。处理好的虾，用厨房纸巾吸干水分（这一步很重要，防止油溅出）。
- 把处理好的虾放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐，抓匀腌制10分钟。这一步主要是去腥增鲜，时间不用太长，虾肉比较紧实，稍微腌一下就好。
- 炒锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时，放入姜片和蒜丁，用中小火煸炒出香味。
这个步骤要特别注意火候，火太大容易把姜蒜炒糊了，影响味道。姜蒜炒到边缘微微发黄，香味出来就可以了。接下来爆炒虾，把火调大，倒入腌制好的虾，快速翻炒。因为虾很容易熟，这一步要快，大概翻炒1-2分钟，看到虾身变红卷曲，基本熟透就可以了。这一步也很关键，火太小虾肉会老，火太大容易炒糊，所以新手朋友一定要盯着点。
- 调味收汁：
- 当虾快熟的时候，加入生抽、蚝油和白糖，翻炒均匀。尝一下味道，根据自己的口味调整盐量。如果喜欢汤汁多一点，可以加点水，继续翻炒，直到汤汁变浓稠。
- 出锅装盘：*
- 等汤汁收浓后，撒上葱白部分，快速翻炒均匀。然后撒上葱绿，翻炒几下就可以出锅装盘了。出锅前，葱绿不要炒太久，保持翠绿的颜色，这样既好看又好吃。
制作技巧和注意事项：
制作虾时要特别注意，虾线一定要去掉，如果不去掉会有腥味。
处理好的虾要吸干水分再下锅炒，这样不容易溅出油来。
在爆香姜蒜时火候要掌握好，不要炒糊了。
下锅爆炒时要快，火要大，这样炒出来的虾才会嫩。
调味时要根据自己的口味来，生抽和蚝油虽然都咸，但盐要放适量。
- 出锅前撒上葱绿，保持翠绿的颜色，好看又好吃。这道家常大对虾，做法简单，味道鲜美，营养丰富，非常适合家庭聚餐。每次做，我家孩子都抢着吃，连平时不爱吃海鲜的老公也赞不绝口。如果你也喜欢吃虾，不妨试试这个做法，相信你也会爱上这道简单美味的家常菜。
