我其实一直不太懂，为什么有些人一看到“苦”字就皱眉。比如苦菊，名字听着就有点吓人，像在说“这菜太苦，吃不得”。可我偏爱它，尤其是夏天吃完，整个人都清爽了，像喝了一碗冰镇绿豆汤，心里头也亮堂。
我老家那边，奶奶每年春天都会去山里采苦菊，说这菜是“清肝明目”的，小时候我总嫌它太苦，吃一口就吐出来。后来慢慢长大，才明白，苦，不是坏事，是味道里的“真实”。就像生活，有时候苦，才让人记得清楚。
这道苦菊炒蛋，是我自己改良的，不是照着菜谱抄的。我一般用这个牌子的苦菊——“绿野”那个，叶子比较嫩，颜色也亮，买回来洗一洗，直接用。家里三口人，一盘刚好，不会浪费，也不会吃不饱。
先说食材，真的不复杂：
- 苦菊 150克（我一般挑那种叶子完整、颜色翠绿的，带点黄边的更香）
- 鸡蛋 3个（我用的是土鸡蛋，蛋黄厚，炒出来更香）
- 盐 一小撮（大概半勺，尝过再加）
- 食用油 2汤匙（炒蛋用的，我用的是花生油，不呛人）
- 葱花 一小把（可选，我每次都会加，提味）
事实上，只需要三个步骤，然而，每一步都必须被仔细完成，否则很容易出现混乱或食物质量不佳。
第一步：处理苦菊。
买回来的苦菊，叶子上可能有灰尘，我一般用清水冲一遍，用手轻轻搓一搓，不要用力揉，不然叶子会断。切段，我一般切成2厘米左右，不要太碎，不然炒出来口感就散了。这个步骤我特别注意，因为苦菊容易氧化，放久了会发黄，所以得尽快处理。
第二步：打蛋。
鸡蛋打在碗里，我习惯加一点点清水，大概10毫升，这样炒出来的蛋更嫩，不老。打的时候要打到蛋液发白，有泡沫，但别打太久，不然蛋会变硬。我一般用筷子搅，边搅边看，看到蛋液变得顺滑就停了。加点盐，一小撮，别多，不然苦菊的苦味就盖不住了。
第三步：炒蛋和苦菊。
锅烧热，倒油，油温要中火，等油微微冒烟就放蛋液。我特别提醒，别用大火，不然蛋会老得快，炒出来像石头一样。我用的是小火慢炒，蛋液慢慢变成嫩黄色，就轻轻翻动，别炒太久，大概1分钟就好。这时候把苦菊倒进去，和蛋一起翻炒，大约30秒，直到苦菊变软、颜色变深，闻到香味就关火。
撒点葱花，再尝一口，如果觉得不够香，可以加一点点酱油，我一般不加，怕盖住苦菊的本味。我老公说，这道菜吃起来有点“清”，但特别解腻，尤其配米饭，吃一碗饭，整个人都舒服了。
你看，做这道菜最让人担忧的是苦菊的味道太强烈。试过用糖调制后，却发现这个方法反而使得菜肴变糊，甚至影响到了整体风味。后来我才理解到，苦味并不是应该“去掉”或消除的，而是需要平衡。加入少量蛋液，能够通过蛋的鲜美度平衡出苦味，这正如生活中同样存在的苦和甜之间的协调。
我有个小习惯，每次做完这道菜，都会留一小块在碗边，放冰箱里，第二天吃，味道反而更清，像春天的风。有时候孩子说：“妈妈，这菜怎么这么特别？”我说：“因为它不是人工做的，是山里长出来的，是春天的味道。”
其实啊，做菜不一定要多复杂，有时候简单的东西，反而最打动人心。苦菊炒蛋，没有高级调料，没有花哨做法，就是两个食材，几下操作，却让我觉得，做饭这件事，其实就是在和生活对话。
我常常会陷入思路的迷离，认为每天的忙忙碌碌是像这道菜一样，将苦与甜混合在一起。然而，即使面对生活中的压力和疲惫，而只有有一口清新的味道，我就会心情轻松。
生活中有时候感到被困在一种无尽的疲劳之中，但那一口清新气息，却能让心情绽放。
所以啊，如果你也想试试这道菜，就别怕苦，别怕简单。真的，第一次做，可能会觉得“哎呀，怎么这么苦”，但吃第二口，你就知道，原来它藏着春天。
对了，我提醒一句：苦菊别买太老的，叶子发黄、卷边的，炒出来会涩，口感差。而且，一定要新鲜，放久了会发霉，尤其是夏天，容易变质。
还有，炒蛋的时候，火候真的要控制好，我之前有一次，火太大，蛋炒成焦块，苦菊也糊了，差点被我骂一顿。后来我专门记在小本本上，现在每次做都提醒自己：小火慢炒，蛋嫩，苦菊不苦。
这道菜，我做了一年多了，家里人吃得越来越喜欢，连我那个不爱吃青菜的弟弟，也说：“妈，这菜真清爽，比凉拌黄瓜还解腻。”
其实啊，厨房里最打动人的，不是炫技，是那种“我做了，你们吃到了”的踏实感。
苦菊炒蛋，就这样，简单、真实、有温度。
我下次试试加点蒜末，看会不会更香。反正，生活嘛，总得有点小尝试，对吧？～
