嗯…说到炖蛋，我其实一开始也挺嫌弃的，总觉得太简单了，连个菜都算不上哦。直到有一次，我看到邻居阿姨端着一盘金灿灿的炖蛋来我家，那香气直接勾得我魂都要飞了。我问她这是什么神仙做法，她笑着跟我说：”这不是什么大菜，就是把鸡蛋和牛奶炖在一起，加点盐和胡椒粉就行哦。”我半信半疑地试了试，结果真的惊艳到我了啊！现在我家每周都会做两次，尤其是早上煮碗粥配个炖蛋，简直人间烟火气拉满～
说起来我一般用的是三黄蛋，这种蛋壳比较薄，煮出来更嫩。不过如果你是新手，也可以用普通鸡蛋，只要掌握好火候就行。我一般用的是这种品牌的牛奶，味道特别醇厚，不过你也可以用普通牛奶或者鲜奶，味道差别不大。用量的话，我一般是三个鸡蛋配一杯牛奶，这样刚好够我们家三口人吃。如果喜欢更浓郁的奶香，可以加两勺淡奶油，但要注意别加太多，不然会太腻。
准备材料的重要性！首先，鸡蛋是非常关键的。新鲜的鸡蛋会给你的鸡蛋 custard 风格带来更多的嫩滑感。打破鸡蛋时，我一般会将其扔进碗中，这样可以减少碎裂的可能性吧。然后，将适量的温水添加到其中，通常是将水分放入蛋液的1/3处呀。这不仅使鸡蛋变得更加滑嫩，还能让它的口感更加均衡。无需担心水多了会太稀薄，因为只要掌握了火候，那么就完全没有问题了。我通常使用这种不粘锅，锅底平坦且不会糊。然而，如果你的家中锅底不是这样，那你可以先将锅加热，然后才将蛋液倒入其中，以获得更加均匀的效果。
现在重点说说步骤。第一步是打蛋液，我习惯用筷子搅打，这样能打出更多气泡，口感更蓬松。加温水，我一般会用温水，因为冷水炖出来的蛋会有点腥。不过如果你是第一次做，可能担心打不匀，其实不用太用力，只要打到蛋清和蛋黄完全混合就行。温水的温度大概在40度左右，这样不会让蛋液凝固。加盐和胡椒粉的时候，我习惯用这种细盐，味道更均匀。如果你喜欢更浓郁的香味，可以加点香油或者葱花，不过我一般不加，怕盖住牛奶的味道。
炖蛋是第二步。注意火候很重要，这里我通常使用小火。这不仅能防止蛋液过早凝固，也不会导致外表焦结。为了避免蛋液粘锅，先在锅底抹上一层油。这种方法虽然是我习惯的做法，但如果你的锅底容易糊，那么你可以尝试在炖的时候加入一点水来保持锅底湿润。同时，盖上盖子会使热量更加均匀地分布到整个锅中，这样蛋液就更容易变得柔软和有吸引力。新手可能担心盖子的压力会导致蒸出的水汽，但实际上只要你掌握好时间的控制，就不用担心了。
第三步是时间把控。我一般炖15分钟，但这个时间要根据火候调整。如果火太小，时间要延长；如果火太大，容易糊锅。我有个小技巧，就是用筷子轻轻戳一下蛋液，如果能戳出小孔但不塌陷，就说明熟了。不过新手可能不太会判断，我建议用计时器，15分钟刚好。炖好后要立即出锅，别等太久，不然会变硬。
装盘是我的fav。习惯用这种小碗上撒点葱花或者香菜， Looks 更诱人。当然，如果你不喜欢这招，可以直接盛在碗里。话说炖蛋要趁热吃，凉了会变硬，口感就大打折扣。自己一般都会把炖蛋装在保温盒里，带到公司当下午茶，同事都夸我有心。
说起来有个小插曲，我第一次做炖蛋的时候，火太大了，结果蛋液表面结了一层硬壳，里面还是生的。后来我才知道，要小火慢炖，不能急。现在每次做都特别注意火候，现在炖出来的蛋嫩得像云朵一样，入口即化。我老公说这是他吃过最好吃的炖蛋，虽然只是家常菜，但真的让人幸福感爆棚。
如果你是新手，不妨试试这个做法。其实炖蛋真的不难，只要掌握好火候和时间就行。我建议新手先从简单开始，比如用温水炖，这样更容易成功。等熟练了，可以尝试加点其他食材，比如胡萝卜丁或者玉米粒，让味道更丰富。不过要注意，加太多配料会影响蛋液的口感，所以要适量。
我认为炖蛋很适合作为早餐的一部分，因为它与一碗热的粥或一块温暖的面包结合得非常好。实际上，我经常会将炖蛋和煎蛋同时制作，这样既能体现蛋的香气，又能够享受不同口味的乐趣吧。然而，需要注意的是，不要滥用调料，因为这会掩盖出牛奶独特的香味。因此，我通常只使用盐和胡椒粉来Season炖蛋，这样才能保留其纯粹的风味。
想说，炖蛋虽然简单，但真的能带来满满的幸福感。每次看到家人吃得开心，就觉得这个菜谱值得分享。如果你也喜欢这种简单又美味的食物，不妨试试这个做法。相信我，你一定会爱上这道看似普通却充满心意的炖蛋～
